COFFEE MASTER
卓榮華╳卓志昌╳卓永昌
咖啡，可以是便利超商用銅板價取得的日常，
也能是杯測師口中的大學問，
從種植、加工、烘焙、沖泡技術，門派林立，
各個言之成理，最近，
眾人目光焦點放在一款以自然農法種植的藝伎，
近年來三連霸屏東精品咖啡豆評鑑冠軍，
更獲得台灣菁英咖啡邀請賽冠軍，
想要打開這本大書，
最直接的方式就是直搗咖啡的出生地，
深入生長在海拔1,200公尺的卓家咖啡園，
答案就在深山中。
雲
盛暑，高底盤四輪傳動車在山頭僅容一台車通行的產業道路轉來繞去，車上的重心始終沒穩過，連少會暈車的攝影師全程緊捉扶手，強忍翻騰胃液，就在手中相機快hold不住的當下，車子戛然止停在舊瑪家的部落山頭。
微微細雨中下車，拄著雨傘當手杖，煙雨濛濛的山景在眼前展開，高過二層樓的筆筒樹、拔地而起的針葉林，在這處深邃的森林之中，雲在流動，蝶在採蜜、蚱蜢跳躍，定了神才看清楚，這就是冠軍咖啡的家。
斜坡上的咖啡樹結滿剛沐浴過的綠果，果實飽滿、色澤明亮，若以貌取果，這般素顏就已十足迷人。
其實，咖啡與部落的淵源已久，早在日治時期，日方已在臺灣先後推動甘蔗、茶葉等經濟作物，但咖啡剛進入推廣階段，日軍即撤退離開臺灣，乏人管理的咖啡就此野放山林，未能發展成為具規模的經濟作物，但近年咖啡產業的崛起，讓部落開始回頭找尋被遺忘近百年的咖啡，卓家正是其中之一。
風
78歲的父親卓榮華從警界退休，孩子們也都在公部門服務，但心中一直牽掛著祖先傳承的土地，只要不上班、不上課的時間，就回到山裡栽種桃樹、李樹、茶樹、造林，直到最近20年，重心轉往日益興盛的咖啡、可可等經濟作物。
這一天，趁著暑假，穿著雨鞋，腰上配著工作刀的卓榮華帶著老大卓志昌、老四卓永昌走入咖啡林，俐落步行在濕軟的黑色腐植土壤上，父子三人此趟任務是補植咖啡苗，看似不起眼的小苗可是當今的搶手貨，採收下來的咖啡，擁有純正的冠軍血統，2024年的咖啡生豆拍賣價格是1公斤3萬元，沖泡的單杯也能賣到350元，只要能夠好好拉拔這些樹苗長大，搖身就能成為一棵棵部落經濟的搖錢樹。
卓永昌分析，產區是咖啡風味的關鍵之一，生產地的土壤成分、海拔高度、日照時間、降雨多寡……都會影響到咖啡豆的品質和風味，而卓家家族合計2.5公頃的多塊土地，正好分散在海拔700到1250公尺之間，位置面朝東及東北的方向，夏季雨水充足，冬季霧水重，非常適合咖啡生長。
回顧臺灣咖啡的生長環境，卓永昌認為海拔越高越好，但遇到結霜則有凍傷歉收的問題，卓家的咖啡在1200公尺的高度，很適合生長，因此選對區位和品種就能有高品質的咖啡。在適地適種的大原則下，先是以日治時期留下的阿拉比卡種的鐵畢卡為起點，一步步把重心轉向黃波旁，如今則全力投入高單價的藝伎品種。
咖啡園雖分屬不同的兄弟所有，二代人卻以家族之力，共同打下一片天。在責任分工上，退而不休的父親負責田間管理，卓爸笑著說，每週都得上山除草，每年12月到4月進入黃波旁、藝伎產期，就得與山裡的果子狸或五色鳥鬥智，「猴子常在旁監督我採果，山羌則發出抗議聲」，與野生動物們搶果要分毫不退，才得以守住一年的收成。
山
至於兄弟們從研發、生產、銷售、品牌，各司其職，這四年奪冠的咖啡園是屏東瑪家「望香」與「嵐雲綠海」，高雄茂林的「一山沐」是當地知名的咖啡屋，一家人From Seed to Cup，自產地到銷售採取了一條龍模式。
其中，「嵐雲綠海」最早闖出名號，利用暑假在嵐雲綠海咖啡吧檯煮咖啡的老大卓志昌，窮究咖啡的前世、今生與來世，不論無水發酵、肯亞式水洗、半水洗、蜜處理、日曬法……均已細細琢磨一番，又曾多次擔任咖啡賽的感官杯測評審，更能掌握咖啡豆特質，一出手就是一杯具有個性的咖啡。
水
一手拿起咖啡杯，湊近鼻嘴間，他認為自家咖啡的性格是口感乾淨明亮、香度強、厚度重、尾韻足。熱飲時，初入口香氣濃稠，中段味道有著花蜜的幽香，尾韻則是帶著淡淡煙燻味；冷飲時，整體香氣十足，前調是果香，滋味圓潤。
比研究員更研究員的卓永昌，每接觸一項產業，非得弄個通透，否則不肯罷休。先是走在原生種台灣山茶，如今專注在藝伎咖啡，最大堅持是與自然共生，不施肥、不噴藥、靠雨水滋潤，甚至抱持著非必要不修剪的原則，讓植物回到最好狀態生長，藝伎從種子發芽、換苗盆、定植，整整花了7年才有穩定收成，產量雖僅為其他品種的三分之一，但高產值足以彌補產量的不足。
身為「望香咖啡」的主理人，卓永昌這兩年憑藉著冠軍頭銜，得以嶄露理念，身為咖啡路上的先行者，卓永昌急不了也不想急，他維持一貫步調，連年得獎像是為他的夢想裝上了翅膀，讓他擁有更多力量，可以號召更多族人投入栽種，共同發展區域品牌，要當部落的咖啡後盾，盼有朝一日能讓瑪家鄉成為藝伎咖啡之鄉。
除了當紅的咖啡，卓家老么轉入新竄起的可可產業，這名斜槓的巧克力職人，拿下法國AVPA巧克力 80%黑巧克力特別獎，卓家父子五人攜手在農業界走出新路，如今已是部落的一頁傳奇。
FROM TREE TO BAR
屏東咖啡種植規模237.84公頃，是全台數一數二的咖啡產業種植地區，亦是原民部落的重要產業發展項目，屏東縣政府近年大力推廣屏東咖啡品牌，現已是屏東知名伴手禮之一。
其實早在日治時代部落就已開始栽種咖啡，荒廢多年後，約在1990年代有一波咖啡熱潮，屏東山區的微氣候，讓咖啡的飽和度、甜度與複雜度潛力十足，於是從三地門德文到泰武、春日、瑪家、霧台甚至在獅子鄉等山區部落先後有族人嘗試種植咖啡，從種苗、育苗做起，投入田間管理，並學習採收與後製法，讓屏東咖啡的質與量不斷提升。
屏東縣政府當起部落的後盾，設置屏東咖啡園區、採購咖啡處理設備、開辦咖啡專業課程、舉行咖啡評鑑比賽，今年「2024屏東咖啡節」系列活動，共舉辦屏東精品咖啡豆評鑑、屏東精品咖啡豆媒合會、屏東咖啡全國手沖賽及咖啡文創市集等活動，要讓屏東的咖啡品牌更上一層樓。
今年屏東咖啡節主審陳俞嘉說，這次咖啡評鑑比賽得獎的12支（特等1、頭等2、優等3、優質6），其中有5支是藝伎品種，前5名藝伎咖啡有很棒的花香，在評審團眼中是很棒的咖啡。
在縣長周春米眼中，屏東咖啡是標準的「From Tree To Bar」，自產地到餐桌是擁有碳足跡最少的咖啡，風味足以比擬國外咖啡等級，期盼藉由咖啡節活動，讓屏東咖啡品牌能更加深入人心。
出處：Amazing Pingtung 2024/8月號
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