一盞燈 接住深夜裡百種故事─夜宵入口屏東店
- Amazing Pingtung編輯小組
- 19小时前
- 讀畢需時 2 分鐘
奔波了一整天，總需要一個能暫時停下來的地方。夜宵入口，慢慢不只是一間店，而是在深夜裡，能被不同人共同使用的一個地方。
在屏東市廣東路的盡頭，城市的喧囂被夜色慢慢稀釋，只剩連棟透天厝靜靜站在暗處。若不刻意尋找，這排民宅很容易與車窗外的殘影一同掠過；但對熟門熟路的屏東人來說，這裡始終有一盞燈，為深夜歸來的人留著位置。來夜宵入口的，有剛下班還穿著工作服的工程師，有下課後揪團聊天的大學生，也有牽著孩子、把宵夜當作一天收尾的家庭。
30歲的高瑋澤，記憶的起點總是與外公外婆連在一起。小時候放假，他最期待外公來接他逛夜市，跟著大人進出屠宰場，拎著豬頭與內臟送往菜市場。那些氣味、重量與步伐，成了他對「吃」最早的理解。
年節時，外公總拗不過孫子的央求，動手做起私房醃鹹豬肉，那是他記憶裡最踏實、也最溫暖的味道。
走進餐飲，看似偶然，其實並不意外。曾是體專生、擅長棒球的他，轉讀高科大接觸行銷，大學期間投入各種創業提案，之後在高雄市政府原民局與醫院公關等職務中工作，慢慢學會整合資源，也更懂得理解人心。家中長年做生意的背景則讓創業成為一件順理成章的選擇。
當他觀察到越來越多人在深夜尋找安放身心的去處，便決定投入宵夜市場。與其追逐話題與流行，他選擇回到最熟悉的「家庭味道」，讓阿嬤的醃鹹豬肉成為品牌的核心靈魂。高瑋澤先在高雄試水溫，2020 年底，因緣際會在屏東落腳開分店，這份味道也終於回到南國的夜裡。
「夜宵入口」的日常是媽媽在前台親切招呼、妹妹在廚房裡俐落掌勺，一家人各司其職。沒有刻意營造的氣氛，卻讓人一走進來就自然放慢腳步，卸下防備。
深夜 也要好好吃
店裡首推的熱賣品「阿嬤的鹹豬肉飯」，其實是一場關於時間與手感的修煉。看似簡單的肉品，選、按、醃、靜、翻，5道工序一樣不省。
70多歲的阿嬤，憑著40多年與豬肉相處的經驗，堅持選用新鮮溫體豬。每一塊肉都要經過手掌的按壓與精準醃漬，再靜置、翻動，等待72小時入味。沒有繁複調味，只有肉香與鹽香層層堆疊，成了許多夜歸上班族為一天畫下句點的方式。
若想在夜裡多一點刺激，高媽媽自熬醬汁的酸辣椒麻雞捲餅，香氣在口中炸開，讓疲憊瞬間清醒，十分勾人；而微調比例的粉漿蛋餅，則是新古早味，更貼近年輕世代偏好的輕盈口感。
不是只為填飽肚子，而是讓人被好好對待。對高瑋澤而言，宵夜不該只是填飽肚子的權宜之計，而是一頓讓人好好坐下來、恢復力氣的深夜食堂。即便夜再短、故事再多，這裡總能讓你慢慢吃完一頓夜宵，再帶著餘溫走回夜色裡。
出處：2026 Amazing Pingtung 2 月號
