他砸千萬學一課扛屏蕉闖天下

在赤日頭下，屏東鄉間田埂旁、檳榔樹下，弓蕉（king-tsio）是歸枇（kui- p）、歸枇被收割。今年弓蕉翻轉運命（ūn-miā），差點遺忘去年悲慘。蕉金蕉土，還是天公伯說了算？

香蕉產地在咱屏東，如果做不起來，是咱的問題。

每每香蕉大出，產地蕉價崩盤，蕉農像賭徒，只想趕快落荒退場，棄守蕉園。逃都來不及，整車的香蕉索性擱在香蕉寮仔等著發爛吧！

大部分農民，大概內心深處都這樣盤算吧？與老天爺對賭，贏的話，愈做愈大，盼著從農業走入農企業。不過，竹田鄉的「如記食品」卻從食品加工廠走入農業。

在全國模範農民頒獎臺上，如記食品董事長許德全的頭銜，確實蠻突兀。

他的獲獎理由是：積極推動屏東香蕉產業升級，透過保底收購長期保障在地蕉農收益及穩定市場價格，將新鮮香蕉行銷到統一超商及全聯等各大通路。還研發加工綠蕉薯條、香蕉蛋捲，幫助產銷調節及香蕉產業發展，足為農企業經營之典範。

難忘　僅存的香蕉悲慘記憶

說來很有趣，若真要說許德全的農家背景，得追溯到阿爸彼時代。阿爸務農種蘆筍、高麗菜，老家也有幾甲地種香蕉，媽媽還有養豬。

養豬，就有新鮮溫熱的豬血，親戚提議來做米血加工生意。就這樣，1982年「如記食品」以米血家庭工廠起家，將米血賣到菜市場攤販。

儘管大多數家庭記憶都被米血佔據，許德全仍記得，以前老家種香蕉，如遇風調雨順香蕉產量過剩，有影「走嘸路」，再心疼血本無歸，一枇枇香蕉也只能割來餵牛、餵豬。無法度！誰叫這一局，蕉農和老天爺對賭輸了。

賭性往往是堅定的––畢竟輸只是一時，若不小心賭贏了，產地蕉價每公斤上百元都有可能！輸，頂多認賠了事。

改寫宿命輪迴　模範農民的靈魂覺醒

「香蕉產地在咱屏東，如果做不起來，是咱的問題。」許德全看慣了蕉農的命運––縱使屏東蕉占地4,100多公頃，以及臺灣香蕉研究所落腳屏東的底氣，蕉農的命運仍握在行口、販仔（hun-á）手裡，甚至被早期插足通路的美國貿易商把持，A蕉、B蕉的蕉價，說穿了只是買進賣出的遊戲環節。在這場遊戲中，蕉農習慣卑微，並沒有主導權。

蕉金蕉土，一再按照老天爺劇本重演，無止盡的大起大落輪迴，何時才能改變命運？超商親自來竹田，拜訪如記食品，形同敲門磚。如記食品於是開始規劃，除了米血以外的第二條供應線，布局香蕉供應通路。

從供應商角度切入農業市場，香蕉加工就是後面發生的事了。許德全坦白說並不容易。他分析，消費意識還沒打開，單日超商通路銷量才2千根香蕉，也不懂超商進貨文化，蕉農交來香蕉，不符合規格，10根香蕉才被挑不到4根。短短8個月內，如記食品虧損了將近千萬元。

隨著健康意識改變，香蕉變成健身代名詞，家庭需求增加，香蕉單日銷量終於突破10萬根，讓許德全更有利基點拉攏蕉農。因為要想戰勝賭徒「全贏」心理，最終只能從「保價收購」下手，讓契作收購跟著時價走，至少有保底價。對蕉農來說，意思是「穩賺不賠」，但要想加入契作的前提是，必須顧好香蕉品質。

否則之前，每每苦口婆心，總會被挑釁：以前種香蕉的時候，你還沒出生！蕉農豈可容許被指指點點？

現在「如記食品」正式主導超商通路後，身分轉變為收購者，不只自家採收香蕉，亦與農民契作，並向集貨場收購，才有足夠的量來供應超商通路。

準備交貨給超商通路的香蕉，從離開蕉園，待在集貨場，全程被冷鏈好好貯放、運輸。當運送至如記食品廠房，香蕉躺在自動洗選機器裡。先過水，再靜置冷氣房脫水，讓每根香蕉都緊實飽滿，才進行下一階段的催熟工作。

如記食品引進德國進口的乙烯蒸發器，全程監測催熟庫中的乙烯與二氧化碳濃度。許德全解釋大手筆的原因，是香蕉在催熟時，也會釋放乙烯和二氧化碳，必須精確控制才能掌握香蕉熟度，確保庫房每個角落維持相同濃度乙烯，維持在同一色澤、同一熟度，不會黃蕉、青蕉不均勻，或催熟不完全。

如記的香蕉全程被悉心對待，從採收到配送的冷鏈保護，嚴謹的標準化催熟狀態，秉持外銷日本規格，維持最美色澤。如此被認真呵護的香蕉，不再只是傳統市場水果行裡的香蕉，它是商品。

並非貴就等於商品。水果行的水果與超商商品最大差異，在於包裝價值提升、品質穩定。

許德全與背後整個大家族，在與超商合作關係裡，看見屏東香蕉的機會！除了穩定生鮮小包裝香蕉銷量，還開發青蕉薯條、香蕉泥牛奶、香蕉蛋捲等加工產品。回歸到老本行，如記食品懂利用加工，為蕉農打破分級、去化耗損，不再擔心種了沒人收。

除了香蕉，如記食品供應超商的生鮮金黃玉米也走冷鏈。如記食品95％以上食材原物料都是農產品，起家的豬米血，來自台灣米和屏東豬血，連超商關東煮的鍋子裡，黃金玉米，高麗菜捲、苦瓜封，杏鮑菇、筊白筍，放眼全台灣，全是好幾百噸ˋ甚至好幾千噸農產品，讓「如記食品」堪稱農產品的大本營。

在如記食品的理想，好的保底收購，讓蕉農願意照品質標準，替香蕉尋求穩定通路，變成良性循環，一肩扛起的許德全，已把蕉價視為屏東的責任。 

出處：2025 Amazing Pingtung 6月號