永興鐵店─楊永耀
落款，是對自己作品的致敬，
枋寮百年鐵舖出品的刀具，
烙上了老舖子的五圓紋，
一如日本在建築構件、陳列器物上的「家紋」，
代表著家系、宗派或商號的紋樣，
百年來，
五個圓的刀具已在台灣的山林、家戶與生活中流轉，
不斷的披荊斬棘，開出一條又一條生路。
刀是人類最古老的工具之一，從最初以木頭、骨頭或石頭製作，後以銅、青銅、鐵、鋼等金屬及合金製作，近來，陶瓷、塑料等非金屬刀開始現身，用於切、割、削、砍、鍘，刀，變換成不同的尺寸、型態、結構、功能，每個人都非得在刀口下生活不可。
位在沿海公路旁的永興鐵店，呼嘯而過的引擎聲和突然加速的油門聲，時不時，與饒富節奏的金屬旋律，形成一種獨特的聲響令人血脈賁張，成為一種都市叢林外的原始聲音。
百年，光是數日子，就已讓永興與眾不同，重力敲擊一下都難的打鐵工作，永興一家三代刀匠相傳，活過了一世紀，身處機械化的年代，仍堅持一槌一槌的手刀術，這是賴以百年的家傳活，除了部分無關痛癢的步驟外，寧可汗流浹背，拿手絕活怎麼都不肯讓給機器。
百年打鐵店 在屏東開枝散葉
永興鐵舖的第一代楊清敦是澎湖人，13歲在澎湖學打鐵，20歲到枋寮當打鐵師傅，就此落地生根，打鐵出了名，不僅3個兒子跟著學，還收了不少徒弟，成功傳承正宗打鐵工法。現今潮州、林邊還有不少打鐵老店就是自楊家分支出去。
在農村社會，鐮刀是生財也是維生工具，當時水底寮的打鐵店就有5、6間，工業化後，打鐵業愈趨落寞，念汽修科的楊永耀退伍後，打算外出闖蕩，父親以一句「你不接，就沒人接了」，加上母親的眼淚攻勢，讓永興鐵店成為枋寮以南唯一的手工鐵舖。
在鐵舖長大的楊永耀，28歲獨當一面，父親交代給他的只有一句話，「做代誌要仔細，不能馬馬虎虎」，30年來，每一把刀具都是用古老技巧，純手工鍛造出來，從刀背、刀刃到刀鋒，都得端視再三，自己滿意才會放行，甚或，主顧抱怨刀柄的銜接處封口不夠細膩，他坦然接受，自此連此細節都不放過。
正因為二代的不馬虎，三代的超龜毛，讓這家台灣最南端的百年鐵舖成為一種傳奇。
這家百年鐵舖是左店右廠，各種尺寸、樣態、類別的利刃靜置不同位置，或是玻璃櫃或直接放在地面，各種刀器等候伯樂來帶它回家。
鐵鋪右側是煉刀房，裡裡外外都是煉刀的機具，滿地的鋼材、鐵材、早年購得的砲彈殼，皆是刀的前世，歷練上千度高溫的火爐、各種磨砂機才真正浴火重生。種種的製成與這模樣幾乎和百年前的工序相去不遠。
煉刀術的眉角就是不停地做
很多工作可以用想的，但，打鐵行業不行，非得一關接一關的做，不停地做，找到了訣竅後，再繼續做下去。身為專業刀匠，楊永耀的優先考量，從選材到製程，依據每把刀不同的功能，讓刀具性能最優化，透過摺疊鍛打將硬度與韌性結合為一體，就是工藝。
製作一把手工刀耗費功夫，必須歷經打坯、熱鍛、鏟、銼、磨、熱處理、回火、初修、精修等繁複程序製成，完全仰賴匠師自身經驗，靠著眼力，搭配手勢，才能將不同屬性的金屬塑成為鋒利的刀具。
說著說著，楊永耀突然嚴肅起來，因為他要開始進入具成敗關鍵的熱處理，他眼睛緊盯刀身說，鋼材基本成型要透過淬火來增強鋼材的硬度和強度，這是製作手工刀的靈魂所在，高溫爐裡的鋼材熱到橘紅色光散發，經過反覆的加熱與鍛打，再放入黑機油中急速冷卻。
楊永耀說，若用水降溫會讓刀具過度硬化，反而變得跟玻璃一樣脆，油則會讓刀更具韌性，富有彈性，使用時才不易斷裂。
既有鋼性又有韌性才是好刀
「淬火」後的鋼材易脆，所以刀匠緊接著進行「回火」處理，目的是降低刀具的脆度。「回火」是將淬火鋼材加熱到刀體發出橘黃色光時的溫度，保持高溫加熱1到2小時後冷卻，反覆透過「淬火」和「回火」的調質，可讓鋼材的結構趨於穩定，降低其脆性，提高韌性與塑性。
熱處理後的刀具，楊永耀依舊審視再三，來回敲打，調整到位後，再用鐵夾將刀放到研磨機上，在四射的火花中，修出刀身的細部線條和弧度，先粗磨，再細磨，最後精磨。楊永耀說，磨刀看似不費力，其實用了不少暗力，火花愈大，施放的力度愈強，他秀了變形的右手中指說，「這就是付出的代價。」
至於哪一種刀好？楊永耀不給答案，他說，刀的製作必須要符合用刀人的需求，哪種鋼材硬度高、哪種鋼材韌性好？其實合用最好。
刀具訂單登記簿就是鎮店的葵花寶典
在功能性上，永興的刀用於山林披荊斬棘，因為十分容易上手，在口耳相傳下，深受全台林產業使用，多年來，鐵店總會從各地山林寄來成批待磨的刀具或訂製新刀。這幾年在市場當紅的大馬士革刀，則需把不同的碳化鋼鍛造焊接在一起，在反覆摺疊或拼接鍛造下，留下美麗的花紋效果，加上恆春的部落藝術家會在刀柄雕刻或搭配鹿角，賦予更多文化元素，讓刀器成為具蒐藏潛力的藝術品。
手上的工具與額上的汗珠不曾停過，楊永耀唯一停頓的時刻是接電話，一面接電話，順手翻了翻桌上的刀冊，回應查詢進度。這本看似翻到爛的本子，是一本厚筆記本，詳細記錄尺寸、樣式、需求、圖案、刀主人基本資料都被精確記錄下來，既是刀具的出生證明，又是鎮店的葵花寶典，雖然早已記不清楚換過幾本，唯一不變的就是排隊等候的名單一長串，讓楊永耀無法偷懶，天天過著千錘百鍊的日子。
32年來累積的一身功夫，除講究工法、質感與售後服務，更有看不到的感情與責任，還身兼地利社區理事長，積極反哺社區，分身乏術，很多主顧擔心他會歇業，他笑稱會做到不能做為止，但尚無接班人選，百年老店的未來只能問蒼天。
出處：屏東本事2023冬季號
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