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  • 作家相片屏風小編

吃魚喝酒長長久久─魚老鐵烤魚 就吃故鄉味




老鐵粉們,鐵板魚上桌了!

濃烈鹹香撲面,化入嘴內,口口可都是鄉愁啊!

對老輩屏東人來說,屏東市眷村周邊街廓,大江南北美食兜一塊,

逢年過節,紅門矮牆旁的竹竿上,臘肉、香腸露臉,

五湖四海的家鄉味全都濃縮在眼前。


而今,眷村聚落再生為勝利星村,眷村媽媽們的灶台轉型成為各國的料理台,讓人用味蕾遊世界,只是,過年終究是過年,除了得滿足口腹,心裡惦記的念想更深,這大概也是魚老鐵烤魚年底人潮更加暢旺的原因,一入內,杯斛交錯的熱絡馬上像回到老家餐桌,耳邊傳來的都是彼此勸菜,互道家常。


東北家鄉菜打底

各地家常菜增色



這家食店風格強烈,乍聽是一家專賣東北菜的餐館,翻開菜單又讓人模糊了,帶著韓風的東北老式拌飯;經典湘菜雷椒搗皮蛋;上海功夫菜心太軟;現撈在地小龍蝦;薄如蟬翼的千張;風味獨特的烤豬皮;生猛鮮甜的生蠔;濃郁的奶油烤玉米;咀嚼的出麵香的烤餅,還有被外帶客戲稱「被烤魚店耽誤的外婆菜炒飯」……到底是哪門哪路菜?


與其用炸、燒、蒸、燉等調理套路來論斷魚老鐵這家店,倒不如回到開店的初心,「老鐵」在東北話裡是「好朋友」的意思,這家店的特色就是把客人當朋友來招待,份量足,用料廣,滋味濃,且一菜多味,鹹甜分明,就是要讓每張嘴過足癮才行,歲末年終,朋友相約,闔家團聚,一張烤餅夾著雷椒搗皮蛋,沾點重慶烤魚醬汁,入口總是先驚喜。


既是開在老眷舍,專為招待親朋好友,開店老闆理當是老鄉,不不不,又是誤會一場,老闆可是土生土長的屏東女子陳珮淳,是8年級的理工女,但舌頭特敏銳,嗜吃、懂吃,更為吃走天涯,到頭來,為了給自己一個正當的吃喝藉口,四年前以魚老鐵為名,先在台南賣起大江南北的家鄉菜,一戰成名,一年前回到屏東展店。


生活不僅要吃甜頭還得要吃魚



想在江湖中混口飯吃,非得有實打實的本領,尤其與當今講究健康、清淡、原味的飲食潮流逆行,必須精準掌握分眾市場,既以家鄉菜為名,味道就是留人與留心的關鍵。


店家策略是傳統又創新,做法配方遵循古法,配料自產地進口,一個步驟都省不得,才能保留原味。以店內的主角江湖烤魚為例,店家端出一鍋鍋炒出來的麻辣湯底,數十種辣椒、辛香料、中藥材手炒,加入自家酒廠獨門酒釀,口感既厚實又有層次,即使坊間餐廳為求快,常以炸代烤再燉,店長陳怡蓁說,烤出來的魚肉緊實不鬆散,筷子一夾入口根本騙不了人。



在地時蔬嘗鮮

活體水產直送


在新的部分,食材講究鮮度,小龍蝦是來自里港活鮮的蝦體,客人現點、現撈、現烹,真正從產地到餐桌。此外,店家提供適合在地或年輕口味的各款醬汁供饕客選擇,以烤魚來說,提供了麻辣十三香、手工湖南剁椒、金湯蒜味等多款調味可選,一次可進攻不同族群,若真的想吃原汁原味,亦可跟服務人員說明,主廚都會調整辣度、麻度,不論哪個客層的喜好都能滿足。



除了主食,飲品也是一絕,各種高純度的佳釀,搭配鹹辣菜色正好,不過,為求市場廣度,不時推陳出新,以新推的烤奶,即是圍爐煮茶,溫暖人心。添加肉桂等香料的熱紅酒,創造季節感;就連調酒也不放過,陳珮淳說,長城冰茶就是以自己偏好的38度純米釀為基底,加上冰塊、梅酒,調和後帶出了米釀酒的渾厚沉靜,溫潤的微酸感在口中發酵,喉嚨蔓延,後韻甘甜,是一款耐喝的調酒。


酒酣耳熱之際,一抬頭,牆上掛著「喝高度酒,做低調人」的八個大字,蒼勁有力,直接了當的揭露這家店的性格,在料理面前沒有意識形態,沒有正不正統,只求客人吃香喝辣,自在用食物溝通,自然圈粉無數,讓鐵粉們頻頻回頭成主顧。



 

魚老鐵‧烤魚

屏東市忠孝路102號|08-7660991|營業時間:15:30~00:00


出處:2024屏東本事冬季號

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