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午仔魚南方鹹水養出來的日常風味

沿著屏東海岸，林邊、佳冬、枋寮、枋山到東港，一片片魚塭在日光下閃著銀色的光。這裡是全台午仔魚最密集的產地––三、四百公頃的養殖面積，占全國八成以上，年產量突破一萬公噸、產值超過十六億元。鹹水與淡水交會的土地、地下水的微鹹、緩慢呼吸的潮汐––共同孕育了屬於屏東的海味風土。

午仔魚是屏東餐桌上最熟悉的味道。肉細、油脂豐潤，乾煎金黃香脆、清蒸細緻鮮甜、煮湯則帶著海風的清爽。所以一直是陪伴家庭長大的日常記憶。

魚塭多採「半鹹水混養」，一池共生白蝦、虱目魚、草蝦與吳郭魚，形成自然循環的多層生態，也提升養殖的韌性與收益。這種「一池多生」的智慧，使屏東長年成為全臺最穩定的午仔魚產地。

近年來，漁民開始把「量」轉向「質」。水質監測、低密度養殖、友善漁法、產地認證……讓每一尾午仔魚都更乾淨、更安全、更能代表土地。部分社區更把魚塭開成教育場域：餵魚、撈魚、烤魚，把看不見的產地轉成看得見的生活。

今天的屏東沿海，正從傳統生產走向品牌、體驗與永續。午仔魚代表「穩定供應」的南方日常；石斑魚象徵「精品出口」的南方氣度。兩者並肩，構成海線產業的雙支柱，也為「從海出發的屏東」描繪出更完整的風味地圖。

塭豐｜讓漁村變成一日風景

養殖產業轉型

行動在綻放：將低密度養殖結合教育導覽與品牌推廣，發展「友善海洋」養殖示範場域。

購物一點通：

FB：塭豐社區發展協會屏東縣佳冬鄉塭豐村塭田路206號

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文化與餐桌

舉辦「牽罟文化祭」、開發「友善海洋下午茶」，以永續海鮮打造「牽罟辦桌」。

購物一點通：

預約電話： 0928-166-776(李小姐)

地址：屏東縣佳冬鄉塭田路218號

空間再設計

行動在綻放：建構「海洋版一日小旅行」路線，串聯海堤、彩繪牆與濕地步道。

購物一點通：FB：塭豐社區發展協會報名專線：08-8668578

● 社區人力有限，欲參加餐桌與社區旅行，請務必提前預約，不接受當場報名。

出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號

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