也不知誰開始分的，說恆春店家分兩種，一種在地人去，另種賣遊客。市場邊的臭脯餅算特別，遊客跟在地人都會買。老闆吳啟豐說，有些客人還會說「我買餅時你沒出生咧」，一塊餅賣好幾代得感謝爸爸。這餅不僅以他之名而來，剛接班時「爸爸天天吃餅監督控管，嫌啊意見一堆」，如今呢？「還是吃！但沒意見，可見傳承了」。
臭脯餅是「恆春吳家中式早餐」的招牌餐點之一，老店在市場附近新興路上。小小鐵皮屋倚偎在國軍廢棄倉庫的高大山牆下，牆上附生大欉小葉榕。沒招牌，但不難找。若沒發現這風景，找有人排隊的就是。
臭脯餅名稱源自一點都不臭的臭武ㄚ
「臭脯餅就是煎餅，最早是阿嬤男朋友教的」，吳啟豐說，阿伯在對岸充軍一路來台，落腳恆春與阿嬤作伴，後來在東門附近賣煎餅跟蔥油餅。「因為爸爸剛結婚不知做什麼，索性跟著賣餅。阿伯賣下午，我們區隔賣早上，就這樣把阿伯故鄉味道傳下來」。
那天不到6點到早餐店，煎檯上已擺10多塊餅。麵糰包了高麗菜、韭菜、紅蘿蔔與豬肉餡料，起初如拳頭大小。油溫一到，被煎匙壓了再壓，到最後橢圓如手掌大小兩面焦黃就可上架。老客人喜歡加蛋，再把餅對凹，夾進特製辣蘿蔔絲，擠點辣椒醬。不很嗆，正好讓全新一天醒來。
「這餅後來被叫成臭脯餅，是客人幫我們取的。」吳啟豐透露，而且還是依父親的名字承武而來。因為媽媽平常都叫爸爸「武ㄚ」，有時還在前面加個「臭」字。那種共同打拚，有樂有苦才有的暱稱。「臭武ㄚ～臭武ㄚ～」叫久了，被客人聽到，「臭武ㄚ」賣的餅就成了臭脯餅。
除了以父親之名而來的臭脯餅，恆春沒什麼店家賣蛋餅時，吳媽自製粉漿做的手工蛋餅也是招牌。從結婚起家賣到生兒育女，又多了刈包、肉粽、魯肉及燒肉飯。吳啟豐說，國小時阿伯還常到早餐店走動試吃，「雖跟阿嬤沒婚約，但早像家人一樣」，正因如此，要算臭脯餅傳承，他才成第三代。
功夫天天練 做久就會了
「我們家四個小孩從小在早餐店幫忙，大哥身高跟煎檯一樣時，天天被叫起床做煎餅，」他笑說，「所以大哥討厭啊！」但他也是被半強迫接下，本來在家等當兵，眼看爸媽辛苦幫忙。沒想到退伍後到台北工作，媽媽每天打電話騷擾。
「他們年紀大，一下高血壓一下糖尿病，」吳啟豐說，後來爸爸白內障得開刀，再也做不了粗重工作，「被叫回來也跑不掉了。」
雖然從小在早餐店幫忙，但當家還是不一樣。吳啟豐解釋，煎餅要好吃，麵糰是關鍵。雖然從小看到大，但剛接手和出來的麵糰，跟「臭武ㄚ」就是不同。他爸從阿伯那學得功夫但不會教，只要他多做，久了就會。前一兩年天天吃餅，每次吃意見都很多，「後來才慢慢不講話，應該是口味跟他做的一樣了」。
這熟悉的味道讓在地人一代吃過一代，吳啟豐算過，大約有兩三成客人，他出生前就來過。或許怕味道跑掉，早餐店連鐵皮屋也不敢翻修，儘管煎檯早已換手，但在地人一看就知道：這裡跟東門賣的一樣，是阿伯家鄉的味道。
恆春吳家中式早餐
屏東縣恆春鎮新興路27-2號
0935-076200
出處：Amazing Pingtung 2024/02月號 恆春公有市場之二