旅頌Le Son 林威任的食物實驗室
- Amazing Pingtung編輯小組
- 2025年12月30日
- 讀畢需時 4 分鐘
一場從Fine Dining轉向土地的修行
在屏東市一條靜巷裡，有間餐廳的門口總飄著微微甜味。不是糖香，而是陽光曬過木桌與果皮的氣息。推開門，沒有華麗吊燈，也沒有厚重布簾，只有輕柔的音樂與專注的節奏––他在廚房試味，她在外場布置餐桌。這裡是「旅頌Le Son」，一間藏身南方、以風土為核心的實驗餐廳。
這家店的誕生，其實是一場意外。主廚林威任與妻子謝侑君原本只是返鄉探親。她帶他走進一條巷子，看到原本想用餐的店門貼著「招租」，像是一個SIGN，幾個月後，他們真的留下來，在屏東生根。
從城市回到家鄉，他們像重新學會呼吸。旅頌不是創業，更像一場緩慢的孕育––需要時間、信念與等待。2024年五月，「旅頌Le Son」正式開幕，一間以屏東食材為核心、以實驗精神探索味覺的Fine Dining餐廳。
林威任曾在台中名店「樂沐」待4年，也在涵碧樓與多家北部餐廳歷練。那是台灣FineDining的巔峰時代––一切講究精準與極致。他從國中就愛做菜，「看到油在鍋裡跳舞就很快樂。」他笑說。
與他同行的是妻子謝侑君––屏東人，曾任咖啡師，擅長飲品與空間設計。她對味道的直覺讓兩人的合作更像對話：他負責時間與溫度，她掌握情緒與氛圍。
「回屏東，讓我們重新學會慢下來。」她說。這份慢，是發酵的時間、熟成的耐心，也是重新理解土地的方式。
廚房即實驗室 挑戰食材的極致
「我常說自己是從文科生變成理科生的廚師。」林威任說。旅頌的廚房像一座縮小版研究室，每道菜平均使用三種食材、歷經數十道工序––醃、漬、燻、炙、烤、烘、風乾，每一步都被記錄著。
「我想讓食物的生命延長。發酵、熟成、風乾會讓食材變得更深、更穩，也更有個性。」
在他眼裡，每種食材都有多重樣貌，就像「千面女郎」––新鮮的魚貨經煙燻後像換了一張臉，水果經發酵後成了新的香氣，料理的樂趣，就是讓這些變化一一發生。
他們大量使用屏東當季食材：外海鮮魚、香檬、鳳梨、櫛瓜。屏東的氣候讓這些食材有著獨特個性：白豬纖維粗、油脂少；海魚鮮甜但需即刻處理；香檬酸得有個性，苦中帶韻；鳳梨則如南方陽光般無所不在。
好吃只是基本條件
「沒有不好吃的食材，只有還沒被理解的味道。」他總是這麼說。林威任補充：「一道菜能讓人覺得平衡、舒服，就是最好的狀態。食材和人都一樣，太多或太少都不行。」
林威任舉第一次接觸香檬為例，那個陌生食材來自岳父朋友的果園。那股香氣讓他驚訝：「不像檸檬，也不是萊姆，是更野、更深、更有靈魂的香。」香檬酸得有性格、苦得有韻味，尾韻帶草木氣息。「吃過一次就忘不了，它像個野性又精緻的女孩。」
為了駕馭香檬，他不用榨汁，而是以油脂包覆香氣––橄欖油、奶油、花椒油，各種油讓香氣更圓潤、沉靜地融進食材。香檬因此能自由穿梭他的菜單：在魚料理裡，它是提亮的酸；在白豬料理裡，它是柔和的尾韻。
謝侑君則是旅頌的另一個靈魂。她不只負責外場，更是氛圍與飲品的創作者。
「光線、杯皿、音樂都是料理的延伸。但再講究，食物還是要回到『好吃』的本質。」她說。在旅頌的世界裡，「好吃」是基本，「料理就像社區共作––要懂得傾聽、包容、等待。」謝侑君說。
在旅頌，每道菜像一首樂曲––林威任作曲，她編曲。她常為菜色搭配飲品：自釀水果氣泡飲、自養酵母康普茶，這些飲品不再是配角，而是味覺的第二章。
讓地方食材登上Fine Dining舞台
2025年，他們受邀參與屏東「好屏餐桌」計畫，跨區協助萬巒赤山社區開發風味餐點。那是一個被鳳梨田包圍的村落，媽媽們對鳳梨無比熟悉––果乾、果醬、鳳梨酥都難不倒。
「我們想讓她們看到，鳳梨可以有更多可能。」謝侑君說。
一道甜點是鳳梨Parfait：由焦糖鳳梨、鳳梨百香果慕斯、椰子香蜂草果凍、甜蘿勒油等做成。一道前菜是豬肉脆餅熱帶水果莎莎醬：由鳳梨木瓜、紫洋蔥奇異果做成的水果莎莎醬搭配炸得酥脆的豬肉紙。
「鳳梨過去是配角，我想讓它成為主角。」林威任說。他運用技法，賦予在地食材新層次––讓鳳梨不只是甜，更是南方陽光與海風的味道。
為了拉近Fine Dining與大眾距離，他們也與屏東的獨立書店合作開發輕食三明治，希望推出更多平易近人的料理，能在餐廳之外被看見，讓旅頌成為一個風味交會點。
知識如果不被分享 它就不會長大
只是想成就一口精緻，總是由無法數計的失敗堆疊而成，「有時一道菜要試十幾次甚至上百次，但那就是料理。」林威任補充：「失敗是必要的。每次錯誤都讓我們更接近平衡。
這對年輕夫妻把這種精神帶入赤山社區與實作課程，從刀工到擺盤、從發酵到風味平衡，毫不藏私。「知識如果不被分享，它就不會長大。」謝侑君說。她希望社區學到的不只是廚藝，而是「相信土地有價值」的信念。
旅頌的故事，如同一場返鄉後的風土實驗，從城市到屏東巷弄，再走進萬巒赤山，每一道菜都是一場新鮮事；每一次風味變化，都是屏東換上的一張新臉，他們讓FineDining不再只是美學，而是生活與地方的共創。
沒有不好吃的食材，只有還沒被理解的味道。
主廚教你在家輕鬆做
熱帶水果莎莎醬
材料
鳳梨、木瓜、奇異果 各適量，切成約1公分丁‧紫洋蔥切細丁，香菜切末備用
做法
1將所有水果與洋蔥放入大碗中，加入：新鮮檸檬汁1大匙、橄欖油1小匙、少許鹽、黑胡椒調味（可依個人口味調整）、依喜好可再加幾滴葡萄醋或辣椒碎，提升層次
2靜置入味 拌勻後靜置冷藏約10分鐘，讓果香融合
鳳梨、木瓜、奇異果––這些都是屏東最常見的熱帶水果。旅頌主廚林威任笑說：「既然這些水果隨手可得，不如讓它們變成餐桌上的亮點。」於是，一道充滿陽光與酸甜香氣的「熱帶水果莎莎醬」誕生了。
出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號
