火盆上的戰鬥

麵包與愛情哪個重要？

哲學等級的靈魂拷問，25歲的創業家黃冠霖給得答案是，

「這個題目本身就已有某種主觀的存在，餓肚子的人哪有氣力去思索這個問題？」

心有定見的男孩用行動說明自己的選擇，就是頂著500度高溫，

用一盆盆爐火去戰鬥，親手炙燒人生味。

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高溫，啟動了魚肉的梅納與焦糖化反應，讓鰻魚釋出香氣與甜美。一頭及肩挑染金髮的黃冠霖，頭戴一頂潮帽，領著平均20多歲血氣方剛的年輕人，日日在火盆間戰鬥。

由專人代烤鰻魚是「鰻鰻烤」主打特色，搭配無敵海景、LIVE燒酒秀，以充滿秀感的韓式烤鰻加入餐飲戰局，硬是要在紅海開一條路。

韓式烤鰻　網路爆紅

對臺灣人來說，鰻魚很日本，深信烤鰻學問深，講求炭火强弱、擺放位置，信奉日本職人「串魚三年、剖魚八年、燒烤一生」的烤鰻哲學。但，遠在屏東枋寮漁村的鰻魚專門店卻爆冷門，不走帶著和風的蒲燒鰻路線，特立獨行的選用韓式烤鰻，就是要讓饕客嚐鮮。

選擇在小漁村開鰻魚店，店名「鰻鰻烤」客單900元／人，對於習慣平價魚貨的在地人看衰，估計大概撐不過幾個月就草草收場，沒想到，一支餐廳介紹的短影音在網路爆紅，創造百萬人次的瀏覽數，網美與食客直奔南臺灣的小漁港吃烤鰻。

開店已近1年，不僅店還好好的，員工17名，還在籌備進軍六都，計畫在台中車站附近設分店，讓人不禁懷疑，年僅25歲的黃冠霖底氣何在？聽了他的身世與經歷，一切問題都有了答案。

餐飲家族當後盾　初生之犢不畏虎

來自早餐連鎖品牌的家庭，高中就開始跟著爸爸去旁聽大店長課程，大學念得是餐飲，餐飲圈的教戰守則早已塞滿全腦，缺得是實戰經驗。畢業後想實習，爸爸不讓他進入自家餐飲集團工作，反而鼓勵他創業，自己出去闖一闖。

餐飲人的辛苦，大概他們的子女最懂。黃冠霖記得很清楚，爸媽工作忙，一周見不到一面很正常，常常是臨睡前才聽到父母進門聲，只在房門口道晚安，連面都沒碰到，「我從國中就已經覺察到，魚與熊掌不能兼得，為了工作必須有所犧牲」。

外人總把黃冠霖當富二代看，但箇中冷暖只有自己明白。他說，父母白手起家，家教嚴格，零用金不比同學多，想要特別的東西得存零用錢或靠努力來換，沒有伸手牌，但與同學出門時，總被大家期待要買單，久而久之，形成了一種環境的制約，逼得他去看清自身條件，不會選擇自我欺騙。

黃冠霖不迴避自己擁有家族的資源、人脈與資金，「我把這些視作自己的優勢，當然就該妥善運用」。

一開始在父親引薦下，在屏東市開了一家漢堡輕食店，從零開始，全程參與規劃與設計，現場也請來二名幫手，讓他有機會接觸管理與團隊運作，但受到經營地點的制約，很多想法難以執行，讓他頓時卡關，陷入進退二難的局面。

無意間的一趟韓國行，為他開啟另一個機會。黃冠霖看到當地烤鰻，給了他新的靈感，他發覺這款產品獨特且具市場潛力，有機會一試，沒想到，返台後一週，竟有如神助般結識家裡養鰻60年的共同創業伙伴謝懷寬，有了穩定且優質的鰻魚，就可以放手一搏。

在二家店無法兼顧下，他決定捨棄開業一年多的輕食店，專注在「鰻鰻烤」這家新店。如同初戀，對於自己親手養成的第一家店，總有幾分酸澀幾分甜。他說，這家店齡不過一年多就收場，事實上，營業沒有虧損，只是經營方針與未來發展性受限，讓他決定放手，全心投入新事業，第一次的開店經驗不論好壞都轉化為新店的養分。

創新模式　拉開與同業的距離

重新起步的黃冠霖審慎檢視商業模式。他認為，當前臺灣的餐飲界要賺錢只有二個方向，一個是走偏路，另一個就是創新。若賣得是一般漁產，市場差異度不大，很難走出一條生路，而烤鰻店的商業模組是短期內不會有人模仿，大型集團暫不想跳入，是有可能建立自己的灘頭堡。

最後只剩選點問題。黃冠霖連續說了三次Location、Location、Location，果真在人脈優勢下，他在枋寮漁港的臨海位置覓得夢幻店址，大片落地窗望出去，就是海天一色美景。條件齊備後，懂得說故事的黃冠霖立刻連結了枋寮是鰻魚苗產地的背景，就這樣，海景、韓風、美食、故事串出一套完整的商業模式。

為了強化現場感與體驗感，黃冠霖推出了代客燒烤的專屬服務，提供爽脆Q彈的白鰻及口感細緻的進口星鰻，附上生菜、泡菜、醬料、湯品，同時推出燒酒秀，讓消費者享受一場有尊榮感的食物秀。

UNIQLO創辦人柳井正著名的「一勝九敗」創業哲學曾說過，所有的成功，都是從無數次的失敗累積而來，初生之犢的創業路當然沒這麼順遂。

在網路爆紅的「鰻鰻烤」也在網路掀起單價高的攻訐與負評，心有定見的黃冠霖清楚自己的TA(目標客層)，他說，單價高低完全是看客層而定，屏東人因來自產地，取得優質水產容易，才會有單價過高的錯覺，但很多外地客卻覺得物超所值。滿足目標客戶的需求，才是他們願意買單的原因。

事實證明，「鰻鰻烤」自去年5月開店以來，除了有一個月因為連續3個颱風來襲，營業額未達標外，其他營收都是賺錢，最差也是打平，通常每到周末的預約都額滿，現在努力拉高平日的來客數。 

進軍都會區開分店　開拓版圖

真正讓黃冠霖頭痛的是人力問題。他坦言，自己花最多的時間在人的問題上。餐飲界人力短缺的問題在偏鄉漁村尤其嚴重，特別是烤鰻既需技巧，又得專業，加上火烤的炙熱，要根留人留心並不容易，薪水與前景缺一不可。所以在創業初期，就秉持團隊創業的觀念打造經營團隊，除了鰻魚達人謝懷寬，還找來學生時期一起到國外參加餐飲比賽的同學洪銓斌，以及父親的好友楊振德共組經營團隊。他也開出優於業界的待遇和獎金，吸引更多的夥伴一起加入，積極開拓版圖。

開店不滿一年就要展店，腳步是否太急？「在經營企業，時間是最寶貴的，機會稍縱即逝」黃冠霖說，現在團隊的「心氣」是要拚到底，所以積極執行展店計畫，第一家分店擇定在台中，店內部份人力會移至分店，以此為起點的開枝散葉。

一路走來，父母的建議、資金、人脈給了他很大幫助，讓他起步比一般人順利，相對的，背後亦承受無形壓力。他直言，壓力不是來自父母，而是周邊環境。正值愛玩年紀的黃冠霖說，自己也想跑夜店，但身邊的人用高標準檢視他，他必須做得更好，這條創業路有三分是被趕鴨子上架，有七分是想證明自己，「我的內心其實很幼稚，就是想讓人家知道虎父無犬子」。

他除了思考如何活下去並壯大自己，更立下目標，要在30歲前展店5家。他說，通常5家店是門檻，他希望自己在而立之年能做到財務自主，不要連買手機都還得考慮再三。等到40歲能從第一線為顧客服務，退到二線做管理與經營。

這位25歲的年輕創業家，正一步步累積職場資本，希望等有了麵包後，就可以朝自己的興趣發展，慢慢找回屬於自己的生活品質。

出處：2025 Amazing Pingtung 6月號