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屏東縣為守護長者口腔健康、改善長輩因缺牙造成的飲食不便，屏東縣政府自115年1月1日起長者假牙補助方案再提升，補助基準由原先「上顎及下顎健康牙齒各存3 顆」放寬至「4顆」，盼減輕長輩醫療負擔，並提升生活品質。   縣長周春米表示，長輩過去因缺牙而不敢吃硬質食物，容易產生營養攝取不均，進而造成體力下降與健康風險。假牙製作費用對許多家庭而言是沉重負擔，此次補助範圍擴大，以落實長者實際需求為出發點，希望讓屏東的長輩重拾咀嚼能力，「吃得下、吃得好」，安心享受每一餐，同時鼓勵更多長者於牙狀況不佳前及早治療。縣府將持續推動友善長輩照護政策，提供更完善的醫療支持，讓每位屏東長者都能享有健康、有品質的生活，政府於過去推出假牙補助受到廣大縣民支持。   衛生局提醒，請符合資格的長輩於名額截止日前，攜帶「身分證、印章」至戶政事務所開立戶籍在籍證明,再到本縣特約牙科醫療院所接受牙醫師評估,審查通過者由衛生局發函通知審核結果，申請人持審核通過文件至合約牙科醫療院所完成假牙裝置。   特約牙醫院所可至屏東縣政府衛生局( ptshb.gov.tw )→便民服務→便民服務整合申辦平台→65歲以上長者裝置假牙補助申請→相關檔案→115年特約醫療院所查詢。 網址: https://onestop.pthg.gov.tw/eservice/apply_mode_directions2?itemId=1395

屏東的林下經濟 讓山成為產業的起點 屏東的山，不只是風景，更是產業的起點。近年，屏東縣在原鄉山區部落推動的「林下經濟」逐漸成形；在不破壞森林、不改變地貌的前提下，利用林地的陰濕環境、生態系統與天然資源，發展椴木香菇、放山雞、山茶、蜂蜜、野菜、山蘇等友善生產模式。 過去，山村的經濟往往被侷限在耕作、狩獵或兼職外出打工；如今，屏東以「從山開始的生活經濟」為方向，支持部落、青農返鄉團隊共同投入。透過產銷班、合作社制度及政府單位輔導與青創品牌加入，屏東的林下經濟正逐步形成一條完整的地方產業鏈：上游是生態生產與林地管理––以永續方式復育林相、維護水源、改善步道動線，兼顧生態棲地與生產需求。 中游是加工、檢驗、包裝與品牌建立––從原木香菇到山茶、蜂蜜，以部落為單位建立初級加工與產地標章，讓產品有更清楚的辨識度。 下游則串連文化體驗、食農教育與山林導覽––讓遊客從採集、烘乾、料理到品嚐，將產業轉化為可體驗的生活旅程。 這不只是一種經濟策略，更是一條山村轉型的道路：讓土地被好好使用，也讓文化與生活重新連上山林的脈動。 照片提供｜高士社區發展協會 高士｜從山到餐桌的部落故事 山產核心 行動在綻放：推廣「山產入菜」計畫，發展放山雞、山雞蛋、野菜等在地特色食材，與提克斯國際餐飲團隊共創菜單。 購物一點通： FB：高士部落生態旅遊 屏東縣牡丹鄉高士村67號 推薦產品：高士佛澤蘭系列產品-茶包、艾草條、足浴包、紅寶石森林蜜、段木香菇、牡丹山林雞及雞蛋 餐桌行動 行動在綻放：以「產地餐桌」展現風土：鮮嫩野菜、海域戎螺、在地養殖吳郭魚；招牌佛澤蘭瑪德蓮清香濕潤，是最能代表高士山林氣息的甜點。 購物一點通： 預約電話：0975-305-351 (李小姐) 地址：屏東縣牡丹鄉高士村67號 生態與文化 行動在綻放：社區結合導覽、文化講述與餐飲共饗，讓旅人深入部落生活。推動「部落走讀」與「山林導覽」行程，串連獵徑、石板屋、傳統祭儀與生態教育，發展文化生態走廊。 購物一點通： 體驗預約：Kuskus高士青年會 聯絡人：李恩屏電話：0975-305-351 ● 社區人力有限，欲參加餐桌與社區旅行，請務必提前預約，不接受當場報名。 出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號

在會場與山林之間　找到料理的出口 他推開廚房後門––「我可以在這裡學嗎？」這是劉柏楊（TK Liu）的第一堂課。那年，他十五歲，身上除了反骨與勇氣，什麼也沒有。 從小崇拜卡通《中華一番！》的小當家，他早早決定要成為用料理改變世界的人。如今，他是TKS FULL HOUSE執行長，擁有一支擅長「精品級客製外燴」的團隊。料理深入品牌發表會、運動賽事、國際會議到演唱會等國際場域的餐桌，他們被形容為「最懂設計語言的餐飲執行者」。 從會場出發　重新定義外燴 「我們不只是外燴，我們在做一場體驗。」在他心裡，「食物」與「現場」之間沒有界線。 走進TKS設在樹德科橫山創意基地一樓的餐廳THE T cafe，表面是餐飲空間，骨子裡其實是訓練與改造場。許多學生靠這裡的工讀與實習撐起生活，就連所得亦全數捐給學校當作弱勢學生基金，「也許我捐不出一百萬，但我能提供一餐飯，能做多少算多少，就是不能等。」他說。 在示範料理台前，排列整齊的不光是食材，更是一場場活動背後的邏輯設計。 團隊幫知名高端車廠及國際精品做月餅禮盒，也替WTA世界女子網球公開賽等國際賽事做選手餐。控熱量、忌口增蛋白––全部能現場客製。最近剛忙完韓國天團高雄演唱會的後台及VIP包廂餐食，在時間夾縫中受訪的劉柏楊笑說：「好不好吃見人見智，但我能保證絕對安全、有趣。」那是一種對會展餐飲的專業執著。 在他眼中，餐飲是一種設計––精品要體現品味、運動員要呈現專注、會展要講文化，這些都能透過料理去傳達。「我們其實在做品牌，只是用食物的語言。」 把在地做成國際語言 過去講國際化，大家第一個想到進口食材，他卻認為：「真正的國際，是讓外國人吃到台灣味。」 有次在衛武營辦晚宴，他把鹽埕鴨肉飯做成「一口食」。精緻擺盤、焦糖洋葱、入口即化。「味道沒變，但文化層次不同了。這就是設計介入飲食的力量。」 以「台客」讀音「TK」當作自己名字縮寫的劉柏楊，自然地揚起眉說，「台客」不是土氣，而是底氣。在他眼中，愈在地，愈國際，於是他頻頻行走於臺灣這塊土地探索。 這一回，他走進高士部落，在那，迎接他的不是華麗廚房，而是一張塑膠桌與笑著的長輩們。睡眠永遠不足的劉柏楊一上車就睡，根本不清楚怎麼來到遙遠山巔，他只記得，「她們煮山菜與雞肉很好吃，但全台社區都這樣炒，要怎麼知道這盤是高士的特產？」 這句話成了他在屏東創生的起點。他沒有教複雜菜，而是做出一套「可量產、可親子、可體驗」的料理模組。以山產的椴木香菇、佛澤蘭茶、山野蜂蜜為主角，開發出「椴木香菇蜂蜜雞肉薯餅捲」，可冷凍保存、快速出餐，也能變成親子手作課。 「我不希望他們只學做菜，而是要學會如何教遊客一起做菜。」深諳消費心理學的TK說，「只要是遊客自己做，就算不好吃，也不會嫌棄。」那才是文化真正的開端。 他發現許多社區停在「產品導向」。「果乾、果醬、麵條、香草罐……大家都在做，但都一樣。」與其批評，他寧可指出方向：「要從產品變商品，從商品變消費品，從消費品變熱銷品。」 從作品到消費　進而打造回流型文化經濟 他用「曼陀羅思考法」示範，這道菜就是把「香菇」放中心，試圖透過松露、舞菇等異國語彙延伸，看能轉換成哪些菜式，「這樣地方食材就有國際語言。」 農村再生的瓶頸不是技術，而是市場思維。「市場不是鼓勵制，是選擇制。」「你要讓人願意掏錢––因為故事、因為體驗、因為感動。」TK一語點出農再的痛處。 他常說：「做出來叫作品，能量產才叫產品，能賣出去叫商品，但能讓人願意再買，才叫消費品。」他笑補一句：「最終要讓它變成快銷品––像醬油一樣必備。」 屏東若要推香菇，他認為不該只賣乾貨，而該讓人記得「那個高士的香氣」，甚至設計「香菇太空包體驗」課。「重點不是賣香菇，而是讓人記得那份經驗。」食物在他眼中，是文化與行銷的介面。 「吃飯是記錄生活的一種方式。」若社區能設計出「可拍照、可共創、可帶走」的場景，就能形成自然的行銷循環。 讓社區從產業變成品牌 社區創生的問題從來不在「不會做」，而在「沒有商業視角」。每個地方都有好食材，但少的永遠是懂商的人，需有人整合「產官學」，談品牌、跑市場。 他認為，屏東深具潛力，只要農二代、青農這群懂土地又懂社群的新世代站出來，地方就有改變的機會。「做社區不是一次秀，而是一連串練習。政府補助是啟動，真正的動力是市場的信任。」 回望自己從奢華會場走進社區廚房推動食農教育，他不覺得矛盾。「不論在高雄展覽館海景宴會廳，還是高士山腳下，我做的是同一件事––讓人重新感覺食物的力量。」他說：「料理不該被侷限在廚房，它要走進文化、體驗與商業邏輯裡。」 「只要你相信自己，做就成了。」這是他刺在自己手臂的韓文刺青，為什麼是韓文?主要是因為差異。如今，那個追求差異化與個性化的信念依然閃閃發光，他更把這個信念分享給屏東社區，以自己為例，鼓勵在路上的人，不要害怕挑戰，做下去就對了。 只要你相信自己，做就成了。 主廚教你在家輕鬆做 香菇蜂蜜雞肉薯餅捲 高士部落靈感來的家常創作，香菇與蜂蜜意外成了絕配。 材料 椴木香菇、茶包、水200ml、薯泥粉、雞肉丁、洋蔥丁、起司絲、餅皮（春捲皮或蛋餅皮）、蜂蜜少許。 做法 1茶包泡香菇30分鐘，成「香菇茶高湯」。2用高湯拌薯泥，加入雞肉丁與炒香洋蔥、香菇。3餡料放入餅皮圈中，冷凍30分鐘定型。4以180度油溫炸約3分鐘，外酥內軟。 小撇步 蜂蜜須冷卻後再拌入醬汁；想更健康可改用氣炸鍋或平底鍋半煎炸。 出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號

石斑魚 海的力量與屏東的驕傲 沿著屏東海岸，清晨的風帶著海的鹹味，吹過枋寮、佳冬、林邊與東港的魚塭。這裡是台灣石斑魚的心臟地帶──四百五十到六百公頃的養殖面積，占全國近一半，年產值動輒數十億元。龍膽石斑、龍虎斑、青斑，在這片南方海塩的懷抱裡，長成了臺灣最有重量的海味。 若午仔魚象徵南方的日常，那石斑魚就是屏東漁業的旗艦。溫暖水溫、穩定鹽度，加上累積多年的養殖技術，使這裡的石斑肉質緊實、膠質飽滿，是臺灣人餐桌上的高級盛宴，長年外銷，在市場代表著「Made in Pingtung」的實力。 縣府推動「智慧養殖漁業」，讓南方海線走向世界級生產標準。透過使用感測器、水質監控、循環水系統等設備，讓科技走進漁塭，使養殖不再只是經驗，而是可以量化、預測與守護的專業。 沿海社區加入自己的方式：佳冬塭豐、枋寮新龍以食魚教育、漁塭旅遊、主廚餐桌重新講述這條魚的故事。孩子學著辨識魚種、旅人撈起第一尾石斑、廚師把當日現撈的紋理端上桌––石斑魚不再只是產值，真正走入生活，成為文化的一部分。 照片提供｜新龍社區發展協會 新龍｜濕地邊的海味日常 養殖X餐桌 行動在綻放：全臺首例「龍膽石斑魚苗」開發，打造無菜單餐桌與「一日漁夫」體驗，建立前中後場SOP與教學教材，讓服務與上菜節奏更流暢，將養殖轉化為觀光品牌。 購物一點通： FB：新龍社區 龍膽石斑的故鄉 新三漁 據點：枋寮新三漁 屏東縣枋寮鄉義民路209之3號 推薦產品：龍膽石斑膠原蛋白粥、冷凍魚貨、魚骨湯、魚丸、一夜干 餐桌行動 行動在綻放：以「漁村料理」概念，推出海洋法式餐桌、龍膽石斑湯飯、海味套餐、午仔魚一夜乾、手作魚丸等季節海味佐在地蔬菜，展現漁村風味。 購物一點通： 預約電話： 0929-579-447 (潘小姐) 地址：屏東縣枋寮鄉義民路209之3號 濕地Ｘ紅樹林 行動在綻放：利用紅樹林公園作為「海洋餐桌」與生態教育舞台，結合導覽與食漁教學。 購物一點通： 體驗預約：新三漁產業展銷中心／新龍社區發展協會 活動內容：一日漁夫、魚市場走讀、石斑餵食、無菜單餐桌、手編魚網袋等（6人以上成行） 洽詢電話： 08-8780185 ● 社區人力有限，欲參加餐桌與社區旅行，請務必提前預約，不接受當場報名。 出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號

把一碗魚湯變成在地風景 「我們真的不敢說自己是老師。」許馨月總是這樣開場。坐在她身旁的是主廚楊彥希––那個不怕弄髒手、總逆著人群走的男人。兩人共同經營高雄MU沐創作季節料理，十五年間，從年輕氣盛走到沉穩內斂；連續三年米其林推薦的光環，沒有讓他們留在舒適圈，反而成為再次走向地方的起點。 「我們只是想把一路的經驗分享出去。」她說。2020年，他們第一次踏進枋寮新龍與鹽埔新圍––一山一海、兩種性格。這樣的合作方式既沒有劇本、無法預見成果，等著他倆的是一連串的未知。 許馨月老家在澎湖，海是她的語言。外公開中藥房，讓她對香氣與平衡格外敏銳––她的味覺同時屬於海與草藥。楊彥希則是「從藝術走進廚房」的實踐者，一度短期赴日學藝，連洗米都能洗出心得。 2020年返台，確定季節料理的經營樣態。他始終相信：「最好的食材，就是離你最近的那個。」他喜歡給自己找麻煩。別人往右，他偏往左；別人說難，他偏要試：「跌倒就再站起來，但下次跌得漂亮一點。」挑戰對他而言不是風險而是養分。 一條通往魚塭的路 第一次走進新龍社區，眼前只有筆直道路與兩側魚塭。「我們呆站在那裡想：這要怎麼搞？」許馨月笑說。 對MU團隊來說，「不完美」正是挑戰的開始。他們把龍膽石斑變成濃湯，以法式技巧演繹地方魚味；讓遊程從「看魚塭」變成「在魚塭裡吃魚」。「關鍵不是炫技，而是讓客人感受到土地節奏。」 最傳奇的是那兩場野外餐會。第一天在新龍的魚塭邊、第二天在鹽埔的野薑花田。五十人、全戶外、雨說下就下。「剛擦完盤子就又下雨，像《地獄廚房》版本的泥地戰。」鞋底沾滿泥，卻要讓菜維持精緻，上桌還要笑著說「請慢用」。 也因為這場「共同狼狽」，社區與餐廳變成同隊。第二天換到農地，廚房搭在汽車保養廠前空地，出菜得穿過馬路與田埂。「那兩天是我們最瘋狂、最驕傲的時候。」回想起五年前共創的不可能任務，宛如昨日，歷歷在目。 MU帶進社區的不是技巧，而是一種態度––不藏招、不居高臨下、願意教也願意聽。「音樂就七個音符都能變無數作品，食材怎會怕人學？」許馨月說。 從教學到共學　味道會自己長大 在新龍，他們教居民做魚湯乳化、掌握火候、規劃桌面動線，更重要的是––願意等居民「想通」。「一開始只會照著學，後來開始自己發想。於是洋蔥濃湯做成招牌；龍膽魚頭燉成西式白湯。那一刻，他們知道種子發芽了。 楊彥希常掛嘴邊的一句話就是：「讓食材自己說話。」他不愛華麗命名，也不迷信進口食材。他讓洋蔥濃湯成主角，用豬頰肉搭配屏東可可與漢方藥材，做出中西交融的風味。 「從平凡裡做出價值，才是料理最動人的地方。」居民漸漸懂了––從薑絲石斑到法式魚湯，從農產品到餐桌設計，他們學會用自己的方式呈現味道。「料理本來就是社區的語言。」許馨月說。 合作第三年，社區已能獨立運作：動線清晰、備料有條、設備更新，還添了貨櫃屋做「魚塭廚房」。這一回MU退到幕後，讓新團隊上場。自認為是領路人的楊彥希說，「三年夠了，該換別人上場。」雖然夫妻倆退出輔導團隊，但關愛眼神卻未中斷。許馨月長期追蹤社區粉專，發現社區從料理到品牌，從桌布到擺盤––一步步長出自己的樣貌。 把一條魚　變成一個可能 五年過去，雨停了，魚塭的水面仍閃著光，新龍的餐桌繼續開席。MU這三年也沒空著，連續三年獲得米其林推薦，一席難求。楊彥希、許馨月卻選在此時回歸社區，因為他們始終記得下著暴雨的那一夜，大家共飲啤酒慶功的甘甜；記得居民端出自製湯品，臉上流露的自信笑容。 「做菜只是開始，真正的目標，是讓社區能自己養活自己。」楊彥希定義「教學的終點」。龍膽石斑等高價魚種若只靠遊程，很難穩定收入：「天氣不好全停，熱天也沒人想曬太陽。」於是今年他們積極引導社區思考「產品化」。 在一次課堂上，楊彥希示範柚醃燒龍膽，社區學員當場試一口便說：「我下禮拜有團，可以用了！」主廚對於徒弟的現學現賣很滿意，加碼衍生一連串的附加價值：把龍膽分切、醃好、製成真空包––不受季節、天氣限制，冷藏冷凍都能保存，還能推出中秋限定與冬季鍋物組。 「讓魚不再只是一道菜，而是一個商品，這才是商轉的第一步。」楊彥希不厭其煩提醒，有風味、有故事、有保存性，才能有市場差異。 這堂從廚房延伸到經濟的進階課始於味道，連結銷售、保存、品牌與季節性操作，透過實作與分享，要讓社區理解，他們傳授的從來不是教做一道菜，而是如何把一道菜變成一個能被複製、被延續、被販售的故事。 「我們學到的是，不要刻意強求。一切的安排，常常都是最好的安排。」楊彥希與許馨月仍會繼續做著讓自己開心的事；盼著社區也能在自己的路上長出方法，他倆深信，只要時節對、地點對，味道就會自己長出來。 從平凡裡做出價值，才是料理最動人的地方。 主廚教你在家輕鬆做 柚漬龍膽石斑 材料 龍膽石斑切塊、柚子醬汁（或市售燒燒醬）、檸檬汁、洋蔥。 做法 1龍膽魚用柚子醬汁醃1小時。2烤箱200烤8—分鐘，魚皮微焦。3出爐擠檸檬汁提香。4洋蔥可兩吃：　‧冷拌版：洋蔥絲泡冰水，加和風醬。　‧烤盤版：魚鋪洋蔥上烤，甜香滲透魚肉。 小撇步 提前醃漬、冷凍備料，想吃時直接烤即可，是最懶人卻最專業的家常法。 MU創作料理主廚江彥希說：「魚味重不是缺點，只要轉成香氣，就是風味。」 出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號

青葉部落的山產經濟 從林下空間到品牌價值 在屏東的山區部落裡，「林下經濟」已成為新的產業路線，位於三地門鄉的青葉部落是其中的代表性典範。 族人世代採集青葉、山胡椒、野菜、野生蜂蜜，並耕作小米與紅藜––這些作物既是生活習慣的一部分，也是族群文化與儀式的重要載體。近年在縣府輔導、合作社與青農返鄉的力量下，青葉逐漸發展出一套以山林資本為基底、以加工與品牌為核心的產業升級模式。 小米原為祭儀作物，現透過乾燥、脫殼、包裝等初級加工，轉為市場可辨識的特色主糧。紅藜因營養密度高、耐旱且具市場話題性，成為部落契作主力，並延伸出穀粉、餅乾與能量棒等食品。山胡椒、蜂蜜與野菜則與小米、紅藜相互搭配，形成多層次的加工產品，包括調味料、天然醬料、茶包與健康食品等。 整體產業邏輯強調低密度採集、林下共生、生態友善、生產文化，讓部落在維護森林的同時，也為下一代保留可持續的生活方式。 青葉最具代表性的活動––星空饗宴––更是林下經濟結合品牌與文化敘事的成功範例。這樣的「從產地到品牌」路徑，使青葉的林下產業走出傳統生產框架，正式邁向經濟結構化、品牌明確化與市場可持續化，為屏東山地部落提出一條兼顧生態、文化與經濟自主的未來路徑。 青葉｜在山裡，讓味道說話 山林風味 行動在綻放：結合魯凱族青葉、山胡椒、野菜等食材，發展「青葉風味」品牌料理，與主廚江懿軒共同研發菜單。 購物一點通： FB：青葉部落-全台唯一魯凱神話藝術村　屏東縣三地門鄉青葉村光復巷1號 推薦產品： 山胡椒醬、月桃籃點心、小米麵包、香草蜂蜜、手作石板杯墊 餐桌品牌 行動在綻放：推出「星空饗宴」系列餐桌活動，結合部落迎賓儀式、音樂、DIY與導覽，成為代表性文化餐桌品牌。 購物一點通： 預約電話： 0936-070-391 (巴先生) 地址：屏東縣三地門鄉青葉村1號 部落旅遊：星空饗宴、青葉走讀、文化DIY、小旅行（6人以上可預約） 文化教育 行動在綻放：建立「部落學校」與「無牆教室」概念，推動青年導覽、耆老說古、孩童學歌，傳承族語與山林知識。 購物一點通：體驗與課程：文化導覽、山林採集課、族語教學與部落手作工作坊，皆可於粉專報名 ● 社區人力有限，欲參加餐桌與社區旅行，請務必提前預約，不接受當場報名。 出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號

從總舖師的紙箱　到義式靈魂的餐桌 「我不是要把義大利搬進部落，而是讓部落成為一種風味。」 在高雄市青海路，有一間不張揚的小餐廳──all’Onda浪．義大利慢食廚房。主廚江懿軒四十歲，學廚十五年，父親與祖父都是總舖師。他的料理血脈來自煙火氣，也帶著反骨。他笑說：「我從小在食材堆長大，一開始最不想當的卻是廚師。」 年輕時念體育系，夢想當運動員。但命運像潛伏的香氣，最終仍把他帶回廚房。他不想複製父輩的中餐路，而是叛逆地跟義大利人學料理––從揉麵粉、曬番茄開始，學習用麵粉、水與時間做出有自己味道的義大利麵。 義大利料理的靈魂是尊重原味。他說，「這跟台式總舖師也很像，只是形式不同。」於是，他開了「浪．義大利慢食廚房」，菜單不華麗，卻誠實：新鮮海味、手工義大利麵、香草和橄欖油。十年間，它成了老饕祕密據點。去年獲得「綠色餐廳認證」，在他眼中，綠色餐廳不是打勾條件，而是你願不願意跟土地一起呼吸。 山裡的義大利靈魂 2023年，江懿軒受邀加入屏東縣政府「好屏餐桌」計畫。他決定把廚藝帶上山，走進三地門青葉社區。 青葉是魯凱族聚落，位於山腳，風裡帶青草香。對他而言，這是一場與土地的相遇。「我不是要教他們做西餐，而是讓義大利料理和山裡的智慧對話。」 只是第一次接觸芋頭粉、黑豆、假酸漿葉、小米，這些陌生材料讓他的腦子一片空白，於是，他開始各種餐桌實驗。他以部落傳統料理「奇拿富」為靈感，把假酸漿打汁和入麵團––煮後麵體出現淡淡斑紋，有點像象徵魯凱精神的百步蛇圖紋，讓他看了既驚又喜的說：「這是部落版本的義大利麵。」 另一道料理是把豬里肌肉剖開，填入小米、風乾番茄與巴西里葉，再用假酸漿葉包裹後低溫舒肥。「這道菜是混血料理，義式手法包著山的靈魂。」 在課程裡，他教部落kaingu（魯凱族語，意指女性長輩）如何將香草、橄欖油融入日常，也從她們身上學會用在地時蔬做出有山的味道的義大利菜。 江懿軒說，料理不分國界，是世界共同的語言，「義大利重視吃當季，魯凱也講究順應自然，慢食哲學早就在部落裡了」。而部落的奇拿富與義大利的烘蛋食材概念都來自「用家裡現有材料做出好吃的菜」––兩者有著相似哲學。 義式靈魂魯凱山林 在青葉的課程裡，他從不把自己當老師。「我教他們做菜，其實他們也在教我。」一次，社區媽媽把野菜曬乾拌橄欖油，香氣極好，他便改良成義式前菜。「這就是食材的再生。她們的直覺比我準。」 他教她們簡單擺盤：交叉結構讓畫面更立體、用自然光拍照、用葉子襯底。那不只是擺盤而是自信。這場「山裡的廚藝課」，讓雙方都長出了新味道。 「我發現，只要願意打開感官去理解別人，料理就會長出新的語言。」 江懿軒的廚藝看似義式，其實更像臺灣：用義大利技法理解在地，用慢食精神回應土地，讓他的菜既是「文化翻譯」也是「風土創作」。 義大利人一餐三小時；魯凱人煮樹豆湯也不急––那是對食物的尊重。屏東的山，讓他學會靜下來。他說：「義大利教我慢，部落教我安靜。屏東的味道，是溫柔的鹹。」當料理回到土地，它就不只是食物，而是生活的溫度。 黑板上的創意　從山裡回到城市 除了青葉，也曾在東海社區輔導，沉浸在食材第一線，回到城市廚房後，那些來自山邊海角的靈感就端上江懿軒自家餐廳的桌上。 all’Onda的菜單一季到半年會進行大幅調整，但，從地方吸取的靈感，隨時會出現在餐廳的黑板上。可能是青葉的薑葉豬卷，也可能是東海魚湯、潮厝泰國蝦。識途老馬常為了黑板菜而來一趟味蕾的產地旅行。 其中一道「魚骨湯底干貝卷」，靈感來自枋寮的漁民。當地盛產石斑與珍珠斑，魚骨常被丟棄。惜食的他嘗試用魚骨熬湯，添加馬鈴薯泥與香草，再用午仔魚乾包裹干貝煎熟。 江懿軒說:「我不喜歡『剩』這個字，因為每樣食材都有它的價值。」這一道料理後來成為黑板的人氣菜色。那就是他最喜歡的過程––讓一塊土地的味道，流到另一張餐桌上。 「我希望all’Onda是一個會呼吸的地方，就像浪––隨時間、季節、土地起伏。」 餐桌上的和解 料理讓江懿軒從反骨男孩，變成懂得傾聽的主廚。在探索別人的土地時，他也更加理解自己的內心。曾與父親之間的距離也在料理中拉近。 他想起小時候，總跟著老爸四處外燴，經常睡在砧板下的紙箱裡：菜刀敲案板的聲音、油鍋翻滾的氣息，不知不覺成了他的DNA。年少時的衝突早已不在，如今每到年節，父子聚首廚房「四手聯彈」，各自從中式與西式出發，找出最對味的方式交心，那是廚房裡最美的無聲對話。 一張平凡的餐桌，有山、有海、有他與部落共同找到的答案；如今也有家人間的支持與認同。一路的歷程讓他更懂––料理的終點不是餐桌，而是人與人，人與土地重新連結的起點。 屏東的味道，是溫柔的鹹。 主廚教你在家輕鬆做 奇拿富義式卷 材料 豬小里肌1條、小米1碗、風乾番茄、巴西里末、橄欖油、假酸漿葉（或菠菜）、鹽與黑胡椒。 做法 1將煮熟的小米拌入風乾番茄、橄欖油、調味。 2 豬肉拍薄鋪葉上，鋪上米餡後捲起。 3 用保鮮膜包緊，蒸20分鐘或舒肥40分鐘。 4 取出切段擺盤。 小撇步 葉材可用菠菜代替；撒上檸檬皮屑或起司粉，能讓風味更義式。 all’Onda主廚江懿軒將排灣族的「奇拿富」變成義式卷，讓四方的味道在餐桌相遇。 出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號

建國消防分隊模擬圖 屏東縣政府消防局12月30日舉辦「建國消防分隊辦公廳舍新建工程動土典禮」，正式啟動屏東市第三個消防分隊建置計畫，縣長周春米出席表示，建國消防分隊基地位於屏東市建國路旁，面臨18公尺寬道路，基地面積約3,006平方公尺，規劃興建地上二層樓現代化消防廳舍，總樓地板面積約1,873平方公尺，總工程經費由縣府自籌約1億2,000萬元，工期500日曆天，未來將成為屏東市西北區重要的消防救災據點。   縣長周春米表示，建國消防分隊位處屏東市西北區關鍵位置，鄰近屏東榮民總醫院、屏東科學園區、科技園區，未來也將銜接高鐵特區周邊發展，肩負的不只是住宅區救災救護任務，更攸關產業園區與重大建設的公共安全。新廳舍坐落於交通動線良好的基地，出入動線順暢，有助於消防車輛快速、安全出勤，提升整體救災效率，對守護屏東市西北地區鄉親生命財產安全具有重要意義。   周縣長說，自上任以來，縣府持續完善全縣消防分隊建設，推動林邊、內埔消防分隊新建，而建國消防分隊的設立，除了新建廳舍，更代表消防人力與任務量能的全面提升，未來將有效分擔屏東分隊與屏二分隊的勤務負荷，形成更完整的城市消防網絡。此外，本案總經費約1億2,000萬元，全數由縣府自籌，感謝議會支持，縣府將持續以守護鄉親生命財產安全為首要任務，強化消防量能，讓屏東更安全、韌性。   屏東縣政府消防局表示，建國消防分隊新廳舍一樓規劃消防車庫、設備空間及義消休息區，兼具勤務與交流功能，二樓則作為備勤與辦公空間，提供消防同仁更友善、安全的工作環境。分隊完工後，將與既有屏東分隊、屏二分隊形成屏東市完整的消防守護網，縮短出勤時間、提升救災救護效率，全面強化城市防災體系，為市民與產業發展提供更堅實的安全後盾。

赤山的鳳梨經濟從田間到品牌的185線故事 屏東是臺灣鳳梨最重要的核心產地，種植面積超過5,500公頃、年產量逾20萬公噸，約占全國三分之一。主要產區沿著金黃帶落在高樹、鹽埔、內埔、萬巒等鄉鎮，以金鑽17號為主力品種；每年三月至七月交織而成的產季，是南台灣最熱烈的農產節奏。外銷市場涵蓋日本、中國與香港，近年亦積極拓展東南亞與歐洲，讓「屏東鳳梨」成為臺灣熱帶農產的亮眼代表。 縣府與農會近年推動產業整合：從冷鏈物流、精緻包裝、產銷履歷到果乾、果醬、鳳梨酥、果汁、酒品、料理應用，逐步形成跨越鮮果與加工的完整價值鏈。加工體系延長了產季，也帶來市場分流； 而觀光體驗更讓鳳梨從農產品轉化為文化符號––這條貫穿產區的185線，也因此被稱為「鳳梨公路」。 位於185線上的萬巒赤山社區，八成居民種鳳梨，是這條產業鏈的縮影。早年社區以鮮果批發為主，收入高度依賴盤價與行情；近年則轉向加工與品牌化，成立「老厝54」作為基地，發展鳳梨果乾、果醬、司康與洗沐品，逐步建立「赤山風味」品牌。 屏東的鳳梨產業從廣闊田野，到萬巒赤山的老屋、加工室與社區品牌，鳳梨不再只是作物––它是一個地方的故事、一種生活方式，也是連結土地、創新與未來的黃金符號。 照片提供｜赤山社區發展協會 赤山｜從鳳梨田到風味餐桌 鳳梨產業X加工 行動在綻放：八成居民從事鳳梨種植，「老厝54」成為加工與展示基地，量產果乾、果醬、司康與洗沐商品，打造「赤山風味」品牌。 購物一點通： FB：老厝54、屏東縣萬巒鄉赤山社區發展協會、我是赤山人 蝦皮賣場：屏東縣萬巒鄉赤山社區發展協會 推薦產品：鳳梨果乾、鳳梨豆醬、果醬與司康、洗沐系列 餐桌與體驗 行動在綻放：推出「田野饗宴」、「草原餐桌」與果園採摘烹調共饗一日動線，帶動夜間經濟。 購物一點通： 預約電話：0916-796-199(湯小姐) 地址：屏東縣萬巒鄉東山路54號 項目：鳳梨系列DIY、食農教育、社區走讀、電輔車遊程、餐桌饗宴、客製化包場活動 旅遊串聯 行動在綻放：串連萬金聖母聖殿、萬巒單車站、萬巒藝術伙房，形成「鳳梨田慢行線」遊程。 購物一點通： 遊程建議：半日或一日遊–赤山54→鳳梨田採果→草原餐桌→單車走讀 ● 社區人力有限，欲參加餐桌與社區旅行，請務必提前預約，不接受當場報名。 出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號

一場從Fine Dining轉向土地的修行 在屏東市一條靜巷裡，有間餐廳的門口總飄著微微甜味。不是糖香，而是陽光曬過木桌與果皮的氣息。推開門，沒有華麗吊燈，也沒有厚重布簾，只有輕柔的音樂與專注的節奏––他在廚房試味，她在外場布置餐桌。這裡是「旅頌Le Son」，一間藏身南方、以風土為核心的實驗餐廳。 這家店的誕生，其實是一場意外。主廚林威任與妻子謝侑君原本只是返鄉探親。她帶他走進一條巷子，看到原本想用餐的店門貼著「招租」，像是一個SIGN，幾個月後，他們真的留下來，在屏東生根。 從城市回到家鄉，他們像重新學會呼吸。旅頌不是創業，更像一場緩慢的孕育––需要時間、信念與等待。2024年五月，「旅頌Le Son」正式開幕，一間以屏東食材為核心、以實驗精神探索味覺的Fine Dining餐廳。 林威任曾在台中名店「樂沐」待4年，也在涵碧樓與多家北部餐廳歷練。那是台灣FineDining的巔峰時代––一切講究精準與極致。他從國中就愛做菜，「看到油在鍋裡跳舞就很快樂。」他笑說。 與他同行的是妻子謝侑君––屏東人，曾任咖啡師，擅長飲品與空間設計。她對味道的直覺讓兩人的合作更像對話：他負責時間與溫度，她掌握情緒與氛圍。 「回屏東，讓我們重新學會慢下來。」她說。這份慢，是發酵的時間、熟成的耐心，也是重新理解土地的方式。 廚房即實驗室　挑戰食材的極致 「我常說自己是從文科生變成理科生的廚師。」林威任說。旅頌的廚房像一座縮小版研究室，每道菜平均使用三種食材、歷經數十道工序––醃、漬、燻、炙、烤、烘、風乾，每一步都被記錄著。 「我想讓食物的生命延長。發酵、熟成、風乾會讓食材變得更深、更穩，也更有個性。」 在他眼裡，每種食材都有多重樣貌，就像「千面女郎」––新鮮的魚貨經煙燻後像換了一張臉，水果經發酵後成了新的香氣，料理的樂趣，就是讓這些變化一一發生。 他們大量使用屏東當季食材：外海鮮魚、香檬、鳳梨、櫛瓜。屏東的氣候讓這些食材有著獨特個性：白豬纖維粗、油脂少；海魚鮮甜但需即刻處理；香檬酸得有個性，苦中帶韻；鳳梨則如南方陽光般無所不在。 好吃只是基本條件 「沒有不好吃的食材，只有還沒被理解的味道。」他總是這麼說。林威任補充：「一道菜能讓人覺得平衡、舒服，就是最好的狀態。食材和人都一樣，太多或太少都不行。」 林威任舉第一次接觸香檬為例，那個陌生食材來自岳父朋友的果園。那股香氣讓他驚訝：「不像檸檬，也不是萊姆，是更野、更深、更有靈魂的香。」香檬酸得有性格、苦得有韻味，尾韻帶草木氣息。「吃過一次就忘不了，它像個野性又精緻的女孩。」 為了駕馭香檬，他不用榨汁，而是以油脂包覆香氣––橄欖油、奶油、花椒油，各種油讓香氣更圓潤、沉靜地融進食材。香檬因此能自由穿梭他的菜單：在魚料理裡，它是提亮的酸；在白豬料理裡，它是柔和的尾韻。 謝侑君則是旅頌的另一個靈魂。她不只負責外場，更是氛圍與飲品的創作者。 「光線、杯皿、音樂都是料理的延伸。但再講究，食物還是要回到『好吃』的本質。」她說。在旅頌的世界裡，「好吃」是基本，「料理就像社區共作––要懂得傾聽、包容、等待。」謝侑君說。 在旅頌，每道菜像一首樂曲––林威任作曲，她編曲。她常為菜色搭配飲品：自釀水果氣泡飲、自養酵母康普茶，這些飲品不再是配角，而是味覺的第二章。 讓地方食材登上Fine Dining舞台 2025年，他們受邀參與屏東「好屏餐桌」計畫，跨區協助萬巒赤山社區開發風味餐點。那是一個被鳳梨田包圍的村落，媽媽們對鳳梨無比熟悉––果乾、果醬、鳳梨酥都難不倒。 「我們想讓她們看到，鳳梨可以有更多可能。」謝侑君說。 一道甜點是鳳梨Parfait：由焦糖鳳梨、鳳梨百香果慕斯、椰子香蜂草果凍、甜蘿勒油等做成。一道前菜是豬肉脆餅熱帶水果莎莎醬：由鳳梨木瓜、紫洋蔥奇異果做成的水果莎莎醬搭配炸得酥脆的豬肉紙。 「鳳梨過去是配角，我想讓它成為主角。」林威任說。他運用技法，賦予在地食材新層次––讓鳳梨不只是甜，更是南方陽光與海風的味道。 為了拉近Fine Dining與大眾距離，他們也與屏東的獨立書店合作開發輕食三明治，希望推出更多平易近人的料理，能在餐廳之外被看見，讓旅頌成為一個風味交會點。 知識如果不被分享　它就不會長大 只是想成就一口精緻，總是由無法數計的失敗堆疊而成，「有時一道菜要試十幾次甚至上百次，但那就是料理。」林威任補充：「失敗是必要的。每次錯誤都讓我們更接近平衡。 這對年輕夫妻把這種精神帶入赤山社區與實作課程，從刀工到擺盤、從發酵到風味平衡，毫不藏私。「知識如果不被分享，它就不會長大。」謝侑君說。她希望社區學到的不只是廚藝，而是「相信土地有價值」的信念。 旅頌的故事，如同一場返鄉後的風土實驗，從城市到屏東巷弄，再走進萬巒赤山，每一道菜都是一場新鮮事；每一次風味變化，都是屏東換上的一張新臉，他們讓FineDining不再只是美學，而是生活與地方的共創。 沒有不好吃的食材，只有還沒被理解的味道。 主廚教你在家輕鬆做 熱帶水果莎莎醬 材料 鳳梨、木瓜、奇異果 各適量，切成約1公分丁‧紫洋蔥切細丁，香菜切末備用 做法 1將所有水果與洋蔥放入大碗中，加入：新鮮檸檬汁1大匙、橄欖油1小匙、少許鹽、黑胡椒調味（可依個人口味調整）、依喜好可再加幾滴葡萄醋或辣椒碎，提升層次 2靜置入味 拌勻後靜置冷藏約10分鐘，讓果香融合 鳳梨、木瓜、奇異果––這些都是屏東最常見的熱帶水果。旅頌主廚林威任笑說：「既然這些水果隨手可得，不如讓它們變成餐桌上的亮點。」於是，一道充滿陽光與酸甜香氣的「熱帶水果莎莎醬」誕生了。 出處：2025 Amazing Pingtung 12 月號