果園養出Master 屏東最北也最美─洪家芭樂生態農場‧麥斯特水果冰淇淋

「麥斯特水果冰淇淋」開在高樹鄉，店後面就是茶頂山、打鐵坑、竹頭山…30綿延不斷像隻綠手掌。這裡有點偏僻，但不時有人導航尋來，不過這天到店時沒營業。「有人嗎有人嗎…… 」喊一陣，才見洪文詠從田間走來，全身衣褲沾惹黃泥解釋：「最近都趕工做芭樂酥，暫時沒辦法做冰淇淋。」說完像致歉般拿出芭樂酥、芭樂果乾分享。

他做過的東西真不少，家門前的仙桃樹結實纍纍，可做仙桃麵，火龍果盛產時加工做果露、牛軋糖。

這麼忙哪有時間做冰淇淋？他說可以的，農曆過年會去大津瀑布擺市集，供應全新的高樹芋泥球、芋泥冰，為了扛起麥斯特這塊招牌，一定會讓大家買到他的商品。

洪文詠碩士唸⻝品加工，論文題目是〈綠藻與蜆肉水解物對α-葡萄糖苷酶與α-澱粉酶之活性抑制

的影響〉。對非業內人來說，像有字天書。其實內容就是評估以綠藻養殖的臺灣蜆是否有調節血糖的

效果。

他爸媽都不知道，這個Master_s degree（碩士學位）得在實驗室裡，用熱水把生鮮蜆肉抽出來，

再把剩餘蜆肉凍乾成粉，然後展開連串測試。只知道在高樹，沒多少個農家可以養出「麥斯特

（Master諧音）」。他取得學位後在一家⻝品加工廠苦熬近10年當上副廠⻑，幾年前見爸爸年邁

體衰，想辭職返鄉幫忙，還有獵人頭公司邀他到中國發展。

兩代接力 從慣行走向有機

「現在回想，真不知道怎麼走過來的。」洪文詠坦言，他跟爸爸的關係一直有點緊張，那時在外地工作，見他年紀越來越大，一個人幹不了7分多果園的農事，兄弟倆都勸他休息。但他爸務農一輩子豈肯放手，他實在看不下去辭職返鄉，他爸又氣到撂話：「無彩栽培你讀到碩士……。」那種關係為何糾葛，外人一望即知，但他們解不開，越鎖越緊。

他回家後先調整爸爸做了一輩子的慣行農法，向有機之路邁進的兩年多中，跑市集推銷自家的芭樂、酪梨、黃金果、龍眼、榴槤蜜……可做的事太多了，他在林下飼養土雞賣土雞蛋，甚至搭起蜂箱養蜜。

麥斯特即是Master 一切攏袂無彩工

但還是不太夠，「果園主市場就是鮮果，但我做有機，NG品較多。」洪文詠說，那些看來醜醜的似有瑕疵的格外品，讓人頭痛，但他唸⻝品加工碰巧練就魔法手，正好可以施展。他買了一臺二手義式冰淇淋機，就此在山腳下賣起沒人賣過的義式冰淇淋。店名就叫「麥斯特」，他說，是要讓爸爸知道，這Master不是白唸的，「一點攏袂無彩」。

順著良品供鮮果，NG品加工的邏輯，洪家這幾年生產的東⻄真不少。火龍果可做果乾、果露、果醬、冰淇淋及牛軋糖；檸檬可烘焙加工做成檸檬塔、檸檬杏仁瓦片，或佐金桔醃漬變鹹檸檬，加上芭樂還可做果凍。他連家門口種了60多年的仙桃樹都可以利用，摘了果做仙桃麵，還有寺院師父指名購買。 

這些產品最大特色是，它們都來自土地，⻑在天然有機的生態農場裡，有種屬於格外的不完美熱情。那    天洪文詠拿出來的芭樂酥，獲得農糧署第二屆「臺灣水果之星」國產水果烘焙甜點創意競賽優選。他很得意，「因為內餡吃得到芭樂果乾，口感跟鳳梨酥不一樣，且市面上找不到同質商品，算是第一」。

接下來他還想做鳳梨酥、芋頭酥，但這不是都有人做了嗎？洪文詠很嚴肅說，「高樹有種鳳梨、芋頭，產量很多耶，不做人家怎麼會知道屏東最北高樹最美？」那麼多加工品如接力般登場，還得帶隊參觀農場演示⻝農教育，哪還有時間回頭做水果冰淇淋？他說自己包山包海，芭樂酥從烘焙到包裝都一個人，臉書粉絲頁從小編到美編都是他，「但會有時間做的，只要留言或打個電話，一定會把商品送到想要的人手上，絕對要扛住洪家麥斯特的招牌，那才會讓我爸『恬恬』（臺灣台語，意指默不作聲）」。

出處：2026 Amazing Pingtung 2 月號