屏東總圖外，蓊鬱的森林系綠意伸入落地窗，樹梢簌簌晃動，是松鼠在跳動。推開圖書館玻璃帷幕，走進去、關上門，什麼喧囂繁忙，全被透明與世隔絕。忽然，咖啡磨豆機喀拉–喀拉–轉動著，些微香氣在空氣中飄緲延展，氛圍不知不覺靜下來。
看Bunny手沖咖啡，有種莫名的魔力，從苦澀–慢慢釋放–圓潤香醇。在屏東總圖的邦尼沃金咖啡精品咖啡（Bunny Walking Coffee），有一杯咖啡在等一個人。
點了一杯哥斯大黎加布蘭卡捲尾猴水洗SHB，中烘焙／葡萄果香／香草植物／奶油／龍眼乾。Bunny磨完豆後，鼻尖湊上去聞，輕輕閉上雙眼，感覺捲尾猴香氣先是木質調，之後酸甜果香漸強，慢慢上升到頂點，再平順地緩下來，留著綿長的尾韻。
奔放搞怪的Bunny有點奇怪有點瘋，常有深邃明亮的笑容，他自認人生沒有框架，想做就去做。像他煮咖啡，就是在風味構圖裡，把咖啡煮成想要的模樣。
Bunny Walking
浪漫情懷的起點
所以Bunny堅持親自海選進口精品咖啡生豆，「好咖啡可遇不可求呀！全靠運氣。」親自手挑、親自烘豆，每天烘豆6至8小時，讓咖啡的風味、層次及香氣鎖在咖啡豆裡。
他對精品咖啡的堅持，倒是很認真不鬧。最初只是因為在小咖啡廳打工，從此愛上咖啡世界，退伍後毫不遲疑決定創業，就是很簡單的念頭：精品咖啡還不流行，那就用一種方式，讓精品咖啡更平易近人吧。
於是邦尼沃金，是Bunny Walking Coffee的諧音梗，名符其實從「行動咖啡車」起家，在旗津發跡，後來在高雄美術館特區定點出沒。一個人騎著他的改裝腳踏車，他暱稱的「神駒一號」，在鐵籠子外，套上麻布袋，載著水、卡式瓦斯爐、咖啡沖煮工具，車籃則放滿咖啡杯，就這樣浪跡天涯，一天差不多賣10杯。
路人不見得會買，他還在自學鑽研手沖，每天練習15小時，手沖50至60杯、甚至上百杯漸漸拿捏手感。熱水從手沖壺沖入濾杯，慢慢畫著同心圓。該多輕柔？多豪邁？均勻、速度、溫度都是關鍵。還要研究產區，訓練味蕾敏銳辨識不同咖啡豆、不同烘焙、不同處理法的前、中、後風味變化。
若只是單純出於愛喝咖啡，不可能做得這麼絕對。Bunny愛分享、也愛收藏顧客喝咖啡的表情，尤其咖啡癮上頭時，喝到最想喝的那味咖啡，陶醉、滿足、愉悅、甚或喝得懂他想詮釋的風味，就是咖啡師的成就感。所以他深深相信，唯有想做一件事，才會把事情做好，至少他是這樣。
這樣的Bunny Walking Coffee慢慢累積一群常客，從1天10杯、20杯慢慢賣到50杯，行動咖啡車漸漸變成「深夜咖啡館」，賣到午夜12點，有咖啡、有音樂、有舒服氛圍的聚會。做了半年，慢慢積攢一些錢，換了一輛二手金旺90，在後座裝了木箱，是他的「神駒二號」，南征北討到台南新營、屏東參與市集。
回頭想起Bunny Walking Coffee行動咖啡車的緣起，還是浪漫又有趣。只是這份浪漫，隨著開了品牌獨立店面，必須扛起更務實的責任。不變的是，Bunny還是喜歡站在咖啡吧檯後面、手沖咖啡的自己。
我手沖的咖啡
你喝得懂
慢慢聊著，時間看似靜止卻還在走，咖啡杯裡的捲尾猴冷卻了。再輕啜一口咖啡，「現在酸感增加，酸葡萄的酸，風味直線迅速揚升，也消散得很快，接著是焦糖微甜和木質香氣，類似炭焙雪松的木質調，最後尾韻收在葡萄帶點茶香。」Bunny閉上眼睛想像，自然地說著，這完全描述剛才舌尖上的感覺變化。
「如果我還沒說，顧客就先喝懂了，我會超級無敵快樂。」像是懂得捲尾猴想呈現的順口、乾淨、多層次感，Bunny的快樂很純粹。
這背後更重要的是，有一顆專注的心，專注了解咖啡豆，懂得烘豆邏輯，才知道追求更深層的風味、技術表現。「所以每天都是一場咖啡比賽，客人就是評審，而我，就是要煮出客人想喝的咖啡。」Bunny認真地說。
Bunny認真手沖咖啡，但他骨子裡，依然也是沒框架、有點奇怪有點瘋的Bunny。他會在咖啡廳，用森林系屏東總圖可以接受的音量，播放獨立樂團「草東沒有派對」、「滅火器」、「閃靈」、「血肉果汁機」，偶爾也會有伍佰的《浪人情歌》。一群人就坐在這裡，喝咖啡、聽歌，氛圍好像對了！
Bunny Walking Coffee想用自己的方式，與圖書館結合。或許不單純只是書本、也不只是咖啡，而是一種舒服感覺，可以來放鬆走走、喝杯咖啡，也有生活選物，再去圖書館看本書。久而久之，願意常來，就會變成生活的一種模樣。
一杯咖啡過後，Bunny Walking Coffee在屏東留下了對精品咖啡的認知。說起來，精品咖啡與屏東有某種相像，是非常產地風土、大地的味道，一個產區會孕育出一種風味。
如果要用精品咖啡風味形容屏東，Bunny想像，大概會是古巴水晶山（Cuba Crystal Mountain Washed）的風味吧。水洗處理的淺烘焙豆，松木／奶油／巧克力，香氣衝入鼻腔，留下芬芳飽滿的悠長喉韻，有種雪茄菸草的感覺，挺適合屏東的，也是他最愛的一款咖啡豆。
一方風土一種咖啡 關於屏東的風味想像
Bunny Walking Coffee 屏東總圖店
屏東市大連路69-1號｜營業時間：10:00~19:00 週一公休
出處：2024屏東本事 秋季號