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鮮炸海味滋滋澎湃的東港觳仔炱



不怕顧客不來,就怕來了,反而不想走了,老店就是有這樣的自信,就算是搬離一線戰區,老味道照樣能將主顧的心帶著走。


在東港豐漁橋下,有一處沒有店名的炸蚵嗲(台語:觳仔炱),是東港版的無菜單料理,1、20種炸物輪流登場,讓客人現挑、現選、現炸, 30多年來,味道深入人心,主顧從廟口小攤跟到店面,始終沒招牌,一到下午時段,人潮魚貫湧入。


下午3點,有點餓又不太餓的尷尬時間,該來點什麼點心?油鍋滋滋作響,發出勾人聲音,就來盤蚵嗲等炸物,配上熱騰騰的免費味噌湯,加上獨家粉紅蘿蔔絲,滿嘴好料,沒空說話,若得硬擠出一個字,就是讚。



一切是從蚵嗲開始,張錦滿邊下炸物邊說,以前東港很少人在賣點心,漁民下午返港後,通常沒什麼解餓的食物,母親決定賣炸物賺錢補貼家用,她不僅調出獨特的沾醬,也視季節限定推出不同的菜色,做出口碑後,靠賣蚵嗲養大8個小孩。


張錦滿、張藝萍姊妹,自國中畢業後,跟媽媽身邊學做蚵嗲進而接棒,後來從城隍廟前搬到豐漁橋另一端的店面,雖然沒店名,主顧客習慣以城隍廟蚵嗲稱呼。


張錦滿回憶起小時候跟著媽媽在廟口賣蚵嗲,當時兼賣甘蔗、玉米、檳榔,後來搬過來豐漁橋口,和妹妹共同經營古早味炸物。


在漁村吃海味就是道地,各種食材可靠,近20樣的菜色一字排開,除菜嗲、蚵嗲和肉捲等招牌,增加蘿蔔糕、番薯、四季豆、杏鮑菇、秋刀魚等食材,都是客人點單後入油鍋現炸,滋滋作響的油鍋像是一個微海洋,如同祭典,把海洋的滋味整個囊括其中。


燙嘴的炸物香酥,讓人一入口就停不下來,冬天季節限量蝦捲和炸小卷,不過這種隱藏版食材,唯有主顧點才會從冰庫取出來。

張錦滿透露,招牌蚵嗲早年是菜蚵,從前人哪有閒錢買蚵,其實是各種蔬菜與新鮮魚漿,吃起來清脆爽口,透著蔬菜的甜,慢慢的,大家生活富裕起來,才有真正的蚵嗲,現已有菜嗲與蚵嗲二種選擇。



一家店要受歡迎就是不能太計較,不能計較成本和時間,手工現做是基本盤,直接跟漁老闆拿到新鮮魚卵,從腸衣處理到後製,耗工費時,下鍋油炸,入口吃到的口感扎實、粒粒分明,甚至帶點濕度,吃過就上癮。


另一半在魚市場工作,攤內所有食材當然是當天的鮮貨,選用大骨和炸彈魚熬煮的味噌湯,讓客人無限量食用,已是一絕。


尤其是配菜蘿蔔絲和醬料,讓主顧呷免驚,闆娘大把大把地挾菜的氣魄,完全不怕客人吃,只怕客人吃不夠。


闆娘透露,佐炸物的蘿蔔絲是母親的秘方,淡淡的粉紅色蘿蔔絲,看起來就令人不由自主的吞口水,解膩又開胃,另一項祕密武器就是沾醬,特調的醬料加上薑末、蒜末、辣椒醬,沾上一口,鮮美滋味在嘴裡迸開。


小店志氣高,為了提味不搶味,選用高單價的竹薑,即使薑價飆漲,照樣提供不手軟,這就是海港做生意不怕客人吃的霸氣,久而久之,成為濱海小鎮的五星級下午茶,一賣30多年。


東港鎮內不乏海鮮名店的老闆專程打包給員工當點心;媽媽也會來張羅晚餐;討海人來補充體力;80多歲的長輩也會點些古早味來解饞,甚至連日本來的朋友對這種台式天婦羅讚不絕口,能夠讓嘴利的東港人喜愛,追根究底,物美價廉才是王道。


物價飆漲,張錦滿不願如實漲價,看到長者上門,總是默默加量,「因為這樣的老味道不多了,長輩已習慣這一味,怎麼好漲太多,在地人不需要這麼計較,日子過得下去就好。」


東港觳仔炱│屏東縣東港鎮福德街28-1號

出處:Amazing Pingtung 2023/2月號

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