午後的勝利星村，安靜得剛剛好。在這樣的地方，一間沒有招牌的小院落，藏著許多在地人私下推薦的名字––阿漢私廚。沒有刻意宣傳，也不追求存在感，一個老廚房，鍋裡慢慢燉著菜，空氣裡瀰漫著讓人放下戒心的味道。 阿漢，62 年次，做菜已大半輩子。麻辣鍋、快炒、餐盒都做過，手藝紮實，客人也留得住，偏偏人生沒有因此走得比較順。 「生意正要起來，房東就要我搬，不然就是人直接不見。」阿漢談起過去，沒有抱怨，像是在描述一種早已熟悉的日常。店一間換一間，他習慣了重新來過，直到落腳勝利星村，最長九年期的租約，對長期被迫遷的小店來說，是難得的穩定。「至少，不用再想什麼時候要搬。」這句話說得輕巧，卻藏著過去所有的壓力。 後來接觸「大店長」課程，第一次真正理解金流與帳務，知道經營不是只把菜煮好，還得讓體系看得見你。他不只自己學，也把女兒一起帶去上課，笑說孩子因此比同齡的人更早懂生意。 安定下來後，他選擇預約制私廚，不做大量、不趕翻桌，也不追求排隊熱度，按人數準備，不浪費，也不急躁。「穩當就好」不是妥協，而是一種選擇。吃過的人自然會再帶人來，像串門子，一桌接一桌，慢慢累積。 每道

奔波了一整天，總需要一個能暫時停下來的地方。夜宵入口，慢慢不只是一間店，而是在深夜裡，能被不同人共同使用的一個地方。 在屏東市廣東路的盡頭，城市的喧囂被夜色慢慢稀釋，只剩連棟透天厝靜靜站在暗處。若不刻意尋找，這排民宅很容易與車窗外的殘影一同掠過；但對熟門熟路的屏東人來說，這裡始終有一盞燈，為深夜歸來的人留著位置。來夜宵入口的，有剛下班還穿著工作服的工程師，有下課後揪團聊天的大學生，也有牽著孩子、把宵夜當作一天收尾的家庭。 30歲的高瑋澤，記憶的起點總是與外公外婆連在一起。小時候放假，他最期待外公來接他逛夜市，跟著大人進出屠宰場，拎著豬頭與內臟送往菜市場。那些氣味、重量與步伐，成了他對「吃」最早的理解。 年節時，外公總拗不過孫子的央求，動手做起私房醃鹹豬肉，那是他記憶裡最踏實、也最溫暖的味道。 走進餐飲，看似偶然，其實並不意外。曾是體專生、擅長棒球的他，轉讀高科大接觸行銷，大學期間投入各種創業提案，之後在高雄市政府原民局與醫院公關等職務中工作，慢慢學會整合資源，也更懂得理解人心。家中長年做生意的背景則讓創業成為一件順理成章的選擇。...

「這支焙火烏龍在餘韻表現拿下滿分10分，精準捕捉了炭焙茶的靈魂。」研發者許皓翔語氣平穩，眼神卻透著對品質的極度執著。酒液入喉，焦糖與巧克力的深邃香氣隨之散開，甘甜滑順的口感消解了酒精的冷冽。這杯在德國 ISW 國際烈酒競賽奪下銀牌的茶酒，是許皓翔從「酒界小白」一路碰撞、精煉出的臺灣味。 在屏東上海路的深夜裡，這盞溫暖黃光不只是酒館，更是一座風味實驗室。很難想像，幾年前的許皓翔原本滴酒不沾，卻因家裡藝品生意遭逢變局，埋下了往外闖的創業基因。在好友邀約下，他南下屏東合開了一家主攻晚餐與宵夜的PUB。然而，現實並不如預期浪漫，第一個月營業額僅五萬元，合夥人又因正職輪調無法支援吧檯，被迫獨自撐起大局的他，為了回應主顧詢問「下一杯要喝什麼」，才硬著頭皮從零開始學酒。 他考取了IBA（國際調酒師協會）國際調酒師中級證照，儘管他坦言證照累積的只是知識，但對於一張白紙的他來說，那是最好的起步。在那段日子裡，他不吝於請酒，把每一位酒客都當作老師，調酒功力就在一杯又一杯的交會中疊加而成。隨著功力累積，他不滿足於果汁或氣泡水的傳統框架，轉身向最熟悉的臺灣茶對話，試圖在

「黃金蝦是軟殼蝦的逆襲，炸過後鋪上鱈魚絲，這是招牌；胡椒蝦用家傳中藥房特調粉提味。」料理師努亞．阿海納（Nuya Ahanah）指法俐落，掀開蝦頭，指尖映照金橘色飽滿蝦膏。蝦肉入口緊實彈牙，毫無腥味與腸泥。這桌豪邁「痛風餐」是陳怡儒對自家養殖技術的絕對自信。 好蝦不必靠調味掩蓋。餐廳旁蝦池裡，從高樹直送的泰國蝦正活蹦亂跳。在陽光下，蝦殼呈現澄淨褐灰色，沒腸泥，不藏垢。這是陳家獨門「海水SPA」工法：蝦子起撈後進入半鹹水池暫養三天，期間禁絕餵食，迫使內臟與腸道髒污自然排空，等到鮮蝦上桌時，乾淨與甜度便成了不必解釋的答案。 獨門海水SPA工法，乾淨與甜度成了不必解釋的答案。 陳怡儒翻開與母校田子國小合作的繪本《好蝦、好蝦的故事》。書中學弟妹寫下：「好好念書，以後就不用養蝦。」這句話直接戳中她的心。 身為家族第三代，從小養蝦養到怕，只能拼命念書，她考取成大、遠赴英國深造。然而，一場禁藥風波重創泰國蝦產業，姊姊與她分別在產地和餐桌二端，回頭扎進半鹹水池與油煙交織的現實。 跨足餐飲沒有浪漫想像，只有與現實搏鬥。她性格急、追求效率，卻在毫無餐飲背景，又遇疫情

林依靜手上有串看起來像楔形文字的刺青，她說那是希臘文的自由。那像是不時警醒她，要活出自由。只不過那在6年前失控了，那時她已在澳洲打工4年，回臺休假準備復返，卻因新冠疫情封控再也出不去。 她像被鎖在臺灣，但也幸好如此，恆春才多了家「My Mind Desserts」甜點店。雖是一方小店，但她仍追求自由。依靜說，她只做自己喜歡吃的東西，不愛的永遠不會再現。雖然看似有框架，但不管是綴上什麼鮮果的戚風蛋糕，還是走怪奇路線的醬油布丁，客人都愛，一入口彷彿遭禁錮的靈魂都被釋放了，是自由！ 「My Mind Desserts」一周只營業3天，不少人來了撲空，因而在Google商業評論指其為隱藏版美食。林依靜笑說，剛開始只有工作室時，經營更佛系，有人下單才做。去年2月起因在鎮上有了店面，營業才固定下來，原則上每週僅營業3天，但具體營業時段可能微調，前一週會以IG限動及精選動態公布。 「不是搞飢餓行銷！」綽號MOMO的林依靜解釋，因為另有一份工作，做甜點時間不多才如此，剛開始抓不到工作節奏，甚至還常烤蛋糕烤到半夜。現在的她，因一人多工被綁住，看似失去了自由，這都是

冬至前到九如鄉，檸檬盛產期早過了，連薛丞睿公司裡的檸檬，果實也不大，量也不多。他以冷壓榨汁，把整顆鮮果製成可常溫保存的檸檬磚，讓人想喝檸檬汁時，撕開封膜倒進杯裡，加水攪拌即可，不再侷限產期與場地，近年大受歡迎。花了十多年走到這一步，回望品牌「檸檬大叔」發展過程，薛丞睿說，包裝設計很重要，「但絕不是設計得美美的就夠了，它得傳遞一種價值，得注入靈魂才行得通」。 「檸檬大叔」的檸檬磚，標榜百分之百無添加，即開即飲。薛丞睿花了八年才突破無添加且可常溫保存等門檻，但把產品做好，紮穩基本功只是第一步，離市場仍遠。 東西已經站得住　市場還沒走過來 「那時產品研發砸了不少，想說剛創業能省就省。」他記得，那時找朋友幫忙設計，以塑膠袋包裝，產品名稱以臺灣人最愛的諧音梗取名蕾萌醬，為了省錢，以當時還在幼稚園的女兒為範本，畫了一尊瞇著眼睛、比出Ya手勢的大頭娃娃。當年的產品照還在他手機裡，但現在回頭看「覺得很醜」，至於銷量，「現在一個月可賣破萬盒，但首批一萬袋賣了好幾個月，一般般」。 2019年臺灣設計展在屏東縣舉行，縣府與臺灣設計研究院聯手挹注在地產業，薛丞睿提案獲選

「小雨果巧克力」實體店在里港，兩間貨櫃屋擺巷弄裡，空間不大還排滿獎座獎狀，營業日常客滿。創業看似順遂，但蘇一明的焦慮從沒減少過。 他一直記得創業初期為了搶農曆年商機，家人逼著他用半透明夾鏈袋包裝可可瓦片的經歷，他氣到撂話「真要這樣都給你們做，明天開始我去找工作去外面上班」。那次他贏了，可可瓦片改包裝至今，一直是熱銷商品。回想那年，蘇一明說，「理念沒堅持住就會迷茫！」這幾年沒通過他那關的包裝設計很多，沒上架的禮盒包材堆在倉庫至少有5、60萬元，但為了品牌他仍堅持著。 理念站得住　事情才走得遠 蘇一明返鄉16年了，剛開始是為了分擔年邁雙親的務農壓力，後來回應農村轉型才在檳榔樹下種起可可樹，展開創業之路。他在可可園摸索9年後自創品牌，「小雨果」三個字指的是可可樹得在高溫多雨的環境中才能結果。他把自產可可豆經過13道工序加工成為巧克力，創業第2年即獲選為屏東十大伴手禮。 一切似水到渠成，但蘇一明苦笑說，「哪有那麼簡單？光CI（品牌識別系統）第一關Logo（品牌識別標誌）就失敗了4次。」剛開始草創時上網抓圖，不行，後來索性花錢找人設計，還是沒過關。他逼不得

陳右穎返鄉養魚10年了，原以為把魚養大賣給盤商就夠了，沒想到環境形勢變化，一直被逼著轉變–– 5年前開選物店，嚴選在地農漁產品，推廣石斑魚、午仔魚，去年再推魚產加工品。他自豪說，「研發這些產品即以參賽奪獎為目標！」其中，龍骨麵獲選經濟部新味食潮獎，上市至今已連奪三獎，銷量好到讓人覺得不可思議。 不過這都不是最終目的，「好產品好設計可以拉近人我距離！」他最渴望的是藉此引流，拉近市場與漁村的距離。 回望返鄉路，陳右穎有種被浪潮推著走的感覺。家裡三代養魚，他小學五年級開始被教著養九孔，但養殖工作繁瑣，他越長大越想離家遠遠的。後來是因發生食安風暴，手搖飲店慘遭滅頂，才暫時回鄉避風頭。 「那時覺得就好好養魚賣給盤商就好了，怎料到情勢這麼多變化！」面對外銷遭禁等等衝擊，他後來在枋寮開設「三魚直賣所」，以選物店形式嚴選在地特產，搭配石斑、午仔等冷凍水產品，另推在地遊程，希望以食魚、樂魚與慢魚等三魚生活體驗，拉近市場與產地的距離。 賣魚這件事　得換個方式 「三魚體驗做得不錯，但不夠。」陳右穎直言，臺灣食魚教育不夠深，冷凍水產品消費主力都在50歲以上，為了觸及年輕

農曆新年腳步將近，勝利星村年貨市集1月25日進入活動重頭戲，「2026屏東餃子王」決賽正式登場，晉級十強的選手同場較勁，端出創意與美味兼具的私房水餃，現場餃香撲鼻，帶來味蕾與視覺的雙重饗宴，最後由縣長周春米頒發屏東餃子王前三名，冠軍為將香菜入餃的「幽默大師」獲得。 「2026屏東餃子王」由初賽中脫穎而出的十組決賽者使出渾身解數爭奪榮耀，不僅有家常經典口味，更端出多款「隱藏版」驚喜，包括香菜手工餃、香辣開胃的剝皮辣椒水餃，以及綠香蕉入餡的全素水餃等特色口味，一顆顆飽滿誘人的水餃，讓圍觀民眾垂涎三尺，周縣長與評審們細細品嚐後讚不絕口，直呼各有特色。 餃子王決賽邀請美食作家韓良憶、眷村代表王蓉蓉、美食節目主持人焦志方、翰品酒店高雄行政主廚江進華，以及「2025屏東餃子王」冠軍得主共同組成專業評審團，搭配150位事先預約報名的「國民老饕」擔任試吃評審，最終共同票選出前三名「餃餃者」，冠軍為「幽默大師」黯然消魂香菜手工餃、第二名為「麵對面麵食館」高麗菜水餃、第三名為「朋果廚房」彩漾花餃。 2026屏東餃子王冠軍出爐，由「幽默大師」黯然消魂香菜手

屏東的林下經濟 讓山成為產業的起點 屏東的山，不只是風景，更是產業的起點。近年，屏東縣在原鄉山區部落推動的「林下經濟」逐漸成形；在不破壞森林、不改變地貌的前提下，利用林地的陰濕環境、生態系統與天然資源，發展椴木香菇、放山雞、山茶、蜂蜜、野菜、山蘇等友善生產模式。 過去，山村的經濟往往被侷限在耕作、狩獵或兼職外出打工；如今，屏東以「從山開始的生活經濟」為方向，支持部落、青農返鄉團隊共同投入。透過產銷班、合作社制度及政府單位輔導與青創品牌加入，屏東的林下經濟正逐步形成一條完整的地方產業鏈：上游是生態生產與林地管理––以永續方式復育林相、維護水源、改善步道動線，兼顧生態棲地與生產需求。 中游是加工、檢驗、包裝與品牌建立––從原木香菇到山茶、蜂蜜，以部落為單位建立初級加工與產地標章，讓產品有更清楚的辨識度。 下游則串連文化體驗、食農教育與山林導覽––讓遊客從採集、烘乾、料理到品嚐，將產業轉化為可體驗的生活旅程。 這不只是一種經濟策略，更是一條山村轉型的道路：讓土地被好好使用，也讓文化與生活重新連上山林的脈動。 照片提供｜高士社區發展協會 高士｜從山到餐桌