THREE FISHES 設計是為了繼續賣魚─三魚直賣所

屏風小編
11小时前
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陳右穎返鄉養魚10年了，原以為把魚養大賣給盤商就夠了，沒想到環境形勢變化，一直被逼著轉變–– 5年前開選物店，嚴選在地農漁產品，推廣石斑魚、午仔魚，去年再推魚產加工品。他自豪說，「研發這些產品即以參賽奪獎為目標！」其中，龍骨麵獲選經濟部新味食潮獎，上市至今已連奪三獎，銷量好到讓人覺得不可思議。

不過這都不是最終目的，「好產品好設計可以拉近人我距離！」他最渴望的是藉此引流，拉近市場與漁村的距離。

回望返鄉路，陳右穎有種被浪潮推著走的感覺。家裡三代養魚，他小學五年級開始被教著養九孔，但養殖工作繁瑣，他越長大越想離家遠遠的。後來是因發生食安風暴，手搖飲店慘遭滅頂，才暫時回鄉避風頭。

「那時覺得就好好養魚賣給盤商就好了，怎料到情勢這麼多變化！」面對外銷遭禁等等衝擊，他後來在枋寮開設「三魚直賣所」，以選物店形式嚴選在地特產，搭配石斑、午仔等冷凍水產品，另推在地遊程，希望以食魚、樂魚與慢魚等三魚生活體驗，拉近市場與產地的距離。

賣魚這件事　得換個方式

「三魚體驗做得不錯，但不夠。」陳右穎直言，臺灣食魚教育不夠深，冷凍水產品消費主力都在50歲以上，為了觸及年輕消費客群，才起心動念研發加工品。那已是返鄉第八年，產品研發、評估定價再到包裝設計，前後花了一年，直到去年才陸續推出龍骨麵、魚粥及魚湯等等全新加工品。

別看新品風光上架，以為一蹴可及。他說，「這10年來所做一切都是為了賣魚，總不能每次推廣水產就抓兩條午仔開記者會，有人會嫌『臭臊』（臺灣台語，意指魚肉腥味），也不能每次都展示石斑魚塊，回來鮮度不夠又丟棄，浪費食材。」年輕客群不買，根本別談傳承說永續，他是因此才走上加工品這條路，但連起頭都不容易。

一開始他想仿傚馬祖魚麵，以新鮮魚肉製麵，但石斑成本太高，鮮魚麵保存也不易，後來受零食大廠乖乖啟發，看他們出了新品石斑魚乖乖，才決定改以魚骨粉製麵。這與他初始設想不謀而合；因為龍膽石斑從育苗到成魚至少得花4年，但取肉率只有四成，雖然頭塊骨也可切塊販售，不過幾乎百分之六十丟棄，不僅浪費也不符全魚利用精神。

他最後找在地製麵廠長安製麵合作，以魚骨粉製麵，但第一批麵體出檯不到位。

「看起來與市售白麵沒差別，後來決定再加進屏東在地雨來菇。」陳右穎說，雨來菇是藻類，烘乾後近似昆布，除了可為麵體上色，與石斑海味結合形同揉合了麩胺酸、核苷酸及嘌呤酸，讓鮮度升級，「有些客人看到麵體上的小黑點，以為是發霉，殊不知那是秘密武器」。

順利開發龍骨麵後，接下來的魚粥、魚湯相對難度較低。他直言，「臺灣做魚麵的我不是第一個。」之前就有人發表過臺灣鯛、鱸魚麵了，「但能結合初級加工到三級加工，且把剩餘資產再利用，應該前無來者。」這三款產品都採常溫保存，主攻想嚐鮮但無法出門的客群，只要簡單料理可即食即飲，「特別是龍骨麵，幾乎不用加任何調味，是颱風麵的最佳選擇」。

設計做到最後　還是為了賣魚

產品研發過關後，接下來的品牌包裝設計更重要。陳右穎自嘲，「青農漁青都沒錢，只能找熟識的設計師朋友，以友情價接案。」龍骨麵外包裝修正好幾輪，包裝袋最後留下一小塊透明膜，其造型正是石斑魚，讓消費者一入手即可看到麵體特色，至於魚粥、魚湯因包材需符合高溫高壓滅菌需求，變化不大，但他仍請設計師開發了專屬IP，「Q版的石斑魚人偶喝湯吃粥，看來很可愛，有好吃到連石斑魚自己都受不了的Kuso風格」。