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把愁苦熬成甜漿的豆漿嬤


揣摩女性心境的歌曲不少,從《油麻菜籽》唱到《女人花》,多是愁緒。蔡雀美出生在查某人油麻菜籽命的年代,為了償債做早餐店起家,最忙時睡眠被切割,一天不過五、六小時,但她從來不愛這種哀歌。因為媽媽說過,「做袂死,病會死;若欲做就要甘願,若毋甘願,仝款會破病死」,一句話讓她從人家的女兒,做到阿嬤,歡喜甘願。



1946年出生於崁頂北勢仔的蔡雀美,是東港華珍早餐創辦人。一開始早餐店開在東港中山路,後來搬遷換點,還賣過牛排、便當。她跟先生許順翁攜手打拚,生育兩子,進而跨界做西點也做傳統大餅。


明星級伴手禮 連總統也嘴饞


兩個兒子一個執掌「華珍食品」家業,一個自創糕點品牌「呷百二」,一切風光,都是以中山路華珍為基底,店內的花生、黑豆、南瓜子及芝麻煎餅熱銷全台,成為明星伴手禮,連蔡英文總統出國也隨身攜帶。


「最開始做早餐,就為了還債。」蔡雀美說,公公當鄉民代表,因為做人太好,鄉民看病付不出醫藥費,帳全記他名下。後來沒選了,債主全跑來,算算好幾萬。他們夫妻決定扛起來,就這樣賣起早餐。


她印象很深,當年東港只有3家賣炸油條,其中一家就在華珍對面。初開店,她模仿對家起鍋。本想出身農家,自小跟媽媽進出灶跤,油炸也不過這般。油條才下鍋,對街炸油條的老兵竟走過來,說走遍大江南北,沒看過女生炸油條,沒幾天,把油鍋等生財器具全送她,不賣了。


不只油條燒餅,豆漿、米漿到包子、饅頭、飯糰,能賺錢的,蔡雀美都自己做來賣。為了趕上東港漁市拍賣、漁工進出港工作時間,早餐店凌晨4點就開。店裡共3個人手,她凌晨不到2點起床準備,賣到11點收工。因為發現鄰近學校多,放學又是一波人潮。早餐店打烊小休片刻,又趕著揉麵做包子、饅頭,繼續做生意。


查某人要會曉扞家,若袂曉扞家就要用枴仔扞。


擠時間多做事 樂當陀螺自轉


「早餐店一天收入,比我先生麵粉廠一個月薪水還多。」蔡雀美回憶往事得意寫在臉上。一天就24小時,為了擠出更多時間工作,她壓縮睡眠時間。為了做生意,甚至把不足齡的小兒子送到幼稚園,拜託老師寄讀。


一人扛下人妻、媳婦及人母等多重身份,看似高壓,但蔡雀美說,「出來打拚就袂當憂頭結面,再苦也不能表現出來」,「查某人要會曉扞家,若袂曉扞家就要用枴仔扞」。這些都是媽媽說過的話,意思是女人不好好持家,到頭來只能落得行乞,到時連野狗都欺妳,還得拿枴杖防身。


這些規訓看似傳統,但她自有詮釋。早餐店生意站穩後,她開始揪姐妹仔伴四處遊覽,開拓視野。那幾年跑過不少地方,「人家說美國簽證難排,我書沒唸多少,一個人跑去排隊,也是過了。」蔡雀美笑說,她還帶團去過巴拉圭、巴西,但最好笑的經歷在澎湖。整團人到飯店,行李卸好,上車往跨海大橋遊玩,只有她在飯店昏睡一天。


她習慣少睡點,擠出時間做事。那次在澎湖,昏睡到連跨海大橋也沒去,成了最深刻的記憶。不過昏睡僅偶一為之,她樂於當陀螺,不用外力也能自轉。5個孫子相繼出生後,為了解鎖阿嬤頭銜,她報名補校幼保科,連教養也從頭學起。很難想像,時下新手爸媽二打一都緊繃,她才148公分一打五,一人帶五孫還能跑遍廈門鼓浪嶼等景點。



可愛的老大人以照顧老人為樂


從新嫁娘拚到當阿嬤,蔡雀美現在到華珍早餐二代旗艦店,親手做養生豆皮,動作依舊熟練。她手拿鐵條輕勾,在滾燙豆漿表面掀起一層如薄紙的豆皮,稍晾片刻捲起下鍋酥炸,搭配自製泡菜,開胃爽口。這道養生豆皮跟上海養生酥餅、馬來西亞軟餅,成為招牌三寶。


其實早餐店從西點麵包到傳統大餅都有,品項逾50種。初次來若有選擇障礙,碰巧遇到蔡雀美,她會親切推薦,就像當年在老店招呼一樣。


問蔡雀美什麼都做不累嗎?她又把媽媽的話搬出來,老人家告訴她「做袂死,病會死;若欲做就要甘願,若毋甘願,會破病仝款會死」。這句其實是「甘願做、歡喜受」的意思,人人聽過,力行卻不簡單。


做到這個階段,如今她給自己的身份是「可愛的老大人」,每週定時到社區照顧關懷據點幫忙煮食,不定期家戶拜訪,照顧病苦老人家。「因為甘願做,攏毋破病。」蔡雀美笑說,老人家要自己顧身體,才不會讓子孫擔心。她沒什麼慢性病,這樣很好,還可以做好多年。


華珍早餐│屏東縣東港鎮中正路114號


出處:Amazing Pingtung 2023/6月號

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