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跟著人群走的臭脯餅─恆春吳家中式早餐



也不知誰開始分的,說恆春店家分兩種,一種在地人去,另種賣遊客。市場邊的臭脯餅算特別,遊客跟在地人都會買。老闆吳啟豐說,有些客人還會說「我買餅時你沒出生咧」,一塊餅賣好幾代得感謝爸爸。這餅不僅以他之名而來,剛接班時「爸爸天天吃餅監督控管,嫌啊意見一堆」,如今呢?「還是吃!但沒意見,可見傳承了」。


臭脯餅是「恆春吳家中式早餐」的招牌餐點之一,老店在市場附近新興路上。小小鐵皮屋倚偎在國軍廢棄倉庫的高大山牆下,牆上附生大欉小葉榕。沒招牌,但不難找。若沒發現這風景,找有人排隊的就是。




臭脯餅名稱源自一點都不臭的臭武ㄚ


「臭脯餅就是煎餅,最早是阿嬤男朋友教的」,吳啟豐說,阿伯在對岸充軍一路來台,落腳恆春與阿嬤作伴,後來在東門附近賣煎餅跟蔥油餅。「因為爸爸剛結婚不知做什麼,索性跟著賣餅。阿伯賣下午,我們區隔賣早上,就這樣把阿伯故鄉味道傳下來」。


那天不到6點到早餐店,煎檯上已擺10多塊餅。麵糰包了高麗菜、韭菜、紅蘿蔔與豬肉餡料,起初如拳頭大小。油溫一到,被煎匙壓了再壓,到最後橢圓如手掌大小兩面焦黃就可上架。老客人喜歡加蛋,再把餅對凹,夾進特製辣蘿蔔絲,擠點辣椒醬。不很嗆,正好讓全新一天醒來。



「這餅後來被叫成臭脯餅,是客人幫我們取的。」吳啟豐透露,而且還是依父親的名字承武而來。因為媽媽平常都叫爸爸「武ㄚ」,有時還在前面加個「臭」字。那種共同打拚,有樂有苦才有的暱稱。「臭武ㄚ~臭武ㄚ~」叫久了,被客人聽到,「臭武ㄚ」賣的餅就成了臭脯餅。


除了以父親之名而來的臭脯餅,恆春沒什麼店家賣蛋餅時,吳媽自製粉漿做的手工蛋餅也是招牌。從結婚起家賣到生兒育女,又多了刈包、肉粽、魯肉及燒肉飯。吳啟豐說,國小時阿伯還常到早餐店走動試吃,「雖跟阿嬤沒婚約,但早像家人一樣」,正因如此,要算臭脯餅傳承,他才成第三代。


功夫天天練 做久就會了


「我們家四個小孩從小在早餐店幫忙,大哥身高跟煎檯一樣時,天天被叫起床做煎餅,」他笑說,「所以大哥討厭啊!」但他也是被半強迫接下,本來在家等當兵,眼看爸媽辛苦幫忙。沒想到退伍後到台北工作,媽媽每天打電話騷擾。


「他們年紀大,一下高血壓一下糖尿病,」吳啟豐說,後來爸爸白內障得開刀,再也做不了粗重工作,「被叫回來也跑不掉了。」


雖然從小在早餐店幫忙,但當家還是不一樣。吳啟豐解釋,煎餅要好吃,麵糰是關鍵。雖然從小看到大,但剛接手和出來的麵糰,跟「臭武ㄚ」就是不同。他爸從阿伯那學得功夫但不會教,只要他多做,久了就會。前一兩年天天吃餅,每次吃意見都很多,「後來才慢慢不講話,應該是口味跟他做的一樣了」。


這熟悉的味道讓在地人一代吃過一代,吳啟豐算過,大約有兩三成客人,他出生前就來過。或許怕味道跑掉,早餐店連鐵皮屋也不敢翻修,儘管煎檯早已換手,但在地人一看就知道:這裡跟東門賣的一樣,是阿伯家鄉的味道。


 

恆春吳家中式早餐

屏東縣恆春鎮新興路27-2號

0935-076200 


出處:Amazing Pingtung 2024/02月號 恆春公有市場之二


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