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  • 作家相片Amazing Pingtung編輯小組

迷路,是為了找好食



趁熱吃才最好吃。

――邱瑞松


在Google導航不普遍的時候,為了吃一頓傳說中的美食,即使在巷弄裡轉啊轉,繞啊繞,迷路也不肯離開,就是堅持要會一會「老夥房找不到餐坊」,好不容易進了店,當跳脫傳統的創意料理入口,味蕾再一次迷航……。


老夥房,對客家人而言,不只是居住空間,背後蘊藏深層的文化意義,是客家觀念與生活模式的呈現,一家以老夥房為名的烘焙餐廳,店名很客家,三合院的紅磚屋很懷舊,但,吃這件事,跟人生很像,千萬不能被外貌所騙,入口才知道真相是什麼。


這家店的奧妙,就在「找不到」,比鄰屏東市的大學城區,其實住址卻是在長治鄉,關鍵字敲錯,就真的「找不到」,不熟識的人要吃上一頓飯,總得經歷一番周折,超級隱密,若非有人推薦,可能一輩子都挖掘不到,於是,「找不到」的別名不脛而走,反而比本名還紅,最後索性成為店名的一部分。


循著指示牌,拐過彎,一座綠植掩映的三合院才是最終目的地,推開紅燈籠下的門,撲面而來的熱菜香氣與嘈雜人聲,瞬間會以為誤闖哪個大家族的聚會。



不過,點餐時,才是真正的找不到,菜單上,不見梅干扣肉、酸菜肥腸、客家小炒、高麗菜封等傳統合菜的常見料理,反而出現老爸燉肉、泰好吃檸檬魚、招牌咖哩、麻油麵線……不僅菜色與想像不同,出餐方式以個人套餐,主餐、配菜、甜點,加上特調的檸檬冬瓜茶,完全不是橘紅圓桌的大合菜,每一道菜色都是老闆邱瑞松與老闆娘丘馥蓉親手料理的私房味。


起初,夫妻倆端出拿手料理來款待親友,好味道不寂寞,口耳相傳下,從原本的飲料舖轉進餐坊,迎來事業第二春。


關於自家的店,夫妻倆總是不厭其煩的解釋,老夥房的原意取自於南客夥房,常將位於正廳與廚房交接處的廊間,作為飯廳或招待客人的場所,是以接待親友的概念而設的食坊,不僅沒有主打客家菜,反而走的是創意料理。



本就對料裡有興趣的丘馥蓉,把客人當家人,打烊後,走幾步路就可以回到自己家,對夫妻倆而言,正是夢想中的工作,當然全心全意的投入。


從待客的環境空間、口感的起承轉合、盛放餐點的盤皿等細節,都是兩人反覆斟酌與調整的重點,要讓來客享受一場餐桌上的旅行。


以傳統滋味為基底,勇於嘗試創新,前菜是料理的前哨,撒上花生粉的蘋果丁生菜沙拉,口感豐富,清甜爽口,就是將舊味道融入新滋味。


至於主菜,更常讓人陷入選擇障礙,家傳的客家好料、台式的麻油或三杯、和風的燉肉或烤肉、南洋的椒麻或打拋……曾經有首訪的食客點餐時,詢問老闆推薦哪一道,沒想到鄰座的客人居然搶答「每道都很好吃」,反讓人不知從哪道餐下手。


這就是老闆夫婦的小心機,即使備料麻煩,仍願意端出多樣口味,讓不同年齡、喜好的食客都能得到滿足。

就連不敢吃肥肉的來客,點了老爸燉肉,上菜後,發覺是控肉,當場有點小崩潰,沒想到,「這一吃真的驚驚驚驚為天人!!!控肉燉的軟爛,湯汁滲進了肉的每一處,帶點甜鹹甜鹹的滋味,配白飯吃簡直開胃十足,我沒三兩下就把一碗白飯給吃完了。控肉又多又大塊,即使我們只吃瘦肉,但吃起來也仍然很有飽足感。」餐後就在網路分享自己的食誌。



平常日經常客滿的老夥房,疫情期間受到衝擊,曾一度推出外帶模式,但,自從疫情減緩,開放內用後,立即將重心放回現場客人身上,靦腆少話的老闆邱瑞松說:「趁熱吃才是最好吃的。」堅持來客在黃金時間嘗到料理的美味。


往往第一次看到菜單的食客,瞄到價格表時,眉頭會隱隱牽動,但,用餐完畢後,充分得到滿足的胃,還得想辦法生出另一個胃來裝填熱茶、冰淇淋、水果及仙草凍,最後反而覺得物超所值,直說「這真是一場最美麗的迷途啊。」


老夥房找不到餐坊│屏東縣長治鄉香楊路一巷57號

出處:Amazing Pingtung 2023/2月號


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