枋寮新龍社區是個魚比人多的村落。
28年前這裡人工繁殖出第一尾龍膽石斑，村落面貌自此改變。石斑肉質鮮彈，味美價高，人人搶養，讓新龍逾八成土地是魚塭；但也有人受不了日復一日投食餵養而離鄉，讓村裡設籍不到千人，比魚還少。三魚直賣所創辦人陳右穎也曾在逃離之列，近大叔之齡返鄉，沒再走開。「鄉下還是鄉下啦！」他直言，「但天天看太陽翻過大武山就開心！」
陳家如此營生已三代，最早養九孔，後來養白蝦。「那時盤商要載現金才能換白蝦，」陳右穎說，他小五開始養九孔，「養工其實不累，但很煩。」為了不讓青春只餘腥臊，他國中畢業離鄉讀書，後來直接落地開店賣手搖飲……一切算計只為逃離，直到八年前毒茶風暴讓手搖店滅頂才破功。
他暫時回鄉養魚，開始思索土地與人的關係。發現生產只有放在眼皮子底下才讓人放心！
陳右穎說，經過食安風暴才覺察，在自己土地生產養殖的可貴，那一刻也發現，每天到魚塭餵養看太陽翻過大武山有多開心！
他返鄉前，農村再生隱隱成形，新龍社區發展協會以三魚──食魚、樂魚、慢魚──為方向。這三魚合在一起是「鱻」，可形容在地養殖的鮮美，另一種組合是「漁」，變成捕撈鮮美的動詞；不管哪種魚，具體來說，就是讓所有造訪者，透過餵食及漫遊認識在地養殖，打開更多感官，體驗魚塭到餐桌的過程。
讓「漁」成為捕撈美味的動詞
陳右穎這次沒奔走，在離枋寮車站不到三百公尺的街上開起「三魚直賣所」。店裡展售石斑輪切肉排、切丁骰子肉等時鮮，還有空姐雨來菇沁園生態農場的調味料「天香十三味」、龍膽魚鱗等在地選品。他坦言，直賣所是選物店，但不只賣產品；它想當人體Google評論，可以讓來客認識新龍，甚至進一步擴及枋寮、屏東及台灣，更是萬花筒，讓人看到在地生產的豐富。
「像龍膽魚鱗，其天然膠質就可做Cheese Cake ；石斑下腳料以往被認為是毫無價值的魚廢，但熬煮後其實就是日本拉麵迷人的濃厚白湯。」陳右穎說，「台灣是海島國家，但跟日本比，真的不太懂也不太會吃魚。」食魚教育或三魚行動都可以讓在地更有風味，不管是產業升級或農村再生才能找到契機。
饕客又愛又怕的「痛風餐」
這天正好有一車新加坡團客，她們來台旅遊兩周，搭了高鐵、去過花東，讓人意外的是，也把新龍納入行旅。一早先體驗手編漁網，近午到魚塭餵食，看到二、三十斤的龍膽石斑水裡推擠爭食，還笑怨：「魚給太少了，餵不夠。」這趟行程以海洋套餐收尾，讓她們對寶島海味印象深刻。
除了餵食體驗、手編漁網，還可以參加午仔魚一夜干製程。不僅樂魚有不同的玩法，食魚也有多樣的選擇，從套餐式的海膽石斑飯湯到海洋風味合菜，只要聽到這餐被趣稱為「痛風餐」，就不難想見菜色有多澎湃。
陳右穎說，「別小看一車不到十人，旅途中吃得開心，回新加坡後就可能成為潛在商機。」這正是三魚所鋪陳的，也是直賣所想營造的產銷關係。不管新加坡、港澳或來自台灣哪一個縣市，點滴匯聚，「讓人想吃魚時不會只想到鮭魚、鱈魚，不管是石斑、午仔魚……任何魚種，只有在地生養尚青，一旦生產與消費的關係被強固，消費就是推動生產的原動力」。
這些都是陳右穎年少離鄉時不敢設想的事情，如今都成為可能。他利用時間，重返校園到台大生傳所修習EMBA，結識各方青農及漁青，「大家都有共識也有信心，未來相互奧援打團體戰，慢慢積累，一旦把內外銷二八佔比拉高到三七甚至四六，相信一定能改變在地生產的風貌」。而這不僅侷限在新龍，太陽過山照耀的每個地方，每一處魚塭、每一處田地，都會在魔幻金光下展現生機。
出處：Amazing Pingtung 2023/12月號