一顆土鳳梨酥的重量

萬事萬物，都有它能承受的「限重」，即便只超載１公克，若繼續逞強，還能夠繼續翱翔嗎？

在這樣的論述空間維度裡，一塊麵包的限重是多少？多麥綠烘焙的古早菠蘿麵包、魯邦發酵紫米桂圓歐式麵包，甚至和風起司歐式麵包，讓奧地利乳酪原貌呈現，每一款麵包裡的計算與計較，早已超出磅秤上頭，麵粉、酵母與水的數字計量。

多麥綠烘焙曾想逞強，用連鎖的羽翼振翅硬撐。但想撐起一座大武山，延續中央山脈最南端一座海拔超過３千公尺的雄偉高山，太吃力。

畢竟，沿著中央山脈西側、大武山麓，屏縣道185號的沿山公路，沿途得撐起高樹鄉鳳梨、九如里港的檸檬，再轉向萬巒、內埔、竹田的可可，最後是在枋山看海的芒果，幾乎得讓整條山麓使盡洪荒之力，才能撐起風土。

多麥綠創辦人之一林妤蓁與小女兒陳姮諭，磅秤一顆土鳳梨的重量。土鳳梨有多重？有果肉的紮實重量，有水分的重量，有糖度的重量，還有驚蟄後，春神報來今年土地上所有果實收成的狀況。今年水果甜不甜？早在乍暖還寒的三月半，屏東鳳梨早知道。

最魂牽夢縈的甜，不是熟透濃郁的甜。身為鳳梨農家女兒，林妤蓁忘懷不了的，是熟到半枝黃，還沒完全熟透，既有成熟香氣，還有幽微酸韻。

多麥綠烘焙經過一世代的熟成，古早味肉鬆麵包、牛角麵包、咖啡菠蘿蔓越莓、燕麥核桃長棍、黑糖紫米桂圓歐式麵包……太多明星與主角，直逼一個連鎖品牌的極限，以至於黃金土鳳梨酥，自然而然被忽略，只能認命退縮牆角，靜靜等待著屬於它的時刻到來。

當多麥綠烘焙無法承受更多負荷之際，林妤蓁想通了化繁為簡的道理，於是她把極限之外的重量，交到沐穀曲製菓堂手上，由「大武山土鳳梨酥禮盒」擔綱主角，一切來得如此剛好。

沐穀曲，顧名思義，むく（Muku）在日文意思是純淨。

初生不久的沐穀曲製菓堂，像是破殼而出的雛鳥，羽翼未乾，承重有限，約莫就是「大武山土鳳梨酥禮盒」那般重。雖輕猶重的單純精華，正好猶初展翼的新鳥，扛起這些年說不完的故事：

––內埔黎明村老家那片鳳梨田。

––被300斤鳳梨大餅迎娶的那天。

––與計程車司機，為了大樹鳳梨、高樹鳳梨誰好吃，激動爭論不休。

––這是一種情感，不是偏激。

就好比法國拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild、木桐酒莊Mouton Rothschild、拉圖酒莊Chateau Latour 、瑪歌酒莊Chateau Margaux ，在美國加利福尼亞州有納帕山谷Napa Valley 葡萄酒莊，能理所當然以產地定義風味，屏東鳳梨為何不行？

屏東鳳梨、大樹鳳梨、關廟鳳梨、八卦山鳳梨，在林妤蓁眼裡，不同產地該孕育不同風味。至少在屏東，沐穀曲製菓堂會用屏東鳳梨，烤出一塊屏東鳳梨酥。

林妤蓁之所以這麼為鳳梨酥不平，某種程度源自於長時間的壓抑、委屈與不甘心。明明屏東的土壤、陽光和雨水，甚至強勁的落山風，獨特風土所滋養出來的味道就是與眾不同，卻總忘記自己的名字，甘願替別人作嫁，淪為外地的代工廠，述說他人的品牌。

「自己究竟剩下什麼？」這個大哉問藏在林妤蓁心裡很久。看著屏東做了太多代工，幾乎沒有自己的名字，認同感薄弱到沒底氣說出：「我就是土生土長、土裡土氣的屏東人」。

若說是「崇洋媚外」也好，外國月亮比較圓也罷，明明最有滋有味的土鳳梨，多是屏東人種的，憑什麼沒有一顆鳳梨酥能自稱為「屏東」？林妤蓁語氣裡的情緒很複雜，是找不回認同感的失落？或壓抑到快被淡忘的存在感？不過，提起鳳梨兩個字，她嘴角勾起的笑容裡有著掩飾不了驕傲光榮。

一顆鳳梨酥　和整座山麓的重量

所以沐穀曲製菓堂的「大武山土鳳梨酥禮盒」，用糖漬屏東鳳梨，再用水果酒二次熬煮，帶出一種類似法式果醬般的濃郁內餡，再用芬蘭的全粒穀麥和堅果細磨粉、歐洲發酵奶油，反覆壓擀成的酥皮包覆。這樣一顆土鳳梨酥用雙指輕取，似輕亦重。

就交給鳳梨酥吧，這一回，由它來承載屏東大武山麓的重量。會太重嗎？林妤蓁想著，一次做好一件事，應該還可以。

這樣一顆鳳梨酥，熱騰騰出爐的第1天，皮酥餡潤，是賞味蜜月期。果餡在酥皮裡持續與鳳梨酵素作用，繼續熟成蜜化，等到第9天，堅果酥皮完全吸收果?酒香。半個月後，原本酥脆清爽的鳳梨酥，竟會有如磅蛋糕的紮實濃郁。

小女兒姮諭嚐得是，土鳳梨酥由內而外的完美平衡。林妤蓁口裡的滋味卻是她在土鳳梨裡看見的人生：你之所以會長成這樣的你，一定是你為自己下了許多註解和痕跡。

她盼著，沐穀曲製菓堂用獨立品牌姿態，得以輕盈的振翅，帶著專賣伴手禮，飛得更高。至於多麥綠烘焙？就繼續照著原本模樣，踏踏實實、誠誠懇懇，日復一日那一籃籃的古昔肉鬆麵包、牛角麵包、咖啡菠蘿蔓越莓、燕麥核桃長棍、黑糖紫米桂圓歐式麵包，夠重了。

沐穀曲製菓堂

屏東市中山路56號（勝利星村 成功區–藍白屋）

出處：屏東本事2025春季號