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  • 作家相片屏風小編

田埂上的米苔目冰



真正的好食物能跨越外在藩籬,直抵人心,台灣農村有一款點心,似麵非麵,完全可以配合食者的需求,冰熱兩吃,鹹甜均可,沒錯,就是米苔目。


在割稻、插秧時,農人頂著烈日工作,體力耗損大,常需在餐與餐之間吃點心補充氣力,農人常會坐在田埂上,來上一碗加入黑糖或冰塊的米苔目,礤冰消了暑氣,補了體力,那是屬於古早農村的記憶。


米苔目的盛行自有其道理,其中,即做即食就是特色之一。「米」本是農家自產,材料取得容易,只需以在來米磨粉加上適度的番薯粉或樹薯粉,就可製成具黏性的米粉團,「篩」指的是竹製或鐵製的米篩,將米粉團反覆推壓,搓出的米條順著孔洞掉入沸水內煮滾而成,「目」就是篩網上的孔洞。


米苔目是冰品配料中的要角,甚至有些店家當作主打,屏東市的源記冰店就是其一,看似簡單的米苔目,其實一點也不簡單,至少歷經10道「水深火熱」的程序,且製程一旦啟動就停不下來,其中,力道、火候、速度需精準到位,才能做出一碗令人上癮的簡單好滋味。




出處:屏東本事2023夏季號

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