一場從Fine Dining轉向土地的修行 在屏東市一條靜巷裡，有間餐廳的門口總飄著微微甜味。不是糖香，而是陽光曬過木桌與果皮的氣息。推開門，沒有華麗吊燈，也沒有厚重布簾，只有輕柔的音樂與專注的節奏––他在廚房試味，她在外場布置餐桌。這裡是「旅頌Le Son」，一間藏身南方、以風土為核心的實驗餐廳。 這家店的誕生，其實是一場意外。主廚林威任與妻子謝侑君原本只是返鄉探親。她帶他走進一條巷子，看到原本想用餐的店門貼著「招租」，像是一個SIGN，幾個月後，他們真的留下來，在屏東生根。 從城市回到家鄉，他們像重新學會呼吸。旅頌不是創業，更像一場緩慢的孕育––需要時間、信念與等待。2024年五月，「旅頌Le Son」正式開幕，一間以屏東食材為核心、以實驗精神探索味覺的Fine Dining餐廳。 林威任曾在台中名店「樂沐」待4年，也在涵碧樓與多家北部餐廳歷練。那是台灣FineDining的巔峰時代––一切講究精準與極致。他從國中就愛做菜，「看到油在鍋裡跳舞就很快樂。」他笑說。 與他同行的是妻子謝侑君––屏東人，曾任咖啡師，擅長飲品與空間設計。她對味道的直覺

午仔魚南方鹹水養出來的日常風味 沿著屏東海岸，林邊、佳冬、枋寮、枋山到東港，一片片魚塭在日光下閃著銀色的光。這裡是全台午仔魚最密集的產地––三、四百公頃的養殖面積，占全國八成以上，年產量突破一萬公噸、產值超過十六億元。鹹水與淡水交會的土地、地下水的微鹹、緩慢呼吸的潮汐––共同孕育了屬於屏東的海味風土。 午仔魚是屏東餐桌上最熟悉的味道。肉細、油脂豐潤，乾煎金黃香脆、清蒸細緻鮮甜、煮湯則帶著海風的清爽。所以一直是陪伴家庭長大的日常記憶。 魚塭多採「半鹹水混養」，一池共生白蝦、虱目魚、草蝦與吳郭魚，形成自然循環的多層生態，也提升養殖的韌性與收益。這種「一池多生」的智慧，使屏東長年成為全臺最穩定的午仔魚產地。 近年來，漁民開始把「量」轉向「質」。水質監測、低密度養殖、友善漁法、產地認證……讓每一尾午仔魚都更乾淨、更安全、更能代表土地。部分社區更把魚塭開成教育場域：餵魚、撈魚、烤魚，把看不見的產地轉成看得見的生活。 今天的屏東沿海，正從傳統生產走向品牌、體驗與永續。午仔魚代表「穩定供應」的南方日常；石斑魚象徵「精品出口」的南方氣度。兩者並肩，構成海線產業的

從法式慢食回到風土現場 在屏東勝利星村的一棟日式老屋裡，LAND廚房靜靜佇立。木格窗透進午後的光，木板地偶爾發出輕響。這裡沒有浮誇擺盤與華麗菜名，只有一道道「看似平凡卻味道驚人」的料理。 主廚邱泓訓笑說：「我不太會取名字，我喜歡直球對決，讓食物自己說話。」對他而言，料理不是展示，而是一種生活態度。LAND不追求噱頭，也不靠異國華麗詞藻堆疊，而是以「季節、風土、平衡」為核心。菜單依時間、氣候、產地變化––「我們不追求重複，而是挑戰食材的極致，讓熟悉的東西換一張臉。」 LAND的初心，就是用法餐的細緻手法講屏東風土。茄子、鳳梨、泰國蝦、午仔魚都能成為主角。料理精緻卻不疏離，講究卻不矯飾。這間老屋裡的餐桌，更像一次次關於「南方日常」的味覺體驗。 從魚塭到餐桌　把養殖的日常煮成風景 過去，他只在市場挑魚；現在，他親眼看到魚怎麼被養大。「漁民講的一句話，比我在廚房十年都珍貴。那是一種現場的智慧。」 清晨薄霧浮起，馬達聲與水聲迴盪，他站在池邊，看著魚在光影中游動，學會觀察水溫與油脂的關係、魚種與地形的差異，這些細節都化成味覺理解。「廚師要學的不只是技術，更是

屏東的味覺革命 屏東的風，有山的香，也有海的鹹。吹過田埂、穿過市場、繞進廚房，是土地最自然的語言。六年前「餐桌計畫」啟動；三年前，「好屏餐桌」走進農村，把地方的風土、人的手藝與生活的記憶，慢慢煮成一桌真正屬於屏東的味道。 六個社區的六種味道 今年的「好屏餐桌」在一盞盞暈黃燈光下亮起。大提琴緩緩推開旋律，女歌手的低沉嗓音像煙般在空氣裡散開，晚宴從第一個音符開始發酵。 前菜就像為土地寫的一首小序曲。六道風味六段故事，一桌前菜就看見了屏東的山海、人情與日常。 隘寮以白蝦與蓮霧果醬開場，鹹甜交織，一口能嚐到自然色彩。東片的可可、火腿與香瓜讓苦、鹹、甘在口中層次分明。楓港的洋蔥鮮脆帶甜，被稱為「世界第一名的洋蔥」，與小黃瓜、明太子包入餅皮，彈出亮亮的陽光味。赤山用鳳梨與花枝呈現酸甜清爽；新龍帶來故鄉自豪的龍膽石斑，以照燒醬、蘿蔔薄片與梅子醬組出全新風味；塭豐則以鹹鴨蛋及潮味端上生活的鹹度。 好味道從來不是做出來的，而是一起生活出來的。這三年，社區從學徒變成創作者。有人在魚塭磨刀、有人在山裡採香草、有人在老屋擦亮木桌。媽媽的廚房成了共學教室，手作坊成了品牌設

隘寮的黃荊香氣 從路邊植物到一個村落的名字 順著沿山公路往縣道187號方向，車子駛過三叉路口，你很容易就錯過隘寮。 我走過這裡幾百遍，從沒想過彎進去。直到某天拐進小路，看到一片想像之外的風景：一片曬乾的黃荊葉––熟悉，卻又像第一次看到。 明明已到下班時間，社區大姊照樣熱情揮手，拿著一張「黃荊菜單」，熱情招呼訪客下次再來。 隘寮溪左岸的黃荊一直都在––藍紫色小花、帶著青草與泥土混合的獨特香氣。早年的平埔族、原住民把它當「生活工具」：驅蚊、淨化、除障、做掃把、做工藝、做儀式。但長久以來，它只是「長在路邊被遺忘的東西」。 直到社區把它重新撿起來，黃荊才變成一種「新的眼光」––從地景開始，慢慢變成品牌的骨架。社區和產學團隊一起，把黃荊從採集、乾燥、萃取一路做到二級加工。於是，黃荊變成：不驚茶（把葉子煮成的淡香茶）、純露、香皂、舒緩膏、洗沐用品、黃荊蛋、小禮盒、香氛伴手禮……。 如今，「荊隘185」這個名字，既是產業，也是隘寮的自我介紹，然後，一步步成為這個村落的名字，也成為這裡的氣味。 照片提供｜隘寮社區發展協會 隘寮｜讓香氣成為村莊的語言 產業核心..

在餐桌之間，成為自己人 黃鼎博，把26歲以後的人生，都拿去補考––補一堂叫做「一起做菜的自己人」的課。 潮州的夜裡，街道安靜得像電影散場。轉進不起眼的小巷，The Kinfolk餐桌還亮著黃光。廳後廚房裡，主廚黃鼎博Ryker收完最後一組客人的餐盤，彎著腰檢查隔天要進的食材：黃荊葉、鳳梨、龍膽石斑、羊肉，以及只有在社區冰箱才看得到的調味配料。 對他來說，這些不是「地方創生素材庫」，而是有名字、有臉、有笑聲的來源。對社區來說，他不是名廚，而是會跟他們聊天、被叫「老師你不要來，我會緊張」的那種人。 不是來客串　而是留下來的人 26歲才踏進專業廚房，比同輩晚了好幾輪，他索性放棄「什麼都學一點」，只專注在自己想走的路：地中海與美式料理。「一個領域就學不完了。」他笑說，「我已經比別人晚開始，只能更專心。」 回鄉開The Kinfolk的前幾年並不好過––無菜單、預約制、位置低調，商業邏輯不站在他這邊。疫情後，私廚文化逐漸被理解，他才慢慢站穩。 2020年，他第一次參與「餐桌」計畫。那一屆多半是外縣市廚師，他是少數「開門就能到社區」的那個。一開始，他也以為只

「鄰舍麵館」實在不太像麵店。推門入座還沒聞到麵香，先聽到落地喇叭傳來爵士天后黛安娜．克瑞兒的歌聲，環顧牆面想看有什麼招牌必點，沒見到菜牌，只看到層板堆滿一落落的書和CD，上面有油畫素描亦有書法中堂，再往下有好幾塊拗成波浪狀的碎布釘牆上，連花色布料都不一，聽店家解釋才知是吸音棉。一家麵店經營成如此這般，連闆娘自己都承認，她媽做了一輩子小吃，來店看了都罵瞎折騰，只是賣麵怎麼搞成這樣子。不過年輕常跟媽媽摔盤子吵架的她，這回「贏」了；這店一開十多年，事實證明，就是有人愛這味兒。 鄰舍麵館在屏東市豐年街上，小小店面塞在成排透天厝裡，初開時連招牌都沒有，稍不注意很容易錯過。不過如此偏僻處所，午、晚餐營業時常客滿，雖不到大排長龍，但稍候或併桌是常事。它算是闆娘蔡均慧與另一半陳秉晨結婚成家，生養兩千金後的另一個結晶，看來不過起爐作灶，背後卻經歷魔考。 為了你　我願意 「我娘家做小吃40幾年，年輕時最恨就是在店裡幫忙。」闆娘像刨根似地挖出舊記憶，坦承自己生來就長一幅凶悍模樣，從小脾氣不好，在店裡幫忙時，性子一來跟媽媽吵，連盤子都用摔的，把客人嚇死。這家店是兩人結婚

屏東最受矚目的餐桌盛會限量開賣！ 近年來屏東縣政府積極推動「好屏餐桌」活動，今年串聯9個農村社區，讓土地與文化的故事化為美味佳餚，活動分別將於11月16日屏東農業物產館、11月30日潮好玩幸福村限量登場，10月1日中午12點正式開賣，席次有限，歡迎大家手刀搶購。...

由屏東縣政府舉辦的「屏東激安」美食短影音徵選競賽，9月15日公布得獎名單，來自彰化縣的網路創作者陳宗偉以《屏東最鼎昌號》從155件參賽作品中脫穎而出，影片以浮誇的演技及詞曲創作來闡述追逐美食的渴望，並傳遞店家甜點的特色和製作理念，詼諧搞笑的風格令人捧腹印象深刻，一致獲得評審...

中秋佳節將至，為推廣屏縣身心障礙福利團體及庇護工場的優質產品，屏東縣政府於8月28日在縣府大禮堂舉辦「月亮笑了．愛心到了」中秋節伴手禮促銷活動記者會，由7家身障團體共同參與，展示多款特色中秋伴手禮，縣長周春米出席主持並呼籲，社會各界支持身心障礙福利團體及庇護工場的用心製作，...