台灣有句俗諺說「第一賣冰、第二做醫生」，一句話簡單不囉嗦，點破就業致富排行。沒讀醫學院的郭柏軒，創業時選了冰店。他說那時沒想太多，純粹想在30歲前衝一波。他的店復刻昭和風情，重現日治時期吃刨冰的涼意。創業快10年成績還可以，但郭柏軒說，最自得的還是「把傳統留在生活角落」。
郭柏軒老家在南州糖廠旁，從小到大的生活日常就是到糖廠吃冰。他婚後在高雄石化廠工作，太太擔任護理師，雙薪之家還能過。但兩人心頭一直有念頭蠢動，想趁年輕做什麼。「可以賣冰」浮上心頭，兩人討論後，決定先回太太陳姿婷甲仙娘家試身手。
師自甲仙名店 從霜淇淋起家
這個家來頭不小，甲仙仙香飲食店三代經營開業51年，去年獲米其林必比登推介，是高雄唯一入選山區小店。陳姿婷說，甲仙芋品質好，芋香筍扣肉早是店裡招牌菜。有家人長年選芋經驗，加上熬煮技術支援，兩人放膽投資，買了日本知名品牌霜淇淋機，開始在甲仙賣起霜淇淋。
「那段時間，三天兩頭開車衝甲仙。」郭柏軒說，路程不長，但愈跑愈確認，想衝就要趁年輕。甲仙賣霜淇淋3個月，兩人決定回南州老家附近找點，因為郭柏軒一直夢想在海邊開店，第一家店就落腳東港。
開店第一年只賣兩種霜淇淋，店名「御木軒」，不僅芋頭來自甲仙，連店名也循仙香的套路。郭柏軒說，仙香是以甲仙地名跟阿嬤王黃香的名字各取一字。他把自己的「軒」字放進店名，有店家擔保的意思，御是芋頭諧音，木字則是質樸的自許。希望自己的店不靠華麗貴氣裝修，吃來在地。
那時熟客來，常問有沒有別的可吃。但他自認是「餐飲小白」，功沒練好不敢躁進。後來想到以前常聽老一輩講，日治時期的昭和清冰，小小一碗像冰山，淋上糖水，簡單卻消暑。他們決定試試看，過程中一再微調果醬、糖水製程，第二年才正式推出刨冰。
自製在地食材 可簡單可澎派
現在到店裡，光昭和清冰就有16種不同口味，從檸檬火龍果醬到煉乳全是自製。若想吃的澎湃，另有8款加料版的昭和清冰可選擇，加上萬丹蜜紅豆及自製抹茶醬等配料，成了宇治金時刨冰，和風濃郁，另有超特濃甲仙芋頭牛乳刨冰，芋頭控看到芋泥從刨冰表層流下來，口水肯定跟著流。
看郭柏軒在後場製作冰品，先刨一層清冰在碗裡當基底，加一匙糖水及配料，然後再刨層清冰，填上芋泥、珍珠或鮮草等配料，之後再疊一層清冰，造型修整到完美，再淋上芋泥、抹茶醬或焦糖咖啡才准出場。光看臉上嚴肅表情，就知道當年的「餐飲小白」已成魔人。
一碗馬上會溶掉的刨冰卻下足功夫，問郭柏軒是不是太龜毛？他思忖片刻，訕訕笑納，但解釋只是想盡可能呈現完美。
為了這個目標，御木軒後來在「勝利星村創意生活園區V.I.P Zone」開了分店。昭和時期的歷史建築成了屏東冰室，店裡布置四處搜羅的昭和舊物，看到二戰時期的日本鵝牌刨冰機，再舀一匙鵝絨般的刨冰，感覺更到位。
「昭和風不是懷舊，是傳統、創新的結合。」
衝一波至今有些成果，但郭柏軒說，不夠，一切還在微調中。他兩家店迄今沒有巧克力刨冰，其實就是怕最大眾化的巧克力口味一出，害其它款刨冰沒了空間，但仍在幫巧克力冰想出路。想這麼遠的賣冰人，說不龜毛，誰信？
勝利星村｜御木軒冰室｜屏東市勝利路133號
出處：屏東本事2023夏季號
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