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  • 作家相片屏風小編

以鼎昌為名的古早涼水攤




「繼承家業」常讓人聯想到豪門恩怨,蘇明耀是例外。他跟姐弟接下爸媽做了大半輩子的豆花涼水攤,不是豐厚產業。但13年過去,小攤卻蹦出3家店,大熱天可消暑可解饞,家人一起拚,展現繼承的不同風格。這幾年看到大學同窗中年失業,有些因工作緊繃出現身心症,蘇明耀才猛然發現,自己接的不只是個小涼水攤,而是一個家或一個世代的滋味,平實卻可貴。


蘇家涼水攤最早開在萬丹鼎昌幼稚園旁,被稱為「鼎昌隔壁彼攤」。


蘇家涼水攤最早開在萬丹鼎昌幼稚園旁,被稱為「鼎昌隔壁彼,沒招牌沒店名,但真有名。」蘇太太王麗琄笑著證實,她不認識另一半前,早吃過他們家的凍圓、豆花,後來發現他家開涼水攤,心裡有些小確幸。


之所以用鼎昌當座標,因為它無人不曉。這家1957年創辦的幼稚園,是萬丹李家孫媳婦高安義歷經228事件喪夫之慟後籌設,園址就在萬丹李家宅邸。


一方之富的鼎昌號與默默無名的涼水攤


李家發跡很早,清咸同年間渡海來台發展,創建鼎昌號販賣酒糖積聚財富。除了傳統三合院大宅,另有一棟三層樓洋房,當時被稱為「三樓仔」的新穎建築,日治時期遭接管,成為日軍南部司令部,因重兵進駐又多了個封號叫「大營」。


蘇明耀對這一切印象深刻,他畢業於鼎昌幼稚園,小時幾乎天天在「三樓仔」花園玩耍。但後來不管是大宅或三樓仔都因土地重劃被拆,鼎昌號走進歷史,「鼎昌隔壁彼攤」豆花涼水攤也沒了。媽媽為了營生,一度還搭公車到潮州市場賣豆花。


「他們一直拚到我大學畢業,當兵退伍。」蘇明耀說,爸媽年紀大,想結束生意。但做豆花涼水大半生,終究捨不得放下家傳口味及老客人。他跟弟弟後來相繼接手投入,他從萬丹家搬了一桶又一桶豆花到屏東夜市擺攤。因為生意不惡,才決定找店面。


小時常聽人喊得「鼎昌隔壁彼攤」此時浮現心頭,蘇明耀跟弟弟決定扛起「鼎昌號」招牌做生意。雖然豆花涼水比不上清朝即成一方之富的鼎昌號李家,但他們想用老字號召喚跨世代人的共同回憶。



從涼水攤到甜品店


鼎昌號現在潮州、萬丹及屏東市都有據點,父母那一代就開始賣的傳統豆花、凍圓及甜湯至今仍是招牌。他們接班後又推出鯛魚燒、拉麵、雪花冰等系列產品,一百多個品項從冰品到熱飲、小吃到套餐,完全不同於上一代經營涼水攤的規模,但不管品項有多少,產製過程仍跟早年相彷。


「媽媽就是三家店的中央廚房掌門人!」蘇明耀說,店裡用的配料從芋泥、凍圓到各色果醬,都是媽媽帶著他們一起製作,跟媽媽早年在家做好豆花,帶到潮州賣一樣。




他們就這樣帶著家傳豆花、凍圓,行走各店。跟近兩百年前,鼎昌號往返鳳山、台南府城行商一樣,底氣都來自萬丹。


蘇明耀說,萬丹產紅豆,店裡吃喝用料一年得用掉6千斤。牧場生乳霜淇淋很受歡迎,乳源也來自萬丹小酪農。他們把老家的映像管電視、任天堂紅白機、老風琴搬到店裡,來客看來復古懷舊,但他們心裡,只是想讓賣冰的鼎昌號跟「鼎昌隔壁彼攤」更有連結,有家的氛圍。




「那幾年在夜市擺攤碰到不少店家由二代接班,有些做的很厭世,想放不甘願,接了又累。」蘇明耀坦承,剛接涼水攤也有類似心情,後來碰到老萬丹人來店裡聊起鼎昌號點滴,說到他們家的涼水攤,他才發現自己繼承的是跨世代的記憶跟口味,小小的家業但無比可貴。


出處:屏東本事2023夏季號

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