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打開超商的冰箱，信手拿起瓶裝水，立刻解了身體的渴。是的，人，可以沒錢，不能沒水，尤其在極端氣候的現代，水資源搖身成為戰略資源，應了「水能帶財」的老話，水產業已成為一門好生意。 全球各種經典品牌的瓶裝水多是源自當地山麓地底的天然水脈，一如富士山之於日本，阿爾卑斯山之於法國，身為台灣五嶽之一的屏東北大武山，山脈地底的水系自然成為屏東的珍貴寶藏，健翔興業相中水脈的純淨，砸下龐大資金，建立了鹼性水的新王朝，要讓喝屏東水成為一種美好生活的開端。 一度遠赴歐洲留學的健翔興業營運長黃毓涵，因著父親一心投入水產業的念想，頂著高學歷返台加入剛起飛的新創家業，畢竟自己是吃屏東米、喝屏東水長大的屏東女兒，飲水就得思源。 在盛夏高溫裡，黃毓涵走入廠房巡視，緊盯試車中的產線，這是2024年新增的一條6公升容量產線，為了這條新產線，公司原先投入的10億資本外，又砸下近億元，看見白花花銀子在眼前飛走，黃毓涵苦笑說，這些錢不知道能做多少行銷活動了！但她心裡明白，大容量的家用桶裝鹼性水是當前市場所需，身為瓶裝水製造商的後起者，唯有精準快速的切入缺口，才有急起直追的本錢。 市面上的瓶裝水琳瑯滿目，除了包裝、品牌、價格的差異，從肉眼來看，個個清透，乍看起來差不多，從紙箱廠起家的健翔到底是從哪得來的底氣，竟敢投入紅海，轉進風馬牛不相及的瓶裝水市場？「當然是有好水源」，黃毓涵說，當初鑽井取水後，父親飲下第一口甘甜水質，立即拍板，決定加入競爭激烈的瓶裝水市場。 成分明確標示　健康盡在眼前 擅長行銷的黃毓涵，自然做了完整市調，她說，目前臺灣的瓶裝水市場由五大品牌瓜分了超過半數市場，剩餘缺口則由其他大小水廠瓜分。 身為全臺灣唯一只做鹼性水的公司，健翔直接把自家產品所含的不同礦物質含量明確標示出來，要與其他品牌直球對決。黃毓涵順手拿起桌上的水瓶，她指了瓶身的成分標示，pH值超過數值7，在市場的差異化評估下，公司鎖定鹼性水作為出發點，把最強的武器放在大眾眼前，「這就是底氣」。 此外，源自大武山脈的水源經過百年岩層的滲透過濾，富含鈣、鎂、鉀、鈉、鍶等人體必需的天然礦物，最特別的是富含稀有的「水中黃金」矽元素。今年隨屏東縣政府參加東京食品展時，連對水質要求嚴苛的日本來客發現水成分竟含有矽，直接按壓臉部皮膚，不可置信地詢問，「這是對人體有益的矽？」對於水質成分大感訝異。 由於地下水系錯綜複雜，為了找出自家水質與水脈的關係，現正委託學者、專家做進一步的研究分析，追本溯源中。 拿下國際大獎　口碑品質兼具 面對不同的市場通路，健翔先後推出四款產品系列，包括：「YOI鹼性水」、「曜PH9.0」、 「晴空水PH8.0」、「三分甜」等，來滿足不同客層的需求。此外，為充實產線也接受代工，先後與國防部、星級飯店、知名超商通路、政府單位合作，打造客製化品牌，以國軍為例，是健翔與國防部福利事業管理處聯手，推出「大兵英雄HERO WATER PH8.0鹼性離子水」，現已在國軍福利站及軍中營站販售。 為了爭取市場的能見度，健翔選擇了最嚴苛卻也最公平的水質比賽，藉由客觀的專業驗證來為自己水質背書。 憑著絲滑口感，甘甜清冽水質，2022年送出自家產線的4款水，參加有「 食品界米其林」的國際風味評鑑，摘下11顆星，其中三款產品拿到最高榮譽三星金獎，自此，台灣水不僅在國際上嶄露頭角，更獲得了歐洲的認可！翌年，健翔推出4款產品水參賽，全部榮獲國際風味大賞iTQI的三星金獎認證，其中曜PH9.0鹼性離子水連續兩年拿下了三星金獎，是當之無愧的口感系冠軍水。而YOI鹼性水更在同年獲得被譽為「食品界奧斯卡獎」的國際品質評鑑大賞Monde Selection的最高肯定—特級金獎。是截至目前，唯一同時獲得這兩項世界級獎項的臺灣品牌，雙冠王的榮譽實至名歸！ 黃毓涵輕吐了一口氣說，在挑剔的歐洲評審眼中，我們多款產品水綜合分數超過90分以上，美味程度屬於第一級的卓越等級，掛在瓶身上的星光是無數人用努力換來的成果。 她回首這個歷程指出，決定投入市場之初，走訪了不少國際知名的瓶裝水或飲料大廠，2017年才進入市場，起步期比別人晚，自然得引進頂級設施，打造全台最高規格，同時接軌國際先進技術，才有贏的機會，也不會辜負這麼好的水源。 先進設備硬實力　分眾行銷軟技能 智慧化的設備是健翔的硬實力，黃毓涵分析，瓶裝水市場的水線機器，多是單獨吹瓶，進行洗瓶後再做充填包裝，除了消耗水資源，亦有長菌風險，自家的產線包裝瓶則是從瓶胚、瓶蓋至吹瓶都是自力生產，而非購買現成瓶身，可有效減少30％的水電能源消耗與碳排量，成為名符其實的綠色工廠。 此外，高規格的製程包含了20多道過濾器、紫外線殺菌系統、板式熱交換高溫殺菌系統，確保製水的最高品質。 整個工廠都採用易於清理，不會藏汙納垢的水磨石地板。貯水設施從桶槽到管線，無論看得到或看不到的部分，一律採用不鏽鋼材質並雙面拋光處理。而符合藥廠標準的100級正壓充填區，有效阻隔及過濾99.9%細菌。 在高規格的自我要求下，水廠已取得TQF台灣優良食品認證、ISO 22000、HACCP、日本JFSM以及HALAL清真認證，為進軍國際市場奠定了堅實的基礎。自有品牌的產品已進入國內的便利超商和量販店等主要通路，同時正在申請全球認可的食品安全標準FSSC 22000認證，進一步確保在國際市場上具備競爭力。 面對瓶裝水市場走向功能化、分眾化的趨勢，健翔擬出短、中、長期的策略。對外，參加國際食品展會，近年來，黃毓涵在參展過程中察覺到東南亞方區對鹼性水的需求逐年增加，目前，健翔的產品已成功進入東南亞市場，邁出了外銷的第一步。未來仍將持續拓展市場，讓臺灣人出國在外也能喝到優質的臺灣水。 對內，正投入機能水的生產，黃毓涵說，自家水質本身就富含礦物質，這樣一流水質可進一步運用在咖啡、茶等對特定市場，只要透過濾析設施，就可依據市場需求，保留所需的礦物質，以滿足不同產業對水質的多樣需求，走出屬於自己的水路。 出處：Amazing Pingtung 2024/6月號

陳卉蓁個頭小小的，身高不到155，6個裝香蕉的塑膠籃疊起來都比她高。 她初入職場當護理師，有10年臨床經驗，那雙扎針的手如今卻成為香蕉供銷的推手。 每年從她手下社場上市的香蕉逾1600公噸， 若以每根150公克計算，至少逾1千萬根，在超商賣場都可能買到。 陳卉蓁是屏東縣迦登果菜生產合作社理事主席，她說自己的生涯轉變全拜先生所賜，「人家說嫁雞隨雞嫁狗隨狗」，「現在年輕人喜歡講什麼AA制，我們這種時代沒有。結婚就是全部，就是概括承受」。 她先生鍾廣森家裡世代務農，以種椰子起家。「他高中愛玩，四處幫人採椰子，自家椰子園採完還當採工」陳卉蓁笑說，「那得要技術，行情好時，一公斤工資3塊，大家都說種棵椰子可養一個孩子唸大學。」 夫家從椰子水三罐100元賣起，除了自家椰子，也集貨給行口當中盤。後來受921地震等因素衝擊，產業崩盤，採工1公斤工資剩3毛，他們出動大卡車聯結車衝銷量維持營收，但椰子水跌到7罐1百元，毛利僅2、3毛。只能兼種蓮霧芒果，維持一家。 通路、通路、通路 通路就是王道 「當年三個孩子還小，」陳卉蓁說，「最低潮時甚至在路邊賣過蓮霧。」夫妻倆覺得作農實在不穩定，先生想轉做終年都可生產的香蕉，力求安穩，但她想的是，「都什麼時機了還轉作，要想辦法賣椰子啦，要找通路」。 兩人想法有落差，但結果不難預料：既成一家，最後必定是概括承受。他們開始轉種香蕉，但以往集貨供銷的通路也守著。廿年前，全球最大生鮮水果公司美商都樂進軍台灣，在7-Eleven推出一根18元香蕉，掀起風潮。他們因緣際會與都樂合作，見識到前所未見的供銷模式。 「超商賣香蕉當然貴，但買到的是品管跟服務。」陳卉蓁說，後來都樂因公司盤整撤離，但雙方合作5年多，墊高社場的基礎及視野。他們眼看都樂連結在地與國際，靈活供銷，征戰全球，決定成立果菜生產合作社，取得出口商資格。後來還為社場香蕉註冊「來寶金蕉」商標，寓意「來自台灣寶島的香蕉」，順利外銷日本。 「最多時有4百多公噸，但最後也節節下滑歸零了。」陳卉蓁說，轉作香蕉廿年什麼都碰過了。原本跟都樂合作好好的，但對方突然撤離。後來銷日一開始也不錯，但才幾年景況又不同。「期間還碰過，同一年蕉價飆到一百塊歷史新高，也在同年掉到史上最低」，從眉開眼笑到欲哭無淚，沒嘗過那滋味要形容也難。 「我憨憨嫁乎伊，關關難過關關過，那時候好像也沒時間掣（台語，讀音ts‘ua，意指因害怕而渾身發抖）。」陳卉蓁說，「一路帶農民開路，有時候開了也不知道好或不好，反正問題來了就得解決。」這四、五年來，他們帶著旗下兩個產銷班蕉農，供貨給連鎖超商全家以及全聯福利中心，總算又開出條路。 不管超商或賣場，走的全是都樂在7-Eleven開創的即時食用路線。消費者在賣場看到金黃飽滿的香蕉，眼裡只有標價。但香蕉從青澀到熟透長出豹紋斑分為七個色級，進賣場前，從洗選、分級到冷藏、催熟，最後還得切割、分裝、貼標，每道程序都費工。今年二三月，一下熱的像夏天沒幾天冷氣團又報到，都會影響賣相，真到夏天還得模擬兩天後上架的顏色（熟度），每天出貨都不能閃失。 努力把農民生產的東西變不見 從轉作香蕉到今天，產業、環境一變再變，陳卉蓁說，唯一不變的是，「農民生產東西很多，每天貨進來，我們要努力把它變不見，隔天才可以讓他的東西再進來」。過程中蕉價隨時節起伏變化，難免有蕉農瞻前顧後，但他們與產銷班成員磨合，建立共識，希望以永續經營為目標，尋求世代交替可能。 像產銷班裡有位老農，夫妻倆每天在蕉園忙，兒子娶妻生子每天一早到楠梓加工區工作。陳卉蓁說，聽說待遇也不錯，但每天下班回家晚上七、八點了，「一到家吃完飯就喊累回房睡覺，一家人講不到幾句話」。她建議老夫妻，打地等粗重工作找專業代工，地整好有利種植，年輕人也不會看他們過勞不敢接班……有喙講甲無瀾，前陣子兒子終於辭工回家，因此不再缺工，收入也沒少，全家人相處時間反而變多了。 「這才是永續！」陳卉蓁說，他們二、三年前開始找地建新場，也是為了這個目標。佔地3百坪的新場，今年中可營運，連運蕉車從哪個方位進場集貨都得盤算，「怕的就是東邊太陽大，曬傷香蕉，蕉農曬個鐘頭也會心浮氣躁」。 「香蕉看起來簡單其實不簡單，很多繁繁瑣瑣，不是果熟了裝一裝就能出貨。」她強調，以外銷日本為例，以往要求精緻，但當前趨勢是小包裝、省工，以免還得處理廢棄物，這其中甚至得顧及淨零碳排議題。 雖然近年沒出日本，但難保哪年不會動起來。既然有機會，當然得作好準備。此外，新場也會申請Global G.A.P.（全球優良農業規範）認證，「環境如此競爭，農民送貨進來，你一定要有辦法把它送出去，任何管道有機會都得試著做」，就是永續！ 出處：Amazing Pingtung 2024/6月號

為紀念原住民族日，屏東縣政府於8月1日下午6時在泰武鄉吾拉魯滋部落活動中心舉辦《唱自己的歌》活動，邀請多組原住民族傳統古謠團體參與，透過美聲唱出他們對自身文化的守護決心與自信。 在原住民的日常生活中，音樂無所不在，從出生、成年、結婚到死亡，每個階段都有相應的歌謠相伴。重要的年度祭典，如農耕、狩獵和社交活動，也都離不開歌謠。原住民歌謠因此成為了解各族原住民文化的重要資源。 縣長周春米表示，在過去強勢文化的殖民與統治時期，珍貴的原住民歌謠文化面臨系統性的消失。為了保護這些寶貴的文化，屏東縣政府於民國110至111年間展開了歌謠記錄行動，深入各部落收集當地的歌謠，並出版了《歌頌山林 吟唱歷史——屏東縣原住民族傳統歌謠》四冊，內容囊括兒歌、情歌、勇士之歌和結婚歌等四大主題曲目。《唱自己的歌》活動將以《歌頌山林 吟唱歷史——屏東縣原住民族傳統歌謠》的曲目為主，規劃出各團體的表演曲目。 本次活動匯聚地磨兒室內樂團、屏東大學原住民專班古源穗文化藝術團、西西古藝術團、佳義國小附設幼兒園、屏東縣魯凱教師合唱團及泰武佳興老中青古謠傳唱隊由古謠隊人聲搭配室內樂團伴奏跨界演出，參演人數107人，演繹傳統歌謠超過20首。活動中更邀請長樂國小學生以兒童視角道出原住民族日的由來及意義，讓人們知道台灣因民族的多元共榮，而更加美麗。 《唱自己的歌》屆時歡迎各族長者、中壯年及青年族人及一般民眾齊聚，以充滿活力的歌聲與舞蹈詮釋原住民族傳統古謠。誠摯邀請全國各地民眾於8月1日一同參與這場原音美聲盛會。

「面對難關，仍要看得開，仍要越得過。」 打開搜尋引擎，Key入關鍵字「牛肉麵」，演算法排序過後的文章躍於眼前「台灣必吃十大美食」、「米其林指南推薦必吃」……左看右看都少不了「牛肉麵」，秒速引爆飢餓感。大城市朝精緻化、品牌化且高單價的牛肉麵奔去，在地方鄉鎮的牛肉麵咀嚼的是日常，必先滿足果腹功能，才能存好氣力為生活打拼，滿州鄉的珍好味食堂就是這樣的所在。 「我們滿州人值得吃上一碗好的牛肉麵。」這家庄內人的灶腳經營了29年，成為在地人打牙祭的去處，只要左鄰右舍的家裡缺菜少糧，或是親朋好友來訪，直接來一碗牛肉麵，面子、裡子就都有了。 麵店二代潘朱書鴻說，家裡原本是賣恆春三寶之一的港口茶，媽媽為了增加收入而賣起牛肉麵，舊店開在港口村佳樂水停車場旁，在那個陸客來台的旅遊黃金期，人潮一波一波湧入，每到用餐時刻店內人手吃緊，大人忙進忙出，身為長男的他也得上場端盤送餐。 只是想要在窮鄉僻壤出頭可難了，不論升學或就業，鄉裡年輕人總得離鄉背井，去都市闖蕩一番，看看能否有更好的機會。幾年過去了，待在都市的日子讓他身心俱疲，不知自己的下一步會踏在哪兒？看著媽媽在家庭、麵店兩頭跑，食堂也從佳樂水附近搬到街區中山路，是一個新的轉折點，書鴻有了不如歸去的打算。 在職場幾年的歷練下，書鴻深知食材的重要性，對於原物料來源十分講究，改變的第一步就是從主要食材肉品著手。書鴻走訪南部幾家知名牧場，最後選用萬丹一家有產銷履歷驗證，並搭配健全低溫冷鏈配送的牧場，提供產銷一條龍的生產方式來確保肉品品質。 再來是調味佐料，湯品會使用非化學調配且具有Clean Label（潔淨標章）驗證的醬油來上色；熱銷品項麻醬麵的靈魂醬料──麻醬，是採用屏東崁頂百年老廠產品，採用傳統物理擠出油脂方式製油，能嚐到較完整的營養成分，唇齒間還留有淡淡香氣。 第三步引進POS點餐系統取代人力點餐，書鴻說，過去店內是採手寫單點餐，字跡潦草難辨認，一不小心就做錯餐點送錯餐，但自改採電子化後，品項一目了然，更可量化各項營業數據，作為店內營運管理的參考。 只是新舊之間的磨合難免會有陣痛期，擅長鍋鏟的朱媽媽，對於3C平板卻不就手，「我不識字但兒子會教，就怕我不要學而已，我很感謝他。」抱持與時俱進的開放態度，讓改變有了更多可能。 反倒是書鴻歸鄉後有了近鄉情怯的不安。在店內分擔麵店事務，確實減輕媽媽肩上的重擔，看到來客卻變成彼此眼中熟悉陌生人的恐慌感，「我總有一種置身在外的感覺，不知怎麼跟居民『交陪』。書鴻不斷問自己：「該怎麼融入地方？我能在這裡生存嗎？」 一心想打破這種格格不入的僵局，他想到了自己喜歡的咖啡。人手一杯咖啡是日常生活的必須，可用咖啡與顧客創造一種新的交集，進而建立起雙方的信賴，就這樣「仍仍咖啡」誕生了，它的名字乘載著書鴻給人們的祝福與自己的信心喊話，那就是「面對難關，仍要看得開，仍要越得過」。 重新裝潢的食堂多了摩登的吧台，空氣中開始散發著咖啡香，牛肉麵與咖啡合體的做法，連主顧都不太習慣，紛紛對複合式經營發出疑問，「只是一間牛肉麵店，需要裝潢成這樣？」、「這裡賣的咖啡會好喝嗎？」面對外界的疑慮，書鴻和媽媽決定交給時間來回答。 在資源與機會短缺的偏鄉，若能換個角度思考，正因為什麼都沒有，反而創造出新的可能，珍好味食堂藉著種種的優化服務，把Impossible變成I'm possible。 如今食堂的人潮不減，麵品主食穩坐C位，仍仍咖啡做好稱職綠葉，咖啡實力不容小覷，母子二人互相扶持，各自發揮，二代的複合式經營成功串起在地連結，更成為旅人與滿州美好相遇的起點。 珍好味食堂 屏東縣滿州鄉中山路15-9號 08-8802553 營業時間｜週一至週六11:00–18:30、週日11:00–14:30（週三公休） 出處：Amazing Pingtung 2024/6月號

「煮麵沒大學問，關鍵只有一個，端上桌給客人，自己敢吃嗎？」 潮州這家店很詭異！明明賣麵，卻不見滾水沸騰，熱氣氤氳；賣麵要嘛午晚要不宵夜，它偏偏賣三個餐期，宵夜還讓人嗨唱卡拉ＯＫ。「是啦！」老闆陳冠宏承認，他們開了家不像麵店的店，裝潢時就有人說「你這邊做不起來啦！嘜閣痟啊！」幸好他們都是很「弓（台語，讀音ㄍㄧㄥ，意指堅持）」的人，開店味道好就對了，三年多來總算把老家枋寮保安宮旁──「麵川ㄟ店」──的風味帶過來。 這店在潮州新生二巷中，店名叫「潮麵」。巷子走到底是停車場，看似無尾但穿過防火牆即潮州車站。老闆說，潮有新潮跟潮州的意思。新潮的部分顯而易見，麵店左邊一大片牆，是黑白版畫風格的網美打卡牆；店裡有閱讀書櫃也有兒童遊樂區……但重點是：麵呢？ 「它跟20多公里外『麵川ㄟ店』的口味一樣。」陳冠宏說，是合夥人旻煒在伯公店裡學的。他們兩人成長經歷相仿，磕磕碰碰長大，同姓但沒親戚關係。三年多前，冠宏返鄉養午仔魚養雞，碰巧旻煒也在外遊蕩一陣回家種芒果，兩人想趁年輕拼，不約而同想到：跟伯公一樣賣麵，養一家人也夠了。 源自保安宮大廟旁的62年老店 「他說想跟伯公學做麵時，我爸已經癌末，幾乎沒法說話了。」雖然時隔六年，但陳瑋想起這段仍是哽咽。他跟旻煒是叔姪，兩家厝尾相連。他印象很深，他爸「以前在廚房炒肉燥做滷味，旻煒一定會衝到厝尾來說好香」，「看年輕人浪蕩回來，肯做敢拼，爸爸當他自己孫子很高興」，還要他好好教，「這是他最後交待的一件事，也是我們家第一次教外人做麵」。 其實「麵川ㄟ店」在保安宮大廟旁已開62年，最早掛的「扛棒（日語，意指招牌）」是「龍泉冰果室」，專賣舊式製冰機做的冰棒。店裡無時不刻是阿摩尼亞液氨刺鼻味，但消解海濱聚落四季不分的燠熱。 「最早是阿公起家。」陳瑋說，爸爸接手後賣麵，扛棒拆掉沒再裝，街頭巷尾才以其偏名稱為「麵川ㄟ店」。連招牌都沒的店，一碗一碗賣，供他們家四個小孩完成私校學業。過程中，阿姨因做粗工沒法兼顧家庭，舅舅中年因被裁員失業，都回來學煮麵再到外縣市開店，極盛時共有七家口味一致的麵店，他退伍後也曾在永和北投開店賣麵。 「煮麵沒大學問，關鍵只有一個，端上桌給客人，自己敢吃嗎？」陳瑋說，這是爸爸教的，像麵心有沒有透，會不會太爛，炒肉燥做滷味沒人盯，能不能堅持所有衛生小細節……總而言之一句話：當作自己要吃的煮給客人，絕沒問題。 「要說撇步可能是，我爸年輕學過中醫，所以燉煮料理會加上自己調配的平補滋潤中藥包，」陳瑋說，「還有他堅持，作生意不用怕人吃，因為庄跤作穡人多，食飽尚要緊（台語，意指鄉下較多人務農，吃飽最重要），麵一定會多下點，可能因此才讓客人吃過難忘。」 私房老味道　加開宵夜場 陳冠宏說，他們把這套都搬到潮州來，從乾麵湯麵到小菜滷味，味道都複製「麵川ㄟ店」。雖然有伯公加持，但創業維艱，店裝潢時有人說「潮州老麵店太多啦，你們開在巷子裡。這邊做不起來！拜託嘜開啊！嘜閣痟啊！」好不容易試營運又碰上疫情高峰禁內用。幸好他們倆都是很「弓」的人，「人家說不行就更想試，更想做給人家看」，終於熬過來。 「閣較痟是去年開始的宵夜場，」陳冠宏說，疫情後他們每晚打烊，備料得做到凌晨一兩點，「因為常有人問還有沒有，索性加開宵夜場。」他高中到二技都讀餐飲，有調酒等四張專業證照，準備酒水調飲不成問題，就這樣讓不像麵店的潮店再添怪奇。不過因滷味常在晚餐完售，宵夜場常公告停賣。 這店靠「麵川」伯公關愛牽成，但出頭還是得靠年輕人自己熬。冠宏說，旻煒做麵負責內場，他學餐飲會餐服包外場，「但兩人理念不同，剛開店時常吵」。同鄉長大一路磕碰，還能吵什麼？旻煒說，「忙時每天睡三四個小時，有時心情不好互看不順眼也能吵。」其實外人看，這正是家人的相處模式！要夠親才敢吵。好像麵店一樣，味道好，牆上有沒有電視，也不重要了。 潮麵 屏東縣潮州鎮新生二巷1號 08-7896000 營業時間｜11:00–14:15、17:00–20:15、21:00–02:00（週一公休） 出處：Amazing Pingtung 2024/6月號

「一個在地，真正不一樣的配鏡場所。」 父業子承看似簡單，但沒那麼順理成章。就像邱柏諺，還沒出生家裡就開眼鏡行。他高中畢業唸視光系，一副準備接班模樣。但後來發展曲折變化，戴上眼鏡也看不透。他自承「離家唸書後愛玩，幾乎是被家人抓回來」，回家後與爸媽共事，世代觀念不同，什麼都能吵。他們熬了很長時間，吵出一家不像眼鏡行的店面；有上一代堅持的老派專業，也有他追求的新式風格──從外觀到內裝，都引人目光。 傳承兩代的「羅德眼鏡」在屏東市復興北路上，邱家曾在附近商圈開過四家眼鏡行，起家店在四百多公尺外的三角窗，距今已38年。 「我之前在當空中警察，專門飛小蜻蜓直升機，」開啟配鏡事業的邱世明說，「因為有一次飛越國父紀念館，落地後發現螺旋槳上纏滿風箏線，嚇死了。」評估後退職。因為大哥在台中眼鏡行當配鏡師，拜託他回屏東開店，一路跟著學起家。 用驗光磨片技術養活一家人 「羅德當年是國際鏡片大廠，」老闆說，「因為店裡專供該廠原裝鏡片，才獲准掛上羅德兩字當『扛棒』（日語，意指招牌）。」後來他跟大哥各自開店，同個商圈相距數百公尺各自營業，因商圈移轉最後搬到永福路，一開卅一年。 「當年配鏡很吃技術，」邱世明從工作室找出久未使用的鑽石刀說，「那時還沒《驗光人員法》，配鏡得靠有經驗的師傅驗光，最重要的是研磨鏡片。」他們得用鑽石刀、斜口鉗切割原廠處方鏡片，再研磨拋光才能交件。 他的太太林淑華說，「那年代開眼鏡行全年無休」，兩人結婚後一起經營，「先生直到63歲都沒出國旅遊，就是為了顧店」。雖然辛苦，但驗光磨片養活一家人，她才在柏諺高中畢業選填志願時建議：要是不確定未來方向，可以考慮讀視光相關科系。 「我小時候算乖的，」邱柏諺說，他國小起就沒寒暑假，「因為爸媽顧店，也只能在家幫忙。」但離家求學後彷如風箏斷線，他當過調酒師，還一頭栽進飛鏢運動甚至荒廢學業，雖然最後拿下日本飛鏢大廠COSMO DARTS台灣區大賽第二名，「但他們覺得我一直玩不行，殺到學校把我抓回來」，最後才有了復興北路這家店。 他坦言，「別人叛逆期時我沒有，但越大越叛逆」。剛回家時，爸媽還經營永福店，兩人做大半輩子，但他看來全不到位。 邱柏諺認為，新時代的眼鏡行要簡單舒適，以商品陳列來說，不能再像雜貨店五金行全擺滿，「可以備齊所有廠牌隱形眼鏡，但不用全擺架上」；此外店家選框在新時代越來越重要，要有國際知名精品鏡框滿足在地頂階客層，但也要有平價產品供給大眾市場。 開架式的美學眼鏡行 他準備接班後，先把復興北路店整新；除了店面內縮，安上市面罕見的無接縫弧型櫥窗；店內也撇除既往的玻璃展示櫃，規畫一整面開放式鏡框牆。他自學攝影剪接，拍片強化行銷，甚至還到南灣空拍，只為拍出精品墨鏡質感。除了與國際品牌簽約引進精品眼鏡，另也找代工廠合作，訂製自家品牌眼鏡。 去年永福店收掉，邱世明夫婦改到復興北路兩代共營又是一次磨合。林淑華說，新店裝潢行銷等確實都到位，但配鏡技術是本位，也要堅守。最近店裡要規劃VIP貴賓區，兩代又有不同想法，邱柏諺笑說，都是他妥協居多！他最近有新體悟，爸媽卅多年開店經驗已是揮之不去的影子，像配鏡專業是底氣，就讓它如影隨形，但該與時俱進的也會持續向前。 「家人一起工作一定會有情緒，」他笑說，「有時是故意找麻煩，不然每天長時間相處多沉悶。」雖然街頭巷尾眼鏡行一家接著一家開，幾乎已有他小時候的兩倍多，但他只想打造一個在地，真正不一樣的配鏡場所，專業度百分百，但氣氛輕鬆自在，跟得上當前時代氛圍，這是他眼中兩代經營該有的優勢。 羅德眼鏡行 屏東縣屏東市復興北路12號 08-7339158 營業時間｜11:00–21:00（週一公休） 出處：Amazing Pingtung 2024/6月號

「傳統產業新生的可能性。」 天色微亮，透著光的橘紅色招牌「江記制粿」，給人一種溫潤的安心感，就像自家的餐桌，晨起飽餐一頓後，就有足夠的氣力可以開始全新的一天。 前檯人員忙著張羅6點半的開張作業，早起的熟客耐不住性子上門，朝店裡喊了句「一碗碗粿、一顆粽子」，只是早了半小時，冒著煙的蒸爐還在炊煮著，只好轉身離開，直到開賣前五分鐘抵達的老客人就在現場候著，成為當天第一名客人。吃了20年的熟客低聲分享自己的經驗法則說，「等幾分鐘無妨，因為開賣後再來會等更久」，只要掐準時間，稍後片刻就能帶著剛出爐的碗粿回家當早餐。 Since 1970，讓人光看年份就知道這家店的輩分與資歷，屏東市大埔地區的江記碗粿就是這樣的一家老店，尤其，碗粿是早年人家常見的手藝，若想以此小吃維生，非得有二把刷子不可。江家碗粿第一代創辦人江倪腰就是有這般手藝和底氣，靠著在街邊擺攤，就給「江記碗粿」起了頭。 老店前放著A字形舊招，上頭手寫「江記碗粿」四個字，則是二代陳金裡起早睡晚的忙活大半生，用一碗又一碗的碗粿換來饕客口中的金字招牌。 一碗有小魚乾、柴魚及油豆腐、豆腐丁的古早味味噌湯，配上一組碗粿、粽子，就是經典早午餐。Q彈紮實的碗粿，帶著竹葉香的粽子，配上蘿蔔乾，蘸些辣醬，是不少街坊鄰居的日常，365天都來報到的死忠主顧不稀奇，亦曾經寫下單日最高賣900碗的紀錄。 讓人日日報到的家常味 純手工的小吃說難不難，就是很耗工，準備步驟不少。前一晚得備妥餡料，把香菇泡水切塊；浸泡在來米；製作豬肉塊；鹹蛋切塊；炒蘿蔔乾；熬煮醬汁……隔天清晨四點上工，到現場磨米漿、調味、裝料、蒸煮，才能完成一碗看似簡單卻不簡單的碗粿。 米漿是粿好吃與否的關鍵，直接牽動口感，而與米漿共存數十年的陳金裡早已摸透米漿特性，所有的流程是按照多年累積的經驗法則而成的比例，成為一種身體的記憶和習慣，不需要仰賴量器計算，單憑著視覺與手感就能換來一碗的圓滿。 從小在這家店長大的第三代江俊毅，遇上了同樣的老店接班問題，自小就得跑腿的江俊毅，對碗粿是既愛又恨，小助手的日子讓他過到怕，選了一條與飲食截然不同的專業—新媒體藝術，出外求學、服役、工作一輪後，到頭來還是得面對是否接棒的問題。 一方是承接家傳的技術與客源，一方是繼續讀博進修，精進自己的創作專業，江俊毅始終在天平兩端擺盪著。 碗粿實驗計畫　將古早味裝入軟罐頭 2021年，江俊毅思考產品改變的可能性，參與即開即食的實驗計畫，在清華大學裡的生物實驗室裡，運用滅菌釜的功能與特性，製作出碗粿罐頭的雛形，進而搭配全新的視覺、包裝、行銷，推出即食的罐頭碗粿、罐頭肉粽等米粿系列產品，徹底顛覆碗粿保鮮期短的天花板，且食用期一口氣延長到2年。 在傳統產業裡看到了新的可能性，幾經思索後，江俊毅南返，想給自己和家業一個機會。回家後的江俊毅接受屏東縣政府大店長培訓，學習全方位的經營管理，開始把碗粿店當作一件大作品來看待。 2022年他創立實驗品牌「清晨制粿」，對外，運用所學，規劃老店走向、品牌定位。向內，繼續跟著媽媽深化從小到大所看、所做的經驗，力求將老味道傳承下來。 2024年，翻修後的老店換張新面孔，從前檯的POS機到後檯的廚房作業，建立了全新的SOP流程，讓生產數據化、系統化、精緻化，就這樣，一步步由舊翻新。店面遷至附近新址，品牌整合後的老店慢慢收攏，由「江記碗粿」整合更名，以「江記制粿」的面貌回歸市場。 原本老店門前只有四張折疊桌，如今改為室內空間，採木窗的格紋玻璃，內牆以灰泥搭草綠地鐵磚，桌上的塑膠瓶醬料改成文青感十足的調味皿，傳統攤販店變成文青感十足的特色店。   當經驗法則遇上科學統計 一路走來，江俊毅坦言，當老店的經驗法則遇上了新引進的科學數據，衝突在所難免，他舉例，有時為了行銷而有了非常規的生產時，狀況連連，後來他才發現，媽媽習慣了日常產量的作業，一旦數字有了改變，習慣一下子跟不上，自然會影響作業時的情緒或產品的品質。 基於完整的作業和統計，江俊毅堅持開店才能營業，閉店後就不再收客，但對媽媽而言，只要有客人上門就應該提供服務，沒有什麼時間問題，凡此種種，都成為母子間爭論的一環。 在衝突、對峙或針鋒相對的反覆拉扯後，母子愈來愈能聚焦，達成更多共識，江俊毅舉例，主顧客是老人與孩子，碗粿必須好入口，媽媽選擇後腿到下腹位置的肉塊確保口感，他為讓牙口不好的老少更容易咀嚼，一改原先炒熟的作法，改將調味後的生豬肉放入米漿直接蒸煮，避免肉質老化而變柴，在味道不變的情況下，反而增加碗粿的口感，就是母子攜手的成果。 如今，店面一開，母子站在同一陣線，客人看到的總是笑臉，嚐到的是安心。 為了讓更多人認識傳承三代的好味道，江俊毅化被動為主動，開始以食物工作坊的樣態，把傳統的台式點心帶入人群，甚至前進桃園蔦屋書店TSUTAYA、屏東勝利星村等地，結合講座和工作坊，讓大家對台灣米食有更多的想像和期待。 在口味上，除了原汁原味的招牌碗粿外，「江記制粿」研發了黑糖口味，最近以屏東特有港口茶入味，推出茶碗粿，打算當作明年進軍日本市場的秘密武器。 不論碗粿或粽子，都是台灣人再熟悉不過的台式米食，江俊毅與夥伴們自創一詞「THE WEAVER OF TAIWANESE FLAVORS」，且以台味編織師為自居，希望在原有的DNA上頭，為「台味」小吃創造更多可能性，成為台灣以及台灣以外的人都能品嚐的好味道。 江記制粿 屏東縣屏東市忠孝路12之1號 08-7668510 營業時間｜06:30–14:00（無公休） 出處：Amazing Pingtung 2024/6月號

全民運動會即將於十月份在屏東盛大登場，為迎接來自全國的選手及遊客，屏東縣政府全新規劃六大主題郵輪巴士觀光遊程，帶領旅客從屏北玩到屏南、從山上玩到海邊，條條有特色，每人只要699至899元，即日起正式開賣，首波限量720個名額，超高cp值的深度導覽，邀請全國旅客及參賽選手前來體驗。   屏東縣政府表示，屏東縣有山有海，擁有豐富的自然資源，及多元的文化與族群，再加上近年各社區積極深耕維護在地歷史文化與風土特色，發展出許多值得旅人深入走訪的私房景點。本次透過郵輪巴士遊程將分散在各地的景點，如同珍珠般串連起來，搭配上全民運動會於屏東縣舉行所帶來的風潮，希望能吸引全國民眾前來深入體驗屏東的多元風貌和魅力。   首波開賣三條郵輪巴士遊程，有主打親子旅遊放電的「好屏童樂趣郊遊」路線、夏日清涼消暑的「二峰圳人文走讀」，以及體驗屏南半島精彩遊程的「琅嶠牡丹尋訪記」，內容包含在地特色午餐、手作DIY、在地深度導覽解說等豐富精彩內容，帶領遊客輕鬆穿梭各景點，適合全家暑假一同出遊。   每款主題遊程各有6個梯次，每梯次限量40人，價格則依遊程不同每人費用為699~899元，報名請至 屏東旅行社網站 ，或於週一至週五上午八點至下午五點前電洽：08-7221292。 更多資訊內容及第二波精彩遊程請持續關注「屏東go好玩」屏東縣政府交通旅遊處臉書。

「不管怎麼變都沒關係，只要食物的味道沒變就好。」 已經退休的阿狗切仔攤二代老闆娘，端坐在舊攤前當門面，向來往的老主顧打招呼，「阮已經搬到隔壁了」，見到熟悉笑容，裹足不前的來客這才放心按下自動門開關，四處張望後，低頭用手機掃描桌上的QR CODE點餐，直到沾上醬料的招牌粉腸、大腸入口，舌尖傳來熟悉味道，一顆懸著的心才算放下來，不管怎麼變都沒關係，只要食物的味道沒變就好。 屏東觀光夜市是屏東小吃文化的門面，其中，開店85年的阿狗切仔攤傳承三代至今，是少數幾家招牌老店之一，阿狗切仔攤已經成為一種在地小吃的集體意識，一到攤位，各自選上喜好的黑白切，加點一份炒米粉或肉丸當主食，再配上一大碗免費大骨湯，銅板價也可滿足五臟廟。 提起夜市的阿狗，老屏東人很少不知道，這家老店是由一代老頭家蔡春發以推車在民族路周邊兜賣開始，二代的蔡清江、蔡劉素娥在夜市扎根，如今交棒給第三代蔡明佐、孫麗英夫妻，攤上的食材像是黑白切總匯，舉凡豬肝、豬皮、豬肺、豬牙齦、豬心、豬舌頭、大腸頭、生腸、小腸、軟管、嘴邊肉、三層肉……琳瑯滿目，但，砧板上最顯眼的依舊是粉腸與糯米腸，因為這可是每桌的必點。 三代老店　來客川流不息 老攤打烊時間從最初的清晨3點、清晨1點、深夜12點、11點到現在的10點半，不管是哪個時段，來客總是川流不息。 為應付每日所需，後場備料區成為一級戰區，每日清晨四點兵兵乓乓聲音就在後場響起，媽媽部隊們忙著處理溫體肉品與豬雜，孫麗英說，衛生乾淨是重中之重的準則，得靠繁瑣工序才能換來鮮度與美味。提味的醬油膏、薑醋、辣椒醬等蘸醬，讓切料滋味更上一層，當然，這般重要的存在不能假手他人，款款是自製鮮貨。 人稱「娥娥」的二代闆娘蔡劉素娥回憶，早年公公未起店名，後來因為另一半蔡清江外號是「市區裡的黑狗兄」，每回大夥想吃好料，就會到夜市28號攤找阿狗仔，這個鄉土又親切的名號就此不脛而走，比本名更紅的阿狗成為自家招牌上頭那隻吠著「旺」的狗狗。 只是誰也沒料到，早是生活日常的老店突然「不見了」，令老主顧嚇一跳，只不過，阿狗切仔攤不是搬家，反而擴張領土，在原攤隔壁闢了新空間，改以店的樣態來經營黑白切攤。 帶點和風感的攤位，以白底黑字的SLOGAN寫著「日炙風篩成好味道」，冰櫃櫥窗清新明亮，自動門一開，冷氣迎面而來，桌上貼著手機掃碼讓顧客點餐，結帳可用LINE Pay付款，抬頭看，竟然是屏東地圖，唯一不變的是供人喝到飽的湯桶還留在老位置。 只是不少老主顧還沒做好心理準備，來到截然不同的新店面，一時間摸不著頭緒，還是習慣用點單，對菜單新增項目也敬謝不敏，不過，年輕人或觀光客的接受度就高多了，三代掌門默默從旁觀察著改裝前與改裝後的異與同。 明明老店高朋滿座，第三代掌門依舊力排眾議，堅持讓露店的攤頭進化為現代店面，如今，改裝一年的阿狗切仔攤即將「度晬」，總算熬過最黑暗階段，至今回想起改裝頭一天的滑鐵盧慘況，那種痛感至今還很鮮明。 「不是因為不好而改變，而是希望改變後更好」。三代掌門蔡明佐說出自己的企圖，接手10年的他認為，老店安逸太久了，若要活下去必須未雨綢繆，因應時代需求而改變，「唯有提升戰力才能降低風險」。 大學念觀光的蔡明佐說，在學期間打過各式各樣的工，獨獨不做餐飲，因為從小到大做到怕，原以為自家攤子是夕陽產業，自己避之唯恐不及，媽媽也不希望他做得這麼辛苦，盼他找份輕鬆點的工作。但隨著眼界漸開，他赫然發現自家的攤位其實是塊寶，純手工+古早味+私房菜=獨一無二，食物不輸坊間套餐，價格卻只要銅板價，他帶著「不服氣」回家，邊做邊學，慢慢設計起古早味套餐。 老店翻新這一役籌備數年，沒想到疫情在啟動前發生，大疫當前，計畫緊急喊卡，僅順勢開辦外送服務，當疫情減緩後，大環境丕變，蔡明佐觀察外送店家的倒閉數目驚人，給了他當頭棒喝，他認為，「老店要想活下去就得跟高手比」，於是去年過年跨出第一步，沒想到出師不利的跌了一跤。 趁著午後二時，店內人潮最少之際，三代的蔡明佐、孫麗英坐在舊攤桌前，回顧這一年轉型的慘烈。他苦笑搖著頭說，原本的如意算盤是過年期來客數多，只賣特製套餐，沒想到新菜色、新流程、新店面直接上陣，未曾演練讓工作團隊手忙腳亂，來客更是無法接受，混亂狀況不是一個慘字了得，當時父親與弟弟擔心新做法太躁進，連夜將一切恢復原狀，攤頭也搬回隔壁。 試跑慘遭滑鐵盧　成黎明前的黑暗 這一次堪比滑鐵盧，重挫了蔡明佐的雄心壯志，身處風暴中心的蔡明佐沒想到自己籌畫多年的轉型，竟然試賣一天就戛然而止，「當天我就不想改了」，只是冷靜過後，他明白改變仍是一條非走不可的路。 蔡明佐分析，這個攤子的團隊成員以家族人力為主，每到假日人潮多，大家就準備吵架，加上員工年齡漸長，招募不到年輕人，而此時的屏東大力發展觀光，外地遊客愈來愈多，諸多原因考量下，蔡明佐在半年後捲土重來，即使箭在弦上，老父親依舊擔心一生心血付諸流水，不希望他把店面裝潢得太新潮、太漂亮。 蔡明佐一人對上一整個家族，展開了拉鋸戰，最後，店面保持乾淨明亮，但，核心價值依舊保留。 在蔡明佐眼中，父親有個超強能力，就是面對三教九流的來客，都能給予適度的應對，其中，最重要的價值是對客人的尊重，即使遇到經濟弱勢者，也會在不損其顏面下，端出足夠分量上桌，這是屬於阿狗的人情味，無論如何都不能變的味道。 但在菜單調整上，除新的套餐組合外，另增每日湯品、玉子燒、蚵仔、特色沙拉等新款，蔡明佐說，新菜走得是台菜風，以套餐裡的小缽來說，有點像是辦桌的冷盤，舉凡鰻魚、烏魚子、柿餅鴨肉都曾上桌，而湯品之一是魷魚螺肉蒜湯，不管做什麼變化，都力求保持台味。 最重要的是，原本的切料和免費湯品始終未變，蔡明佐說，更新菜色只是要給客人「多一種選擇」，而非整個換新。目前約有2到3成顧客點的是套餐，證明高CP值的套餐已經開始被接受。至於點餐方式也是新舊並陳，客人可以勾單，也能掃碼點餐，店內則有燈號顯示取餐通知，至於結帳也多了街口支付、LINE Pay。 人是習慣的動物，用餐環境、方式與價位的改變之初，是黑暗的陣痛期，但，一年下來，主顧開始習慣，如今坐在冷氣房裡用餐時反而說，「你們早就該改了」。 蔡明佐坦言，這一波改變雖然流失一些家庭外帶客，但上門的年輕陌生臉孔變多了，攤子的總營業額沒變，利潤卻變薄，即使如此，卻買了一個走向未來的機會，現階段目標是希望能讓阿狗切仔攤成為遊客裡必訪的口袋名單，那麼這些挫敗與付出都是值得的。 阿狗切仔擔 屏東市民族路57號(屏東觀光夜市內) 08-7322992 營業時間｜10:00–22:30 出處： Amazing Pingtung 2024/6月號

屏東縣政府近日接到一起超級任務，來自日本的灣生後裔滝川恵光衣（Takikawa Emii）小姐在縣府臉書粉絲專頁留言，計畫來台尋訪祖母早年在屏東生活的足跡，由於已經超過半個世紀前的事，縣府積極透過戶政、地政系統協尋到日治時代圖籍資料，滝川小姐27日來到屏東時還特地派員陪伴走訪祖母生長地方，幫忙她完成尋根夢想。   屏東縣政府「i屏東～愛屏東」及「屏東縣政府傳播暨國際事務處」臉書，近日都接到滝川恵光衣小姐的留言，提到祖母出生在台灣，雖然她還年幼時祖母就去世了，但她很愛祖母，想看看她出生和長大的地方，並計畫於7月26日至29日來台尋訪，希望透過這趟尋根之旅深入了解祖母的過去及在屏東曾經生活的環境，向祖母的故鄉致敬，請求屏東縣政府協助。   滝川恵光衣小姐提供的資料全是日治時代的地址，任務並不簡單，但縣府感動她與祖母的深厚情感，決定全力協助，除了啟動跨部門資源盤查，透過戶政及地政系統尋找到日治時代圖籍資料，縣府人員還先到現場踏勘、拍照，將第一手圖籍資料與現地照片email傳給對方，並表達27日雖然是例假日，但仍然願意陪同她追尋祖母過去生長的地方。   縣府表示，日治時期在台灣出生的日本人，包括日台通婚者所生下之子女，都稱呼為「灣生」，滝川小姐的祖母便是灣生之一，在二戰後灣生在內的大部分在台日本人都被遣返回國，但他們大多對台灣有深刻情感，多年來陸續有不少人來台尋訪，縣府都樂於協助圓夢。   滝川小姐7月27日到訪屏東，由縣府傳播暨國際事務處協助接待，除了帶她前往戶政事務所查詢歷史資料與實地走訪祖母生長的地方外，並安排參觀屏東縣政府財稅局(其曾祖父日治時代曾任職屏東稅務機關)、台灣銀行(其祖母曾任職日治時代的台銀屏東分行)等地，感受這塊與祖母情感連結的土地。   滝川小姐十分感謝縣府傾力協助，此行對她而言意義非凡，她會將這份溫暖情誼帶回日本與家人分享，也期待能再度來到屏東，走訪更多的景點。   縣府也非常開心能夠幫滝川小姐完成不可能的超級任務，因為這不僅是一段個人的感人故事，也是屏東與日本過往歷史軌跡重疊的見證，為台日友好再添佳話。