滇緬民俗文化 定遠自治社區
Yunnan Traditional Culture
人生常是先懂酸甜，再能領略苦辣。里港鄉滇緬社區始終生活在邊陲之外的邊陲，那是屬於砂石車的國度，緊鄰的社區總在有意無意間被遺忘，偶而被提起，總是日常生活淡了，偶而會念想的異國料理，未曾真正被正視和對待，直到扎根在這處礫石地的第三代移民，決定用滇緬料理中的酸、麻、辣等滋味，顛覆始終少了甘味的人生。
里港、美濃交界的滇緬四村的故事，盡是戰火下的悲歌，1961年，政府將原處金三角地區的四國九族官兵與家眷安置在荖濃溪畔。地處里港大橋旁礫石遍布的瘠寥之地，雖名為田地，實際上卻是草木不生的河床砂石地。
歷經苦難生死後的滇緬孤軍來到新故鄉，放下了刀槍，改拿起鋤頭，明知地底下盡是礫石，依舊一伐一墾的開地築路，想盡辦法把根扎在石縫之間。
正因地處邊陲，語言、飲食、生活習慣皆與周遭客家、閩南聚落迥異，久而久之滇緬社區形成一處特殊領域，長達半世紀的遺世獨立，意外留下歷史特殊性、文化的多樣性、再生可能性，其中，定遠社區在2005年成立「滇緬民俗文化協會」，目的是要傳承歷史、文化、故事、生活習慣、特色文物，其中最大的基底的就是飲食文化。
三代移民魯玟言因逢父親離世而選擇回家，她與同樣來自滇緬社區，已在里港DOC數位中心扎根多年的彭薰誼，以及到此處沓查而對滇緬文化心生嚮往的吳翰倫等人攜手，用年輕的思維，尋找突圍的破口，決定用滇緬之味來突破制約社區多年的框架。
打小聽盡長輩顛沛流離日子的魯玟言說，當年孤軍光是果腹都有困難，飲食只能就地取材，加上瘴癘四起，養成孤軍擅用辛香料入菜的料理特色，這些香草植物被帶到台灣，融入食材成為滇緬後裔聊慰鄉情的食物。
邊陲之地以特色料理再出發
所以走進滇緬社區，住家無論大小，舉凡前庭、後院甚或路邊、公園，總會見到各式各樣的香料植物，家戶門前掛曬著辣椒、臘肉等食材，但凡家裡開伙缺東少西，媽媽們到院子繞一圈總能解決……魯玟言提起了那些現今社區的日常。
由於家裡是開滇緬餐廳，魯玟言用美食當作敲門磚，結合青年並導入上公私營部門資源，自「雲南美食文化季─潑水節計畫」，到「滇緬文化節」的長桌宴，推出各種從味蕾出發的活動。
深怕漣漪過後又回到從前，2021年這群年輕人與屏東縣里港鄉滇緬民俗文化協會、滇緬風情金三角餐廳共同合作，運用在地雲南香料與料理技術，打造「滇食一域」品牌，以社區自產原料為材，推出「滇覆湯底」冷凍調理包以及醃漬品，作為定遠社區伴手禮自產自銷，並以銷售淨利10%回饋社區，啟動永續發展的產業鏈。
2022年社區的第二、三代組成7人團隊，展開社區耆老訪談，試著用年輕人的美感和數位科技力重塑社區形象，繼續書寫家鄉的群體記憶，試圖從歷史裡找到機會點，演繹出特色主題社區小旅行。
溯源尋根推動社區小旅行
彭薰誼以漢族的中元節為例，社區做法不同，至今仍保有「祖先接進門」、「老祖宗請客」及「送出門」祭拜祖先儀式。每年農曆7月11日下午3點開始各種祭儀，從祭品的準備、程序到時間都不同，一到祭祖時間，家家戶戶忙著張羅，在外界來看是特殊景象，卻是她們的兒時回憶。
吳翰倫則用軟實力打造社區窗口，透過故事、美學、文創、設計等一波波的擾動，讓停滯多時的湖水起了陣陣漣漪。2022、 2023年的農村再生計畫中，定遠社區推出走讀行程「滇WAY尋香」，從香草、水醃菜泡製的體驗到餐桌料理，以香氣交織成屬於定遠的在地印象。
2024年一個春末午飯，這群年輕人打開社區集會所的大門，牆上的舊國旗與老照片、自東南亞買回的裝飾品、團隊開發的調理包……小小的空間裡，不同的時空、地域交錯著，頓時，反讓人不知所以。
魯玟言坦言，幾年下來，雖然開發了新產品，活動也被外界看見，但，對內的擾動則是來自另一個面向的挑戰，不同世代對於新變化存著不同的意見和觀點，讓前進的步伐些許遲疑。
拉扯帶來的停頓紛擾是思考的開始
這群新世代坦言，當社區打開大門，在看見與被看見之間，都有不同的挑戰與矛盾，魯玟言說，在推進的過程，開始面對早已存在於關係裡的各種難題，「讓我們陷入很長一段時間的思索，在這之中，有人的離散，有意見的分歧，也有關於下一步應該往哪走的擔憂，當然也不乏日子裡忙碌所帶來的拖延」。
這樣的拉扯帶來了停頓，紛擾是思考的開始，這是社區再生必須面對的課題，於是，這群年輕人在反覆討論和思考後，在粉專留下反芻後的結論，「但現實是，往往不是所有人都能抱持相同的心意，這無關乎對錯，更確切來說是立場和角度的分別，使得看出去的世界不一樣」。
雖然前方路徑依舊模糊，這群遇挫的年輕人仍捨不得離開，「因為明白每一份看見有多不容易，所以想要放在心上好好珍惜」，依然打算堅持做自己覺得對的事。
午後的陽光正炙，三人走在社區重新整理過後的香料植物園，在4百平方公尺大小的土地上，種植了刺芫荽、水蓼、南薑、皺葉薄荷、香茅、馬蜂橙等可食用的香料植物，香料之於雲南民族大概就是一種靈魂般的存在，三人不時交頭接耳，手搓香草，討論各種新的出路與可能性。
一如料理中的香草，層層堆疊亦相互融合，不須特別凸顯哪一種風味，味蕾間的平衡反而更引人入勝，每一道難關都是再生的能量與契機，只是這樣的修練需要時間、精神與專業，只要存在記憶深處的香氣仍在，保初心，不忘本，自會驅動著前進的步伐，好事就會發生……。
現實是，往往不是所有人都能抱持相同的心意，這無關乎對錯，更確切來說是立場和角度的分別，使得看出去的世界不一樣。
出處：2024屏東本事春季號