真正的好食物能跨越外在藩籬，直抵人心，台灣農村有一款點心，似麵非麵，完全可以配合食者的需求，冰熱兩吃，鹹甜均可，沒錯，就是米苔目。
在割稻、插秧時，農人頂著烈日工作，體力耗損大，常需在餐與餐之間吃點心補充氣力，農人常會坐在田埂上，來上一碗加入黑糖或冰塊的米苔目，礤冰消了暑氣，補了體力，那是屬於古早農村的記憶。
米苔目的盛行自有其道理，其中，即做即食就是特色之一。「米」本是農家自產，材料取得容易，只需以在來米磨粉加上適度的番薯粉或樹薯粉，就可製成具黏性的米粉團，「篩」指的是竹製或鐵製的米篩，將米粉團反覆推壓，搓出的米條順著孔洞掉入沸水內煮滾而成，「目」就是篩網上的孔洞。
米苔目是冰品配料中的要角，甚至有些店家當作主打，屏東市的源記冰店就是其一，看似簡單的米苔目，其實一點也不簡單，至少歷經10道「水深火熱」的程序，且製程一旦啟動就停不下來，其中，力道、火候、速度需精準到位，才能做出一碗令人上癮的簡單好滋味。
出處：屏東本事2023夏季號