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雙胞胎主廚的無國界客家料理上桌──惜緣亭




緣是會累積的。前世千次回眸,換得今生一次偶遇,前世的千次偶遇,換得今生一次結識,前世的千次結識,換得今生一次相戀,與一道美食的相遇,又需要多少的緣分?「再來一碗白飯」、「真的有媽媽的味道ㄟ」……惜緣亭就這樣在一道道料理中,建立彼此的緣分。


客家小炒、鹹湯圓、特色炒飯、筍乾焢肉、大鍋菜……都是家常的客家菜,正因如此,更能在這些家常中嚐出掌杓人的功力,惜緣亭的第一代經營者王美英,就像是懂胃的客家媽媽,在客庄開了小店,想吃粄條、鹹粥、鍋燒麵……街坊口裡喚的「阿美姊」總是盡可能滿足。


一對78年次的雙胞胎兄弟曾世宏、曾世皓,以前分別在高雄和屏東的瓦城工作,自6年前起,兩兄弟先後回家幫忙。媽媽經營20年的麵攤,像是熬了多年的湯頭,讓兄弟倆能在傳統客家料理的底蘊下,加乘新世代的創意與手法,母子攜手經營「惜緣亭米販部」。


兄弟倆也在一次次的激盪中成長,建立起小店的前後場SOP,就連下班後,哥哥曾世宏的腦子裡的新菜單還在轉。弟弟曾世皓還得藉由臉書行銷,在一次次的激盪與紛擾中體悟,了解「握著拳頭的人永遠沒辦法和別人握手」的道理,格局也不知不覺得變大。


疫情來襲的谷底期,為打響店的知名度,兄弟倆聯手參加客家小炒、台灣炒飯王比賽,運用客家小炒概念來炒飯,換回不少獎牌,菜單上的「客。炒飯」、「新。客家小炒」就是得獎的菜色,也成為招牌菜之一,原本小店都是熟面孔,自從加入新手法、新菜單確實流失不少老主顧,但幾年來下來累積了更多新客源。



前來品嘗的美食家焦志方給了評價:「客。炒飯」把客家小炒和炒飯巧妙結合,台梗九號在大火之下炒的金黃油亮,粒粒分明,鹹香爽嘴,一份涼了也一樣好吃的超完美炒飯!


小館裡客人喊著「再來一碗白飯」,就是對店家的肯定,連吃遍天下美食的行家都叮囑自己「不要再添飯了!」,看到這裡,您還不想來開展一段美食緣嗎?!


出處:Amazing Pingtung 2023/10月號


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