台灣人發明雪花冰，對它有種偏愛。阿喜就是其中之一，雪花、礤冰要選，永遠同一種。正因此，動念創業時，賣冰而且只賣雪花成為他的選擇。只不過雪花冰問市也半世紀，什麼花樣沒玩過，能加的還不早加？阿喜花一年篩選冰磚成份，刪減再刪減，最後留下糖、鮮奶及鮮果等原料。健康不花俏的雪花冰磚，這招返樸歸真起手式，打中不少人。
說雪花冰是台、美合作先驅，一點不誇張。發明人高文婉研發時，初衷就想在台式礤冰吃到美式冰淇淋口感。那年代，讓人眼花撩亂的義式、土耳其冰淇淋仍少見。發明人後來把台式礤冰的清水冰磚改成牛奶冰磚，刨進碗盤跟台式礤冰一樣堆疊成冰山，但口感綿密細緻，1970年起收服不少人。
我做過一百多種不同口味的雪花冰磚。
阿喜也被收納成粉，從口味單一的牛奶雪花，到雪花冰山點綴草莓、愛文，或撒上可可、抹茶粉。一路吃下來變化無窮，還有店家在雪花冰山插過洋芋片、脆笛酥或綴以綿花糖。就像宮廷劇套路，雪花原只是風姿出眾的常在，為爭寵裡外都變，彷彿換個人。但即使晉為嬪妃，鳳冠霞披，內裡還是常在。要論常在、嬪妃各有什麼好？只能說人各有愛。
雪花粉各有所好 豐儉由人
嚐過這麼多種雪花冰，他跟爸爸到中國工作，返台後動念想開店，決定從最愛入手。阿喜花一年準備，先把知名雪花冰店再吃過一輪。他發現，雪花冰發明50多年，愈來愈花俏。同類冰品很多，但簡單純粹的幾乎沒有。最後決定以減法入門，把雪花冰磚成分一一拆解，僅採糖、鮮奶及鮮果等原料做冰磚。
這種思路好比現代主義建築大師密斯．凡德羅標舉的「Less is more.（少即是多）」，也像回到雪花冰剛研發的局面。但若覺得雪花冰只剩鮮果等原料，口味難有變化，恐怕又小看他的能耐。
「我做過一百多種不同口味的雪花冰磚了。」阿喜說，他用當令鮮果當素材，最大眾款的愛文、草莓不用說，當季總是供不應求。其他鮮果從櫻桃、哈密瓜、西瓜、桑椹到棗子、蓮霧、水蜜桃都做過。連評價兩極的榴槤雪花也試了，「愛榴槤的都喜歡，只不過刨成雪花味道還是濃，不敢在店裡賣」。他印象最深刻是製作釋迦雪花冰磚，他跟媽媽兩人四手，光切塊去籽挑果肉就花4個鐘頭。
阿喜說，當令鮮果過產期就吃不到，每款都是季節限定。他在原料中調整配比做變化，像是魔術師。光茶類雪花冰就有伯爵奶茶、阿?姆奶茶、泰奶、東方美人茶等多種，此外，抹茶加焙茶變?茶又是一種。他家住九如，盛產檸檬，一般人光看就生津，以為只有酸，沒得玩。但也被他變出帶有酸甜滋味的黃檸檬優格，以及暗藏悠香的桂花檸檬。
曾有雪粉敲碗想吃木瓜牛奶雪花冰，沒多久也願望成真。看他在店裡專注盯著刨冰機，彎腰弓身轉動瓷碗，盛取堆疊雪花冰。那神情彷彿已有職人氣息，阿喜笑說，沒那麼浮誇，「純粹想把自己喜歡的東西，用自己的方式呈現出來。」但如此堅持，有時也難免天人交戰，特別是打烊後回家手作冰磚，苦熬到凌晨，「有時會一陣心冷！擔心如此純粹的東西有人喜歡嗎？」
幸好，擔心是多餘的。「喜巷花弄手作雪花冰」常客其實不少，常來還能吃到驚喜，應該已給足阿喜往下走的動力。
出處：屏東本事2023夏季號
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