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  • 作家相片屏風小編

食冰搵豆油消暑新選擇



西方的冰淇淋遇上東方的醬油會是什麼滋味?人類吃冰有好幾千年歷史了,最早是利用寒冬鑿取冰塊,封藏於地窖。後來吃冰的形式極盡變化,用炒的用炸的,礤冰配熱料,一輪流行完,又追求口味變化,水果、堅果試到酒類、茶品,混搭不夠還加金箔。屏東出現獨步全台新吃法:食冰搵豆油。欸……先別皺眉頭,嚐過再說。


推出新冰品的農禾屏大一號店,位在「勝利星村創意生活園區V.I.P Zone」崇仁新村通海區。此次推出蔬菜優格霜淇淋,乍聽像給三餐老是在外、需要補充青菜的人。但上桌的兩球霜淇淋是乳白色,不是綠的,另附一小碟醬油。店家一直慫恿:「不敢的話,先試原味,再蘸醬油。」


食冰搵豆油,聽起來很瘋。但嚐起來合拍,不蘸醬油吃來像優格,蘸點黑醬汁竟有提味效果。這組黑白配來頭不小,都是國立屏東科技大學食品科學系教授謝寶全研發。薄?醬油無添加卻天然甘醇,已有盛名。蔬菜優格霜淇淋則以蔬菜優酪乳濃縮液為基底,主成份是小朋友痛恨的胡蘿蔔,當初就是為了他們研發。


原本濃縮液要加水或鮮乳稀釋,當果菜汁喝。現在做成霜淇淋,又是不同口感。農禾屏大還預告,口味少見的醬油霜淇淋不久也會在一號店重新推出,以薄?醬油為基底,嚐起來鹹甜鹹甜,尾韻回甘。還沒吃過的現在就可以開始準備,想看看什麼穿搭跟醬油霜淇淋一起入鏡最合拍。


冰淇淋沾豆瓣醬 豆油伯的新吃法


屏東竹田豆油伯,開業四十多年遵循古法釀造,同時結合客家六堆文化,用創意包裝推廣家鄉特色,米飯拌醬油,甘醇滋味就是「家」的味道,其中,有一款熱門週邊商品,就是用釀造醬油的黃豆和黑豆,拿來做冰淇淋,沒有添加其它調味料,吃得到豆的原味。


這裡的冰淇淋有黑豆和黃豆兩種口味,都是以台灣豆子打底,不加乳化劑。


點一支冰淇淋,可以淋上少許豆油伯甘田釀造醬油,豆油伯說:「這款醬油是以台灣非基因改造黃豆釀造,揉和薄鹽配方,味道甘醇,適合拿來做沾醬或涼拌。」也因甘田醬油的味道不厚重,淋在黃豆冰淇淋上,微鹹甘香,感覺很特別,除了淋醬油,店裡也會讓吃冰淇淋的人試試佐豆瓣醬的吃法,鹹辣的醬香與冰涼的黃豆冰淇淋一起入口,那種滋味只有嚐過才能懂。


出處:屏東本事2023夏季號

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