TKS 從精品外燴走進地方創生的主廚劉柏楊
- Amazing Pingtung編輯小組
- 2025年12月30日
- 讀畢需時 4 分鐘
在會場與山林之間 找到料理的出口
他推開廚房後門––「我可以在這裡學嗎？」這是劉柏楊（TK Liu）的第一堂課。那年，他十五歲，身上除了反骨與勇氣，什麼也沒有。
從小崇拜卡通《中華一番！》的小當家，他早早決定要成為用料理改變世界的人。如今，他是TKS FULL HOUSE執行長，擁有一支擅長「精品級客製外燴」的團隊。料理深入品牌發表會、運動賽事、國際會議到演唱會等國際場域的餐桌，他們被形容為「最懂設計語言的餐飲執行者」。
從會場出發 重新定義外燴
「我們不只是外燴，我們在做一場體驗。」在他心裡，「食物」與「現場」之間沒有界線。
走進TKS設在樹德科橫山創意基地一樓的餐廳THE T cafe，表面是餐飲空間，骨子裡其實是訓練與改造場。許多學生靠這裡的工讀與實習撐起生活，就連所得亦全數捐給學校當作弱勢學生基金，「也許我捐不出一百萬，但我能提供一餐飯，能做多少算多少，就是不能等。」他說。
在示範料理台前，排列整齊的不光是食材，更是一場場活動背後的邏輯設計。
團隊幫知名高端車廠及國際精品做月餅禮盒，也替WTA世界女子網球公開賽等國際賽事做選手餐。控熱量、忌口增蛋白––全部能現場客製。最近剛忙完韓國天團高雄演唱會的後台及VIP包廂餐食，在時間夾縫中受訪的劉柏楊笑說：「好不好吃見人見智，但我能保證絕對安全、有趣。」那是一種對會展餐飲的專業執著。
在他眼中，餐飲是一種設計––精品要體現品味、運動員要呈現專注、會展要講文化，這些都能透過料理去傳達。「我們其實在做品牌，只是用食物的語言。」
把在地做成國際語言
過去講國際化，大家第一個想到進口食材，他卻認為：「真正的國際，是讓外國人吃到台灣味。」
有次在衛武營辦晚宴，他把鹽埕鴨肉飯做成「一口食」。精緻擺盤、焦糖洋葱、入口即化。「味道沒變，但文化層次不同了。這就是設計介入飲食的力量。」
以「台客」讀音「TK」當作自己名字縮寫的劉柏楊，自然地揚起眉說，「台客」不是土氣，而是底氣。在他眼中，愈在地，愈國際，於是他頻頻行走於臺灣這塊土地探索。
這一回，他走進高士部落，在那，迎接他的不是華麗廚房，而是一張塑膠桌與笑著的長輩們。睡眠永遠不足的劉柏楊一上車就睡，根本不清楚怎麼來到遙遠山巔，他只記得，「她們煮山菜與雞肉很好吃，但全台社區都這樣炒，要怎麼知道這盤是高士的特產？」
這句話成了他在屏東創生的起點。他沒有教複雜菜，而是做出一套「可量產、可親子、可體驗」的料理模組。以山產的椴木香菇、佛澤蘭茶、山野蜂蜜為主角，開發出「椴木香菇蜂蜜雞肉薯餅捲」，可冷凍保存、快速出餐，也能變成親子手作課。
「我不希望他們只學做菜，而是要學會如何教遊客一起做菜。」深諳消費心理學的TK說，「只要是遊客自己做，就算不好吃，也不會嫌棄。」那才是文化真正的開端。
他發現許多社區停在「產品導向」。「果乾、果醬、麵條、香草罐……大家都在做，但都一樣。」與其批評，他寧可指出方向：「要從產品變商品，從商品變消費品，從消費品變熱銷品。」
從作品到消費 進而打造回流型文化經濟
他用「曼陀羅思考法」示範，這道菜就是把「香菇」放中心，試圖透過松露、舞菇等異國語彙延伸，看能轉換成哪些菜式，「這樣地方食材就有國際語言。」
農村再生的瓶頸不是技術，而是市場思維。「市場不是鼓勵制，是選擇制。」「你要讓人願意掏錢––因為故事、因為體驗、因為感動。」TK一語點出農再的痛處。
他常說：「做出來叫作品，能量產才叫產品，能賣出去叫商品，但能讓人願意再買，才叫消費品。」他笑補一句：「最終要讓它變成快銷品––像醬油一樣必備。」
屏東若要推香菇，他認為不該只賣乾貨，而該讓人記得「那個高士的香氣」，甚至設計「香菇太空包體驗」課。「重點不是賣香菇，而是讓人記得那份經驗。」食物在他眼中，是文化與行銷的介面。
「吃飯是記錄生活的一種方式。」若社區能設計出「可拍照、可共創、可帶走」的場景，就能形成自然的行銷循環。
讓社區從產業變成品牌
社區創生的問題從來不在「不會做」，而在「沒有商業視角」。每個地方都有好食材，但少的永遠是懂商的人，需有人整合「產官學」，談品牌、跑市場。
他認為，屏東深具潛力，只要農二代、青農這群懂土地又懂社群的新世代站出來，地方就有改變的機會。「做社區不是一次秀，而是一連串練習。政府補助是啟動，真正的動力是市場的信任。」
回望自己從奢華會場走進社區廚房推動食農教育，他不覺得矛盾。「不論在高雄展覽館海景宴會廳，還是高士山腳下，我做的是同一件事––讓人重新感覺食物的力量。」他說：「料理不該被侷限在廚房，它要走進文化、體驗與商業邏輯裡。」
「只要你相信自己，做就成了。」這是他刺在自己手臂的韓文刺青，為什麼是韓文?主要是因為差異。如今，那個追求差異化與個性化的信念依然閃閃發光，他更把這個信念分享給屏東社區，以自己為例，鼓勵在路上的人，不要害怕挑戰，做下去就對了。
只要你相信自己，做就成了。
主廚教你在家輕鬆做
香菇蜂蜜雞肉薯餅捲
高士部落靈感來的家常創作，香菇與蜂蜜意外成了絕配。
材料
椴木香菇、茶包、水200ml、薯泥粉、雞肉丁、洋蔥丁、起司絲、餅皮（春捲皮或蛋餅皮）、蜂蜜少許。
做法
1茶包泡香菇30分鐘，成「香菇茶高湯」。2用高湯拌薯泥，加入雞肉丁與炒香洋蔥、香菇。3餡料放入餅皮圈中，冷凍30分鐘定型。4以180度油溫炸約3分鐘，外酥內軟。
小撇步
蜂蜜須冷卻後再拌入醬汁；想更健康可改用氣炸鍋或平底鍋半煎炸。
出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號
