好味道，是一起活出來的

屏東的味覺革命

屏東的風，有山的香，也有海的鹹。吹過田埂、穿過市場、繞進廚房，是土地最自然的語言。六年前「餐桌計畫」啟動；三年前，「好屏餐桌」走進農村，把地方的風土、人的手藝與生活的記憶，慢慢煮成一桌真正屬於屏東的味道。

六個社區的六種味道

今年的「好屏餐桌」在一盞盞暈黃燈光下亮起。大提琴緩緩推開旋律，女歌手的低沉嗓音像煙般在空氣裡散開，晚宴從第一個音符開始發酵。

前菜就像為土地寫的一首小序曲。六道風味六段故事，一桌前菜就看見了屏東的山海、人情與日常。

隘寮以白蝦與蓮霧果醬開場，鹹甜交織，一口能嚐到自然色彩。東片的可可、火腿與香瓜讓苦、鹹、甘在口中層次分明。楓港的洋蔥鮮脆帶甜，被稱為「世界第一名的洋蔥」，與小黃瓜、明太子包入餅皮，彈出亮亮的陽光味。赤山用鳳梨與花枝呈現酸甜清爽；新龍帶來故鄉自豪的龍膽石斑，以照燒醬、蘿蔔薄片與梅子醬組出全新風味；塭豐則以鹹鴨蛋及潮味端上生活的鹹度。

好味道從來不是做出來的，而是一起生活出來的。這三年，社區從學徒變成創作者。有人在魚塭磨刀、有人在山裡採香草、有人在老屋擦亮木桌。媽媽的廚房成了共學教室，手作坊成了品牌設計室。主廚團隊陪著練味道、辨食材，社區則教主廚土地的語言––彼此交換，一起成長。

從一村一風味　到一縣一品牌

「社區X主廚X風土」成為屏東的共創模式。鳳梨、白蝦、可可、洋蔥、黑豬、野菜……原本只是日常食材，如今成了能被世界讀懂的風景。

「吃得到故事」開始端入社區，遊客可以預約體驗。「能帶走的農村」封存在社區的龍膽粥、毛豆冰、皮蛋辣椒醬等特色農產品，讓好屏餐桌不只是上菜，而是讓農村能被看見、能被聽見。

屏東的餐桌像一面鏡子，照出土地的模樣，也照見人回到地方的勇氣。這場風味革命教會我們––慢一點、近一點、真一點，讓生活的香氣重新飄回田野，也飄進日常。

出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號