top of page
  • 作家相片Amazing Pingtung編輯小組

客人的需求永遠擺前面─東港正宗肉丸



阿祖開始在家就做兩種了,不知道他們怎麼想到的,只知道不管蒸或炸,客人都喜歡。


肉圓南蒸北炸哪種好吃,永遠戰不完,但到「東港正宗肉丸」可以休兵了。這裡有蒸也有炸,可能是全臺少見兩吃的店家。別以為他們取巧想一次收服兩派食客,老店新生代王成章說:「阿祖開始在家就做兩種了,不知道他們怎麼想到的,只知道不管蒸或炸,客人都喜歡。」


東港正宗肉丸最早在朝隆宮附近的第一市場擺攤,王成章跟堪稱「學霸」的爸爸王慶文,從小在店裡擦桌端碗。沒填上文組第一志願臺大外文系的王慶文,唸政大阿語系被三二退學,後來回家接了肉丸店;王成章大學畢業想考公職,鐵飯碗沒端成,還是回家賣肉丸。


夠久才敢叫「正宗」


「以前養家糊口,哪有記(開店)幾年,」王慶文說,「回推最早是阿公──也就是兒子的阿祖起家。」後來第一市場火災,搬到第二市場,應該有七八十年。因這個年格,才敢在招牌掛兩字「正宗」。


那天趁客人還沒排隊前到店,清晨不到6點起床的王慶文,已開始抓粉漿包肉丸,一粒粒手心大小在鐵盤排成同心圓。從小包到現在,以往一盤可擺63粒上下,但前幾年白內障開刀,「有時看不清楚會包大點,一盤變50多粒」。





「沒差,客人開心就好。」他說時,王成章在鍋裡堆大骨豬皮。「轟轟……」大火滾沒多久,鍋裡冒出油花,水汽蒸騰中,一層層肉丸上鍋,才炊會兒粉白表皮變晶瑩。因為鍋裡特別加料,肉丸像在霧氣肉香中被炊熟。


開店後,清蒸肉丸可上桌了,但約得等半小時涼透才可下油鍋。老店肉丸分原味及蝦仁,加上魚丸、四神兩種湯,外加「三腸」香腸、大腸及粉腸。現場來份綜合,清蒸表皮Q彈,不像常見蒸肉圓那麼軟爛,餡料吃得出肉丁紮實,沒粉感,油炸外皮微酥,內餡有豆薯、蝦仁,吃來爽脆不油膩。


南蒸北炸口味全都包



「網路上很多人喜歡戰南蒸北炸哪款好吃,」王成章笑說,「我們從阿祖開始兩種都賣了。」為了兼顧蒸炸不同口感,肉丸皮得按家傳比例調製,在來米粉跟蕃薯粉得和的剛好,才可既蒸且炸。


「有人以為清蒸只有原味,油炸是蝦仁,」他說其實不是,肉丸要好吃一定得現做,「兩種肉丸都當天清蒸,想吃油炸就擱涼下鍋。」他聽過有些店家會冰過再炸,但他們家沒有,「微酥油泡就好,若想焦點就多炸會兒。」



不管哪款肉丸,淋上特製醬汁,或加點蒜泥、辣椒,就是市場古早味。他們家靠雙丸兩湯及三腸,收服一代又一代東港人,近年更多遊客慕名而來,尤其粉腸,腸衣裡除了豬肉還有鮪魚,外地少見的海味,讓人印象深刻。


「所以農曆過年都不敢休,免得客人回家吃不到唸唸唸……。」王成章笑說,以前確實不喜歡過年,但現在習慣了;客人的需求永遠擺前面,是市場店家的規矩。想吃蒸的或要炸焦點……不管客人喜好什麼隨時得滿足,應該是雙丸傳四代的原由。


 

東港正宗肉丸

屏東縣東港鎮新基街45巷39號

08-8325238 


出處:Amazing Pingtung 2024/02月號 東港第二市場之二

bottom of page