全新古早味 是回家也是出發……

恆春「一芳行」賣海苔醬63年了，家族第四代廖文莉跟先生王正彥回家後，打磨多年推出全新品牌「惦佃」。他們找人設計全新禮盒，開發海苔醬隨身包，讓好味道不只在家裡，登山、露營到海邊也吃得到。「『惦佃』是惦念祖傳佃煮味道的意思，」王正彥笑說，「也有人聯想成『 囝婿愛恬恬』（臺灣台語 ，意指當女婿不可多言）。」一句話道盡兩代為了品牌創新的磨合，那滋味，就像他們的海苔醬，絲縷交纏，入口難忘。

「一芳行」最早做醬油起家，因為醬油賣得太好了，才以自家醬油發展出醬菜事業。第三代老闆廖志常印象很深刻，他爸因為去日本參訪，嚐到當地特有的佃煮料理，回臺灣後才發展出佃煮醬菜。

那是種相傳起於日本江戶時代的料理手法，烹調時加入醬油、白糖，文火慢燉，煮到醬汁收乾，不管魚蝦蟹貝，佃煮後保存更久。廖家後來以近海常見的青海苔佃煮，不僅成為恆春名產，生意好時甚至跨海到澎湖設廠收海苔。

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時移事往 老口味新作法從此出發

可是廖文莉5年多前跟先生返家時，情勢已不同。留學日本的爸爸年紀大了，放不下家傳事業，又常怨嗟：「做醬耗時費工，被店綁住，一步都離不開。」他們回家打幫手，整修店面且重新設計包裝，「佃煮海苔從採收到篩除碎石細貝等全靠手工，可是爸爸顧慮老客人感受，堅持不漲價。」他們回家前幾年拼命做，但盤算下來，這樣的經營方式長期並不容易維持。

兩代間為此一再溝通，後來決定從新品牌找出口，「惦佃」就此被生出來。王正彥說，新品牌從配方到包裝都進行調整，以往佃煮只用豆麥醬油，現在更加入台灣在地的黑豆醬油，滋味更豐富，此外，以前是單一青海苔為材料，新品牌升級加入兩種綠藻，也讓口感更立體有層次。他們以迷你瓶試水溫，價格微漲，後來再推出盒裝版。禮盒設計神似早年的折紙童玩東南西北，四個角拉開現出小瓶產品，令人驚喜。

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恬靜安然 即「恬恬」的味道

「其實從產品研發到包裝設計都一直走在『恬恬』的基調上，」王正彥說，新品採小容量包裝，很適合上班族或單身獨居者。背後設想的是，獨自一人也可以坐下來好好吃頓飯，即使只有一罐佃煮也能是個人豐足時光。這也是他從中北部移居恆春後的感受––總算找到恬靜自在，得以遠離喧囂的地方。

不過這一切都在迂迴中進行。「爸爸很在意老顧客的感受。」廖文莉說，可能上周討論好要調漲價格，但前一天又覺得不妥。曾在科技業工作的「理工男」王正彥為此展開市場驗證，新、舊產品分別上架銷售，搜集一個月的數據才說服老丈人。後來還寫了封近千字的長信給老顧客，提供會員卡，給予一定折扣，希望他們理解支持，讓品牌可以往下個60年邁進。

「其實爸爸說的也沒錯。」廖文莉說，「一芳有很多從恆春移居國外的客人，美國、日本都有。他們大概每半年回購一次。」跟他們家一樣，這些客人吃一芳海苔醬也吃到第四代了，逢年過節還會大量採購。為了展現品牌價值，以及這份「惦在心裡、佃在桌上」的情意，他們特別找了恆春半島出身的設計師白佳琪，以恆春三台山、特有烏頭翁以及灰面鷲，設計出山嵐豐饒禮盒，讓賣了一甲子的傳統醬料，在禪繞畫風妝點下，成為帶有故鄉情意的新品。

最新款的禮盒則是客人許願多時的酒紅色，他們回家後評估很久的隨身包，也在6月正式推出。10公克一包，正好一餐的份量，為了讓人可以隨手帶到山上海邊，輕鬆開撕不沾手，連包裝細節也再三著墨。

至此老品牌新創已往前跨了一步，但還沒完。王正彥說，佃煮是歷久彌新的料理手法，他們最想嘗試的是拿恆春在地的雨來菇、港口茶、洋蔥，開發出其他在地物產系列產品，或與拌麵大廠合作生產醬包，開發藻類即食湯包，以符合當前飲食潮流。

至於移居恆春5年多來到底有沒有人要他「恬恬」？王正彥笑說，當初是他提意移居恆春的。辭掉工作前，早想過回家是什麼樣的生活，而一切也如他所想。如果不是阿公、爸爸為「一芳」紮下基礎，也不會有「惦佃」。他知道什麼階段適合做什麼事，不管是品牌「惦佃」或何時該「恬恬」，一切都剛好，恰如其分。

出處：2026 Amazing Pingtung 8 月號