西洋有句諺語「Focus on the donut, not the hole.」意思是珍惜當下能把握的事，別盡看缺陷。能從甜甜圈（Donut）和孔洞（Hole）窺見人生義理已不容易，奉行更難。屏東日高甜之滋不只專賣甜甜圈，老闆、闆娘歷經魔考，專注當下，或許正是他們甜甜圈誘人的原因。
日高在新冠疫情初起時開業的，門才開，變種病毒大魔王Delta入侵，全台三級警戒，層層封控，讓他們初開業就被歇業。
闆娘許湘婷憶往還笑了出來，可能是他們早在谷底待過一段時間，適應了。她跟老闆洪敏發是大學班對，兩人婚後在生物科技業工作，看似令人稱羡卻有不為人知的緊迫。特別在生育子女後，日復一日的工作、加班、育嬰成為日常，許湘婷回望，形容自己那時像刺蝟，已到「只要見到太陽就開心」的臨界。
她後來利用育嬰假上烘焙班喘息，洪敏發也投入相伴。兩人在烘焙班看到另一種生活的可能，決定遠離北漂賽道，返鄉創業。第一步先選主力商品，洪敏發待慣實驗室，擅於理性分析，選了甜甜圈。因為它不像麵包需大量生產拼獲利，難度又比製作蛋糕稍低，正適合初入烘焙領域又想創業的夫妻。
他秉持實驗精神，從麵糰配方、發酵時間到油炸時間、溫度，一再調整，內餡鎖定檸檬、桑椹、芒果、芋頭到草莓，全是在地當令。許湘婷笑說，「家裡兩張小嘴就是測試器！」小朋友感受直接，不喜歡一口也不要，他們愛的，大人通常也喜歡。反覆調整才定下十五款常態供應、鹹甜口味不一的甜甜圈。
進到日高後場，甜甜圈正從高溫油鍋爬起來休喘，等待去油注入果餡。架上一球球金黃飽滿，乍看素樸不搶眼，但入口感覺繽紛華麗，外層是炸到剛好的酥而不油，咬開筋性十足，彈而不黏，不管注入的是巧克力、蘋果乳酪或檸檬內餡，濃得剛好、甜得剛好、酸得剛好，一切剛好成就最好。
如今想來，疫情的試煉也剛好。洪敏發說，當初取店名「日高」，就有緩步向前，日有所長，終有所成的意味，是一種外行人的自我期許。他們利用封控期訓練員工，專注進化，總算在後疫時代盼得來客及好評。
不過因不想再重蹈北漂生活，他們一周僅營業四天，空檔三天多是親子閒散時刻。雖然小店營生仍需耗費一定心力，但孩子一回到家就能看到爸媽，不緊迫，生活就像他們的店名甜滋滋。問許湘婷當年的刺蝟去哪了？她笑說，「刺好像不見了！現在是天竺鼠。」
取店名「日高」，就有緩步向前，日有所長，終有所成的意味，是一種外行人的自我期許。
出處：Amazing Pingtung 2023/4月號
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